Cunoașterea terminologiei culinare vă va optimiza operațiunile din spate.

culinare

Termenii culinari nu sunt doar jocul unui bucătar. Vocabularul aruncat în jurul bucătăriei are un scop și acela de a accelera lucrurile și de a vă asigura că toată lumea rămâne în siguranță.

Dacă ați întrebat vreodată „Ce este al dente?”

. acest dicționar culinar cuprinzător vă va testa calitatea gătirii. Bucătarii, restauratorii și chiar serverele ar trebui să cunoască acești termeni de gătit și să se adapteze la utilizarea lor. În plus, ce mod mai bun de a-ți impresiona prietenii decât de a scoate aceste definiții de gătit? În timp ce termenii culinari sunt de obicei diferiți de argoul bucătăriei, ambii se încadrează în categoria lingou de bucătărie, care este o limbă pe care va trebui să o vorbiți pentru a trece în restaurantul biz.

Dacă faceți parte din cohorta de bucătari și șefi de bucătărie, crescând mai repede decât alte cariere la o rată de 6%, va trebui să stăpâniți acești termeni de gătit, francezi, italieni sau de altă natură, pentru a reuși.

Care sunt termenii culinari obișnuiți?

Termenii culinari obișnuiți variază de la modalități de a pregăti mâncare și sosuri, până la articole de bucătărie, până la feluri de mâncare. Aceste definiții de gătit provin adesea din alte limbi, cum ar fi franceza și italiana și pot fi dificile de înțeles. Învățarea elementelor de bază ale vocabularului de gătit vă va ajuta să interpretați rețetele, să înțelegeți mai bine mâncarea pe care o serviți și să ajutați clienții cu întrebări pe care le au despre termeni necunoscuți.

Șablon de carduri de rețetă

Antrenează-ți spatele personalului din casă cu acest șablon de carduri de rețete, o foaie Excel personalizabilă care prezintă cerințele rețetei pentru bucătari.

Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:

Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.

Exemple de termeni obișnuiți de gătit

Lista noastră de 101 termeni culinari include terminologia gătitului, termenii de pregătire a alimentelor și definițiile băuturilor pe care fiecare restaurant ar trebui să le cunoască.

Termeni culinari de la A la Z

Termeni culinari: A-D

A

A la carte (adj.) - articole cu preț separat dintr-un meniu, nu ca parte a unei mese fixe.
Al dente (adj.) - gătit, astfel încât este încă dur atunci când este mușcat, referindu-se adesea la paste
Greacă (adj.) - servit în stil grecesc de gătit, cu ulei de măsline, suc de lămâie și mai multe condimente, adesea referindu-se la legume
Un punct (adj.) - gătit până la gradul ideal de coacere, referindu-se adesea la carne ca fiind mediu rar
Acidulare (n.) - procesul de a face ceva acid sau acru cu suc de lămâie sau lime
Aerare (v.) - procesul atunci când ingredientele uscate trec printr-un tamiz și aerul circulă prin acesta, schimbând compoziția materialului, adesea referindu-se la făină
Aspic (n.) - un fel de mâncare în care ingredientele sunt așezate într-o gelatină făcută dintr-un stoc de carne sau consumé
Au gratin (adj.) - presărat cu pesmet și brânză, sau ambele, și rumenit

Au jus (adj.) - cu sucuri proprii de la gătit, referindu-se deseori la friptură sau alte tipuri de carne
Au poivre (adj.) - acoperite cu boabe de piper slab crăpate și apoi fierte, referindu-se deseori la friptură
Au sec (adj.) - descriptorul pentru un lichid care a fost redus până când este aproape uscat, proces folosit adesea la fabricarea sosului

B

Bain Marie (n.) - un recipient care conține apă fierbinte în care este plasată o tigaie pentru gătit lent, altfel cunoscut sub numele de "baie de apă" sau "cazan dublu"
Barding (v.) - pentru a acoperi o carne cu un strat de grăsime, cum ar fi slănina, înainte de gătit, menținând efectiv umiditatea cărnii în timp ce gătește pentru a evita gătitul excesiv
Baste (v.) - pentru a turna sucuri sau grăsimi topite peste carne sau alte alimente în timp ce gătiți pentru a le menține umed
Beurre blanc (n.) - un sos făcut cu unt, ceapă și oțet, de obicei servit cu mâncăruri din fructe de mare
Bisque (n.) - o supă groasă, cremoasă, cu o bază de bulion strecurat (vezi coulis) de crustacee sau vânat
Blanching (v.) - să se arunce în apă clocotită, să se îndepărteze după moment, apoi să se arunce în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit, referindu-se de obicei la legume sau fructe
Braising (v.) - o metodă de gătit combinată care mai întâi fierbe mâncarea la temperatură ridicată, apoi o termină într-o oală acoperită la temperatură scăzută în timp ce stă în cantitate de lichid
Sărit (v.) - procesul de înmuiere a cărnii într-o saramură sau apă puternic sărată, înainte de gătit, similar cu marinare

