Înarmat cu primele noastre 10 sfaturi pentru curcan, veți ieși ca un profesionist în Ziua Recunoștinței. Indiferent dacă găzduiți prima cină de Ziua Recunoștinței sau cea de-a cincizecea, aceste sfaturi indispensabile vă vor ajuta să transformați un curcan grozav.

În legătură cu:

perfecte

CUM SE PĂREȘTE O TURCIE Laura Wallis Cea mai simplă friptură de rețea de alimente de curcan Bucătării întregi Curcan, sare, ardei, ceapă, lămâi, plante medicinale

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

1. Alegeți tipul de curcan potrivit pentru dvs.
Patrimoniu? Organic? Proaspăt? Îngheţat? Există o mulțime de opțiuni acolo. Un curcan de patrimoniu este potrivit pentru dvs. dacă doriți să încercați o rasă de curcan de modă veche, de multe ori mai slabă și mai slabă și mai aromată și nu vă deranjează să plătiți un pic în plus pentru asta. Dacă substanțele organice sunt importante, este posibil să fiți deja cu ochii pe un curcan crescut conform standardelor organice și hrănit cu furaje organice. Dacă preferați o pasăre tradițională proaspătă sau înghețată, alegeți-o pe cea mai sănătoasă din gama de greutate de care aveți nevoie și asigurați-vă că arată bine hrănită pentru dimensiunea sa. Și, amintiți-vă, proaspătul nu poate fi neapărat mai bun decât înghețat; curcanii înghețați sunt înghețați imediat după măcel.

2. Figura 1 la 1 1/2 kilograme de curcan de persoană.
Pentru a cumpăra curcanul de mărime potrivită pentru petrecerea dvs., numărați pur și simplu oaspeții care mănâncă curcan. Adăugați câteva kilograme pentru oase și veți avea greutatea curcanului. De exemplu, 8 persoane vor avea nevoie de un curcan de 12 până la 14 kilograme.

3. Gatiti curcanul pe un suport de legume.
Creați un raft de prăjire natural pentru curcanul dvs., acoperind morcovi, ceapă și țelină pe fundul tăvii de prăjit. Ridicarea curcanului de pe baza cratiței ajută la creșterea circulației aerului fierbinte în jurul întregii păsări, astfel încât să devină crocant peste tot. Iar legumele adaugă o aromă deosebită sosului.

4. Saramura o menține umedă.
Saramura este o cale ușoară, sigură, către un curcan umed și aromat. O soluție tipică de saramură conține apă, sare, zahăr și o varietate de condimente și aromate. Doar asigurați-vă că urmați o rețetă de încredere, astfel încât să obțineți proporția corectă din fiecare.

5. Păstrați umplutura pe lateral.
Șansele sunt Ziua Recunoștinței din copilăria dvs. cu o umplutură gătită chiar în cavitatea curcanului. Continuați și utilizați rețeta familiei, dar vă sugerăm să gătiți umplutura într-o tigaie separată. Gătirea umpluturii în curcan poate oferi un teren fertil pentru dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. În plus, un curcan umplut va dura mai mult timp pentru a găti, ceea ce ar putea duce la o carne albă mai uscată. În schimb, umpleți curcanul cu aromă, cum ar fi ceapa și ierburile, și gătiți umplutura separat.

6. A lega sau a nu lega.
Pentru a vă asigura că cookie-urile de pasăre sunt uniforme, multor cookie-uri profesionale le place să-și păstreze păsările, ceea ce este doar un termen elegant pentru a le lega. Deși nu este un pas necesar în prepararea unui curcan grozav, poate fi distractiv să-ți arăți abilitățile culinare acasă. Pur și simplu puneți aripile curcanului sub corp și legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie pentru a crea un pachet strâns.

7. Frecați curcanul cu unt sau ulei.
Înainte de a-l introduce în cuptor, asigurați-vă că pielea curcanului este cât se poate de uscată, apoi frecați-o peste tot cu unt sau ulei. Pentru o carne mai moale, puneți unturi de unt sub piele.

8. Sari peste bastionare.
Cablarea înseamnă mai multă deschidere a ușii cuptorului, rezultând fluctuații de temperatură care pot usca pasărea. În schimb, păstrează-ți curcanul umed, sărindu-l sau frecându-l peste tot cu unt sau ulei.

9. Investiți într-un termometru bun pentru carne.
Verificați dacă este bine, introducând un termometru cu citire instantanee în partea cea mai groasă a curcanului în jurul coapsei, evitând osul. La 165 de grade F, s-a terminat. Curcanul va continua să gătească în timp ce se odihnește, astfel încât temperatura ar trebui să crească cu încă 10 grade sau mai puțin din cuptor.

10. Dă-i odihnă.
Pentru a bloca sucurile, tindeți curcanul cu folie și lăsați-l să se odihnească cel puțin 15 până la 20 de minute înainte de a sculpta. Asigurați-vă că nu acoperiți curcanul prea strâns, deoarece nu doriți ca pasărea să aburească sub folie.

Răsfoiți cele mai bune rețete de curcan pentru a găsi pasărea perfectă pentru sărbătoarea dvs. de Ziua Recunoștinței.