Mâncarea portugheză este cea mai bună bucătărie mediteraneană și, la fel ca oamenii, este caldă, vibrantă, picantă și puțin misterioasă. De asemenea, este echilibrat, deoarece dieta oamenilor este plină de fructe, legume, fructe de mare proaspete, carne și o mulțime de dulciuri. În centrul fiecărei mese se află două obiecte indispensabile - pâine și vin - deși majoritatea portughezilor ar susține, probabil, că ar trebui inclus și carnea de porc.

care sunt

Dacă doriți să înțelegeți mâncarea, căutați mâncărurile tradiționale regionale care sunt încă făcute așa cum au fost de secole. Aceste clasice reprezintă o fereastră către trecutul vechi al Portugaliei și reflectă diversele produse alimentare de șase sute de ani de dominație romană, cinci sute de ani de domnie de către mauri, întinderea și puterea Bisericii Romano-Catolice și influența Epocii Explorării în secolele XIV și XV.

Timp de secole, Portugalia a stat singură la marginea Peninsulei Iberice, izolată de restul Europei de puterea zdrobitoare a Spaniei și de obstacolul Munților Pirinei. Această izolare a înrădăcinat un profund sentiment de „altul”, alimentând o dorință insaciabilă de a explora necunoscutul și a modelat de neșters destinul Portugaliei. Ca răspuns, Portugalia și-a îndreptat privirea spre marea largă deschisă și s-a întrebat ce se află dincolo de valuri.

Cu mult înainte ca alți europeni să înfrunte mările perfide, căutarea prințului Henry Navigatorul de mirodenii rare, bogăție materială și terenuri noi a alimentat Epoca Explorării. Sub comanda sa, navigatorii, exploratorii și comercianții portughezi s-au urcat pe nave cu vele din lemn și au explorat limitele orizontului. Călătoriile lor i-au dus în locuri exotice precum Japonia, Goa, Macau, Africa și America de Sud. După fiecare călătorie, au fost introduse mâncăruri noi și interesante cookie-urilor portugheze dorite. Fiecare condiment nou, iarbă, piper, fruct sau alt produs alimentar a îmbogățit și a extins grătarul național și a oferit bucătăriei Portugaliei arome distincte care nu se găsesc nicăieri altundeva pe continent.

Bucătarii moderni ar putea crede că au inventat bucătăria fusion, dar bucătarii portughezi făceau fusion cu sute de ani înainte să fie cool. Cu timpul, au devenit experți în combinarea creativă a produselor locale și a tradițiilor de gătit cu o gamă uimitoare de condimente exotice, ingrediente și tehnici de gătit, iar această evoluție culinară a contribuit la crearea unei bucătării care este distinct portugheză. Din motive de oportunitate geografică, unii scriitori și bucătari alimentari îmbină mâncarea portugheză și spaniolă, dar aceasta este o greșeală. În timp ce cele două bucătării împărtășesc multe dintre aceleași ingrediente, ele sunt destul de diferite. Mâncarea portugheză este legată de pământ și mare în egală măsură. Mâncărurile bucătăriei au căldură, condimente și adâncimi de aromă care nu se găsesc niciodată în mâncarea spaniolă.

În timp ce explorările și comerțul maritim al Portugaliei au ajutat regatul să acumuleze imense bogății și acces la mirodenii rare, aceste beneficii nu au scăzut, așa că majoritatea oamenilor obișnuiți din Portugalia și-au câștigat existența de pe uscat și de pe mare și s-au bazat pe hrana rustică simplă care susținea, dar și minunat de aromat. Vă încurajăm să gustați și să explorați mâncarea Portugaliei. Citiți mai departe pentru a naviga mai bine în această bucătărie excepțională cu lista noastră de 10 lucruri pe care le mănâncă în Portugalia.

Bacalhau

Bacalhau este mai mult decât un simbol iconic al unei națiuni ale cărei averi au fost făcute în largul mării - este cel mai important fel de mâncare din Portugalia. Făcut din cod uscat, sărat, pescuit în apele reci de pe coasta Norvegiei, se spune că există destule rețete de bacalhau pe care le puteți găti în fiecare zi a anului și să nu faceți niciodată același fel de mâncare de două ori. Ca și în cazul altor alimente, bacalhau a fost transportat pe nave către alte porturi, iar rețeta și-a făcut loc în alte bucătării din Galicia din nord-vestul Spaniei, precum și în fostele colonii portugheze din Mozambic, Capul Verde, Angola, Macao, Brazilia și Goa. Fiecare regiune și avanpost are acum specialitățile sale, dar trei exemple binecunoscute sunt bacalhau à Gomes de Sã din Porto, care este codul sărat, cartofi, ceapă, măsline negre și ouă fierte; Bacalhau com natas, care este cod de sare gătit cu smântână și ceapă; și Bacalhau à bras din Estremadura, care este cod de sare, cartofi, ceapă și ouă amestecate.

