Am aruncat o privire asupra celor mai populare sesiuni științifice la cerere la SHIFT20, evenimentul și expoziția virtuală a IFT, pentru a identifica subiecte care sunt de top în acest moment pentru oamenii de știință și tehnologi în domeniul alimentar și provocările la care lucrează pentru a le rezolva.

Ultima săgeată dreaptă Brain Food

The Science Behind Thanksgiving Dinner 24 noiembrie 2020

GFTC al IFT continuă să promoveze trasabilitatea alimentelor pe 6 octombrie 2020

Întrebările dvs. privind siguranța alimentară au răspuns la 29 septembrie 2020

plante

Experții împărtășesc previziuni cu privire la tendințele care vor modela viitorul industriei alimentare în diferite momente ale anului. Dar o privire asupra celor mai populare sesiuni științifice la cerere de la SHIFT20, evenimentul și expoziția virtuală a IFT, oferă o perspectivă asupra subiectelor care sunt de top în acest moment pentru oamenii de știință și tehnologi în domeniul alimentar și a provocărilor pe care lucrează pentru a le rezolva.

Urmează o privire la primele 10 cele mai vizionate sesiuni științifice la evenimentul virtual.

1. În partea de sus a listei celor mai vizualizate conținut se află o discuție pe marginea progresului în ceea ce privește zaharurile rare. Oamenii înțeleg că zaharoza îndulcește alimentele, dar mulți nu își dau seama că conferă și proprietăți funcționale. Stabilirea unui echilibru între obținerea acestor beneficii funcționale în timp ce reducerea zahărului datorită preferințelor consumatorilor și a liniilor directoare nutriționale este o provocare constantă pentru oamenii de știință din domeniul alimentar. Această prezentare discută atributele de gust și aromă, funcționalitatea și procesarea alulozei și tagatozei pentru alimente și băuturi cu zahăr redus. (Sesiunea 208)

2. Alimentația pe bază de plante a fost un subiect fierbinte la SHIFT20, așa că nu este o surpriză să vezi un simpozion axat pe necesitatea de a înțelege mai bine procesul decizional al consumatorilor pentru a angaja următoarea generație de consumatori și pentru a evolua în continuare categoria care intră pe locul 2 pe lista. În ultimul deceniu, sectorul vegetal a trecut de la nișă la mainstream, arătând o creștere uimitoare de peste 30% în ultimii doi ani. Această sesiune articulează motivația pentru încercarea inițială, cumpărarea repetată, frecvența de cumpărare și atributele care determină plăcerea produselor pe bază de plante, precum și tehnologii noi de procesare pentru a crea produse nutritive, mai curate și mai gustoase în conformitate cu instrucțiuni stricte. (Sesiunea PR 203)

3. Venirea pe locul 3 este un simpozion științific și tehnologic orientat către oamenii de știință senzoriale și consumatori, deși aceste tehnologii nu aparțin exclusiv domeniului experților tehnici. Colectarea datelor bazate pe aplicații, învățarea automată, fluxurile de date alternative și gestionarea cunoștințelor bazate pe grafice sunt patru tehnologii disponibile imediat, care transformă capacitatea noastră de a colecta și analiza date semnificative ale consumatorilor. Această sesiune oferă informații despre fiecare dintre aceste tehnologii pentru a vă ajuta să discerneți care este opțiunea potrivită pe baza nevoilor dvs. de cercetare. (Sesiunea 229)

4. Urmează o altă sesiune de știință și tehnologie. Acesta se concentrează pe coproduse din prelucrarea ingredientelor pulsate. În ultimii ani, ingredientele pentru impulsuri, cum ar fi făinurile, concentratele de proteine, izolatele de proteine ​​și proteinele texturate, au primit multă atenție pentru utilizarea lor într-o varietate de produse alimentare. Prelucrarea ingredientelor cu impuls produce mai multe coproduse, cum ar fi amidonul, fibrele, apa abruptă și aquafaba, care sunt materii prime valoroase. Acest simpozion analizează progresele recente ale cercetărilor cu privire la modul de valorificare a acestor coproduse și a potențialelor aplicații ale acestora în produsele alimentare. (Sesiunea 103)

5. Completarea primelor 5 este o altă sesiune cu privire la alimentele pe bază de plante. Pe măsură ce piața de proteine ​​alternative continuă să câștige impuls, rămân obstacole semnificative pentru producătorii de alimente pe bază de plante pentru a crea produse care sunt la fel de convingătoare pentru omologii lor din carne sau lactate. Această sesiune discută despre modul în care regulile îmbunătățite de proiectare a produselor, înrădăcinate în știința fundamentală a alimentelor și materialelor, și dezvoltarea de noi tehnologii de ingrediente, inclusiv apariția biologiei sintetice și aplicarea tehnicilor avansate de caracterizare fizico-chimică, îmbunătățesc semnificativ capacitatea de a proiecta și livra plante superioare -alimente pe bază de consumatori. (Sesiunea PR102)