C

Șifonadă (n.) - legume și ierburi mărunțite sau tăiate mărunt, utilizate de obicei ca garnitură pentru supă
Concas (n.) - pentru a tăia aproximativ mâncarea crudă sau gătită prin curățare, însămânțare și tocare pentru a fi gata de servit sau combinată cu alte ingrediente, referindu-se de obicei la roșii
Consum (n.) - un tip de supă clară făcută dintr-un ciorb bogat aromat care a fost clarificată, un proces de utilizare a albușurilor de ou pentru a elimina grăsimea

Confit (n.) - carne gătită încet în propria grăsime, de obicei referindu-se la rață
Coring (v.) - pentru a îndepărta secțiunea centrală a unor fructe, care conțin semințe și material mai dur, care nu se consumă de obicei
Coulis (n.) - un sos gros făcut cu piure de fructe sau legume, folosit ca bază sau garnitură
Crochetă (n.) - o rolă mică rotundă de carne tocată, pește sau legume acoperite cu ou și pesmet

D

Deglaze (v.) - pentru a îndepărta și dizolva reziduurile de alimente rumenite, sau „glazura”, dintr-o tigaie pentru a aroma sosurile, supele și sosurile
Degresează (v.) - pentru a îndepărta grăsimea de pe suprafața unui lichid fierbinte, cum ar fi un sos, o supă sau o tocană, cunoscută și sub numele de degresare sau tăiere a grăsimilor

Dragare (v.) - pentru a acoperi alimentele umede sau umede cu un ingredient uscat înainte de a găti pentru a oferi o acoperire uniformă
Rochie (v.) - pentru a pune ulei, oțet, sare sau alte toppinguri pe o salată sau pe alte alimente

Termeni culinari: E-H

E

Effiler (n.) - pentru a scoate șirul dintr-un bob de fasole sau pentru a felia subțire migdalele
Emincer (n.) - a felia subțire, asemănător stilului julienne, dar nu la fel de lung
Escabeche (n.) - un fel de mâncare format din pește marinat timp de aproximativ o zi într-un sos de ulei de măsline, oțet, ierburi, legume și condimente, și apoi pocat sau prăjit și lăsat să se răcească

F

File (n.) - o bucată de carne, carne de pasăre sau pește dezosată; versiunea franceză, scrisă sub denumirea de „filet”, este utilizată și atunci când se face referire la o bucată de carne de vită fără os, cum ar fi filet mignon
Flambe (v.) - procesul de a adăuga alcool precum coniac, coniac sau rom într-o tigaie fierbinte pentru a crea o explozie de flăcări
Frenching (v.) - procesul de îndepărtare a tuturor grăsimilor, cărnii și cartilajului din oasele coastei pe o grătar prăjit prin tăierea între oase cu un cuțit ascuțit, adesea referindu-se la miel, carne de vită sau coaste de porc

G

Galantină (n.) - un fel de mâncare polonez cu carne umplută dezosată care se pochește în brută de gelatină, se presează și se servește rece cu aspic sau cu propria jeleu
Galette (n.) - prăjituri plate și rotunde de patiserie, adesea acoperite cu fructe, un aliment preparat în servit în formă de prăjitură rotundă plată, cum ar fi "o galetă de cartofi"
Gazpacho (n.) - un fel de mâncare spaniolă cu supă rece, nefierte, care conține de obicei roșii, castraveți, ceapă, usturoi, ulei și oțet

H

Harissa (n.) - o pastă picantă, aromată de chili, făcută dintr-o varietate de ardei iute și condimente, adesea folosită în gătitul din Africa de Nord și Orientul Mijlociu

Condiții culinare: I-L

Eu

Infuzie (n.) - procesul de extragere a compușilor sau aromelor chimice dintr-o legumă în apă, ulei sau alcool, permițând materialului să rămână suspendat în lichid în timp, cunoscut și sub numele de înmuiere
Involtini (n.) - alimente precum carne, carne de pasăre, fructe de mare sau legume, înfășurate în jurul unei umpluturi, cum ar fi brânza, mezeluri sau nuci
Iradiere (n.) - procesul de expunere a alimentelor la radiații, conceput pentru a elimina germenii care cauzează boli din alimente

Isinglass (n.) - o formă pură, transparentă de gelatină, obținută din vezicele anumitor pești, utilizată în jeleuri ca agent de clarificare

Abonati-va

Știri, sfaturi și povești despre restaurante - chiar în căsuța de e-mail.