Cataplana

Se crede că maurii din Africa de Nord au introdus cataplana în Portugalia în speranța de a recrea taginele pe care le-au lăsat în urmă. La fel ca taginele din Africa de Nord, cataplana este atât numele unui fel de mâncare regională, cât și oala în care este gătită mâncarea. În ciuda aspectului său simplu, cataplana a revoluționat gătitul prin eliminarea căldurii și a forței de muncă implicate în gătit la flacără deschisă sau într-un cuptor cu lemne. În formă de coajă rotundă de scoică cu capac articulat, cataplana era în mod tradițional din cupru ciocănit, dar acum este adesea din metal antiaderent. Pentru a folosi o cataplană, mâncarea este plasată în jumătatea inferioară a oalei și, odată ce capacul este închis, se sigilează în abur, arome și sucuri de gătit în timp ce fierbe, astfel încât să se dezvolte arome intense și să pătrundă toate ingredientele. Cataplana a început în regiunea de sud a Algarvei, unde maurii au dominat până la sfârșitul imperiului lor în secolul al XIII-lea, cu toate acestea, de-a lungul timpului, această metodă de gătit s-a răspândit și la fel și rețetele vechi precum Amêijoas pe Cataplan. Acest fel de mâncare este un exemplu clasic de inventivitate portugheză care combină șuncă, cârnați chouriço, scoici, roșii, ceapă și usturoi într-un elixir lichid care este capace din momentul în care ridici capacul cataplanului.

Deserturi

Portughezii au un dinte dulce nesatabil care a fost încurajat și binecuvântat de Biserică. Brutarii din Portugalia produc peste două sute de tipuri diferite de produse de patiserie, iar majoritatea își pot urmări originile până la sosirea maurilor, care aduceau trestie de zahăr cu ele și a căror atitudine laissez-faire față de Biserica Catolică le permitea mănăstirilor să dezvolta sute de dulciuri. În secolele al XVI-lea și al XVII-lea, mănăstirile angajau femei și călugărițe pentru a face dulciuri pentru a-și sprijini abațiile și lucrările de caritate și vindeau totul din spatele porților de claustră. Chiar și astăzi, multe dintre deserturi au încă nume cu conotații religioase precum toucinho do céu (untura cerului) sau barriga de freiras (burta de călugăriță). Cele mai populare sunt cremă de ouă, dulciuri cu scorțișoară și deserturi făcute cu nuci și citrice. Pentru o experiență portugheză unică, mergeți la o pastelerie sau confeitaria pentru a încerca o pastel de nata, una dintre cele mai bune tarte cu cremă de ou pe care le veți mânca vreodată.

Porc

S-ar putea spune că dragostea Portugaliei pentru carnea de porc este atât de completă încât mănâncă fiecare parte a porcului, cu excepția țipătului. Carnea de porc se găsește în orice, de la supe, la kebab-uri la grătar și chiar la desert. Această obsesie nebună este atât de răspândită la nivel național, încât există matanças dos porcos sau festivaluri de ucidere a porcilor, în care fiecare parte a porcului este folosită într-un fel de mâncare. Ceea ce nu pot folosi este vindecat și conservat și transformat în presuntos, sau șuncă, ca în șunca fină și uscată de la Lamego din Valea Douro din nordul Portugaliei. Când carnea de porc nu este vindecată, se servește în feluri de mâncare precum leitão assado ca porc de lapte prăjit și ca carne de porc prăjită cu castane în lombo de porco de Monção.

Cârnați

Fructe de mare

Dependența Portugaliei de mare este evidentă în bucătăria ei, iar anumite regiuni precum Algarve și Estremadura sunt renumite pentru diversitatea și calitatea capturilor lor, care sunt adesea vândute chiar de pe barcă la marea piață de pește Cascais din Lisabona. Portughezii gătesc sute de opțiuni preferate de pește și fructe de mare în moduri curate, ușoare și gustoase, care includ grătarul pe cărbune, coacerea acestuia, prăjirea în tigaie, prăjirea în cuptor, gătirea într-o cataplană sau prăjirea acestuia. De fiecare dată când vă aflați pe coastă, vă puteți opri în oricare dintre numeroasele cafenele pitorești care acoperă porturile, puteți selecta un pește proaspăt prins sau un alt tip de fructe de mare dintr-un afișaj cu gheață și apoi spuneți chelnerului cum doriți masa dvs. gătit. Peștele are un preț în funcție de greutate, iar unele dintre cele mai populare oferte includ macrou, sardine, ton, biban de mare, caracatiță, calmar, hamsii, pește-spadă, scoici dulci portugheze, crabi, stridii, midii și homari.