6. Cea de-a șasea sesiune cea mai vizionată se încadrează în domeniul sănătății și nutriției, cu o privire asupra impactului dietei asupra sănătății umane din perspectiva microbiomului intestinal. Există o relație dovedită între bacteriile intestinale și metaboliții plasmatici, markerii inflamatori și riscul de a dezvolta diferite boli metabolice. Microbiota poate fi ușor modulată prin expuneri la diferiți compuși dietetici, care la rândul lor au potențialul de a influența răspunsurile fiziologice umane, inclusiv digestia și absorbția nutrienților, răspunsurile imune ale mucoasei și sinteza compușilor bioactivi. Prin urmare, este esențial să se evalueze interacțiunile dintre compușii dietetici și comunitatea microbiană intestinală, deoarece ar putea avea un impact semnificativ asupra sănătății umane. De asemenea, este esențial să înțelegem această interacțiune pentru dezvoltarea ulterioară a nutraceuticelor și a alimentelor funcționale. (Sesiunea 119)

7. Inteligența artificială (AI) și învățarea automată pentru un ecosistem de producție alimentară mai sigur, mai bun și mai durabil ocupă locul 7 pe lista noastră. AI și învățarea automată sunt utilizate din ce în ce mai mult într-o varietate de aplicații în industria alimentară. Această sesiune analizează agricultura digitală, inclusiv AI și învățarea automată, și oferă exemple practice despre modul în care aceste instrumente pot fi utilizate la fermă și în fabrici pentru a îmbunătăți luarea deciziilor în materie de siguranță alimentară microbiană și alimente. De asemenea, acoperă modul în care AI poate fi utilizată pentru a dezvolta modele pentru a prezice preferințele consumatorilor, tendințele și performanța pe piață a produselor existente și noi. (Sesiunea 101)

8. Revenind la arena sănătății și nutriției, cea de-a 8-a cea mai vizionată sesiune acoperă evoluția pe piața probioticelor. Acceptarea de către consumatori a probioticelor a crescut rapid în ultimii ani și, odată cu această creștere, apar noi cerințe pentru produse care oferă mai multe beneficii pentru sănătate pe porție. Această sesiune oferă o prezentare generală a stării actuale și viitoare a pieței probiotice, a elementelor critice ale formulării pentru a furniza populația probiotică dorită pe toată durata de valabilitate și a modului în care selecția și formularea tulpinilor vor evolua pentru a oferi un produs mai bun pentru consumator. De asemenea, explorează riscurile etichetării greșite și ale falsificării economice în preparatele probiotice. (Sesiunea 129)

9. Următoarea sesiune cea mai vizionată se aprofundează în Legea de modernizare a siguranței alimentare a FDA (FSMA), care a fost concepută pentru a stimula îmbunătățiri măsurabile ale siguranței alimentelor pentru SUA. consumatori. Această sesiune utilizează tabloul de bord al datelor FDA, precum și centre pentru controlul și prevenirea bolilor, date private privind siguranța alimentelor și informații conexe, pentru a oferi informații despre dacă această nouă abordare FDA are un impact. În plus față de datele cantitative, membrii panoului furnizează studii de caz de date calitative privind impactul FSMA din perspectiva facilității de fabricare a alimentelor. (Sesiunea 109)

10. Completarea primelor 10 este o sesiune de sănătate și nutriție centrată pe alimente noi. Această sesiune oferă o prezentare generală a Standardului Național de Dezvăluire a Alimentelor Bioingenierice, a normelor actuale și a procesului de reglementare pentru denumirea și etichetarea noilor tehnologii alimentare, etichetarea tendințelor și revendicările de comercializare a cărnii și a diferitelor alte produse alimentare, modul de formulare și fundamentare legală a afirmațiilor și risc de neconformitate. (Sesiunea 118)

Cu peste 100 de sesiuni științifice la cerere, cele mai vizionate 10 sesiuni sunt doar o fracțiune din ceea ce este disponibil pentru participanții la SHIFT20 să exploreze. Din fericire, accesul la conținutul științific, care include de asemenea discuții, simpozioane și postere de cercetare tehnică, este disponibil până la 1 iulie 2021, deci nu este prea târziu să vă scufundați în aceste informații bogate, să aflați ceva nou și să vă conectați cu experți în diferitele domenii tematice. Explorează prezentarea generală a programului și înregistrează-te pentru a accesa tot conținutul la cerere de pe site-ul web SHIFT20.