Alatura-te distractiei. Promitem să nu vă facem spam, jurați.

Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:

Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.

Citiți acest lucru în continuare

Ținând pasul cu argoul de bucătărie

Argoul bucătăriei pe care o veți auzi lucrând într-un restaurant.

.

Jacquard (v.) - procesul de introducere a găurilor în mușchiul cărnii pentru a-l fragezi, cunoscut și sub numele de ac
Ieroboam (n.) - o sticlă de vin supradimensionată care conține aproximativ trei litri
Jus lie (n.) - suc de carne care a fost ușor îngroșat fie cu săgeată, fie cu amidon de porumb

K

Kipper (n.) - un hering întreg care a fost împărțit într-un mod de fluture de la coadă până la cap, eviscerat, sărat sau murat
Kirsch (n.) - un coniac parfumat, incolor, fără vârstă, distilat din cireșe fermentate, folosit cu fondu
Kissing Crust (n.) - porțiunea unei cruste superioare a unei pâini care a atins o altă pâine la coacere

L

Lactobacillus (n.) - o bacterie care se găsește de obicei în produsele de fermentație, cum ar fi iaurturile

Larding (v.) - procesul de introducere a unor benzi de grăsime într-o bucată de carne care nu are atât de multă grăsime, pentru a se topi și a împiedica uscarea cărnii
Legătură (v.) - un agent de legare din smântână și gălbenușuri de ou utilizate pentru îngroșarea supelor sau sosurilor

Condiții culinare: M-P

M

Macerează (v.) - procesul de înmuiere sau rupere în bucăți folosind lichid, adesea referindu-se la fructe sau legume, pentru a absorbi aroma lichidului
Marinate (v.) - procesul de înmuiere a alimentelor în lichid condimentat și acid înainte de a găti ore sau zile, adăugând aromă alimentelor
Mesclun (n.) - o salată formată din verdețuri mixte delicate, cum ar fi salată, rucola și cicoare, ierburi și flori comestibile
Mignonette (n.) - boabe de piper grosolan crăpate sau măcinate grosier, utilizate pentru mâncărurile au poivre sau pentru sosul mignonette, care conține și oțet și șalote și este adesea folosit pentru stridii
Filet (v.) - pentru a împărți mărunt mâncarea în bucăți uniforme mai mici decât bucățile tăiate cubulețe sau tăiate, preparate cu ajutorul unui cuțit de bucătar sau robot de bucătărie
Liturghie în loc (v.) -prepararea ingredientelor, cum ar fi cubulete de ceapă sau măsurarea condimentelor, înainte de a începe gătitul

Mama (n.) - sosul de bază folosit pentru a face alte variante ale sosului original; există cinci variante: maro sau espagnol, velouté, beșamel, sos de roșii și emulsii

N

Nappe (n.) - capacitatea unui lichid de a acoperi partea din spate a unei linguri sau actul de a acoperi un aliment, cum ar fi un picior de miel, cu glazură
Needling (v.) - injectarea de grăsime sau arome într-un ingredient pentru a-i spori aroma
Nutraceutic (adj.) - folosit pentru a descrie alimente care oferă beneficii medicale sau pentru sănătate, precum și valoare nutrițională, cunoscute și sub numele de alimente funcționale

Oh

Oeuf (n.) - termenul francez pentru ou
Oignon brule (n.) - literalmente însemnând „ceapă arsă”, un termen culinar pentru o ceapă pe jumătate decojită, arsă pe o tigaie
Ort (n.) - o bucată sau o bucată de mâncare rămasă după masă
Ouzo (n.) - un lichior puternic, incolor, aromat de anason din Grecia

Șabloane de meniu pentru restaurant

Utilizați aceste șabloane de meniu ca punct de plecare pentru proiectarea meniului sau pentru a oferi reîmprospătarea meniurilor.

Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:

Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.