Gustări

Spre deosebire de gustările americane, gustările din Portugalia sunt delicioase și multe gânduri și istorie sunt împachetate într-o singură mușcătură. Aceste gustări sunt numite petiscos, de la verbul petiscar, ceea ce înseamnă „să mănânci puțin din asta și aia” și sunt un tratament gourmet pe cont propriu. În toată Portugalia, există mici taverne care se specializează în petiscos - unele concentrându-se pe o singură specialitate regională, iar altele oferind o gamă largă de selecții - cu scopul de a socializa, a ronțăi delicii gustoase și a uita grijile zilei. Trei petiscos populari sunt chouriço assado, ceea ce înseamnă „flăcări chouriço”, Bifana și petiscos caracóis à Portuguesa, care sunt melci portughezi. Chouriço assado este pur și simplu felii de chouriço în flăcări cu aguardiente la masa; bifana este carne de porc feliată subțire, sotată, servită pe o rolă clară numită papo seco, cu un pic de muștar; și caracóis à Portuguesa sunt melci mici dulci serviți într-un bulion infuzat cu plante și usturoi.

Supe și tocană

Există un vechi proverb portughez care spune: „De supă și dragoste, primul este cel mai bun”. În Portugalia, ceea ce nu intră în supe este o listă mai scurtă decât în ​​ceea ce privește, precum și supele naționale căldură verde și feijoada au susținut portughezii prin sărbătoare și foamete. Feijoada, care în portugheză înseamnă fasole, este o tocană de fasole făcută cu carne de vită sau porc, unde fasolea joacă scaune muzicale bazate pe regiune. De la o regiune la alta, se folosesc fasole tradițională locală. În nord-est, în Trás-os-Montes, feijoada se face cu fasole roșie, roșii, morcovi și varză, în timp ce în Minho și Douro Litoral lângă Porto, feijoada se face cu fasole albă, orez și, uneori, chouriço și farinheira carnati. Această versiune a feijoada a fost exportată ulterior în fosta colonie portugheză din Brazilia, unde este acum unul dintre preparatele lor naționale preferate.

Condimente și condimente

Dacă doriți să știți de ce mâncarea portugheză este atât de diferită, uitați-vă în dulapul lor cu condimente: există ceva din fiecare colț al globului. Din nordul Africii, maurii au introdus utilizarea scorțișoarei, chimenului, coriandrului, pătrunjelului, nucșoară, mentă și șofran și au arătat portughezilor cum să folosească un mortar și un pistil pentru a măcina nucile și alte ingrediente într-o pastă fină pentru a fi folosite în sosuri., siropuri și deserturi. Cu toate acestea, ardeiul peri-peri de ochi de pasăre care arde gura-fierbinte a schimbat cu adevărat felul în care sunt condimentate lucrurile în Portugalia. A fost un ingredient esențial în mâncarea portugheză încă din secolul al XIV-lea și este utilizat în orice, de la supe, cum ar fi feijoada și caldeirada, până la prepararea pe carne de vită, porc, pui și crustacee. Acest ardei iubit iubit este cel mai adesea folosit ca un condiment gros și, datorită comercianților portughezi, cultivarea și utilizarea sa s-au răspândit în Angola, Mozambic și în alte părți ale lumii. În mod surprinzător, o altă aromă mare care este utilizată cu expertiză și finețe este curry, care a venit prin Goa. Deși nu este aroma predominantă în multe feluri de mâncare, bucătarii pricepuți o folosesc pentru a adăuga adâncimi subiacente de aromă și pământesc pentru a da nuanței fiecărui fel de mâncare.

Legume

Binecuvântată cu un climat mediteranean, Portugalia este o adevărată grădină în care legumele cresc ușor și vin în orice formă și culoare, inclusiv roșii (Portugalia crește atât de multe roșii încât este cel mai mare exportator de pastă de roșii din lume), varză, vinete, ardei gras, dovlecei, castraveți, salată verde ... obțineți imaginea. Salatele sunt aproape la fel de populare ca supele, dar elementul principal este încă o salată simplă făcută cu salată și roșii și aruncată cu o vinaigretă care conține ulei de măsline portughez excepțional și oțet. Garniturile din legume sunt adesea creative și folosesc ceea ce este în sezon și proaspăt, ca în Ervilhas com Ovos, mazăre și ouă. Aceasta este o combinație fabuloasă de mazăre proaspătă gătită cu șuncă, care are un ou prăjit adăugat în partea dreaptă, înainte de servirea farfuriei. Unele dintre cele mai populare leguminoase și leguminoase au fost introduse de mauri, iar feluri de mâncare precum Feijão-Frade em Salada prezintă năut delicios gătit cu ceapă, pătrunjel și șuncă aruncată cu oțet; sau Favas à Saloia, care este fasole preparată cu cârnați de usturoi și slănină slabă primăvara, când noile legume pentru bebeluși sunt cele mai fragede.