Bazate pe cămară și hrănitoare, acestea sunt alimentele confortabile pe care le produce comunitatea noastră chiar acum.

pentru

Acum, mai mult ca oricând, acasă este locul în care mulți dintre noi caută refugiu și consolare în lumina noului coronavirus. Acesta este un moment dificil, dar suntem aici pentru dvs. - indiferent dacă este o rețetă nouă de cămară sau un sfat util pentru bucătăria dvs., iată câteva idei pentru a face lucrurile să funcționeze puțin mai ușor pentru dvs. și pentru cei dragi.

Oriunde te-ai afla în lume, sper că ești sănătos și sănătos acasă. Pe măsură ce navigăm cu toții în criza globală COVID-19, este important să ne hrănim în continuare - nu doar stomacul, ci și mintea, inima și comunitățile noastre. Bunica colegei mele Brinda, din Singapore, i-a trimis un mesaj în urmă cu câteva săptămâni și a fost mantra mea de atunci: „Nu te deprima. Cântă, cântă la pian, citește romane, învață tricotat și cusut, meditează - toate acestea ajută. "

15 lucruri de făcut în timp ce te afli acasă

Orele fericite virtuale sunt noul meu mod preferat de a fi singur, împreună

Nu știu dacă cred că confortul simplu al gătitului va vindeca indelebil afecțiunile de azi și de mâine, dar știu că mersul în bucătărie pentru a vă face ceva de mâncare - indiferent de situația dvs. și de modul în care vă simțiți în legătură cu aceasta —Este întotdeauna un lucru bun, un act hrănitor.

Aici, la Food52, ne-am împărtășit mesele de carantină pe social media (Instagram, Twitter și Facebook) cu hashtagul # f52comunitate. Vă invităm să faceți același lucru - și vă rugăm să adăugați la această listă în secțiunea de comentarii de mai jos. Ce gătești acum? Și ce mai faci tu?

Alatura-te conversatiei

Pentru a începe, un truc genial de la Bryant Terry, prin intermediul cronicarului nostru Genius, Kristen:

1. Sparanghel cu marinată de lămâie-piper de la Bryant Terry

Gătit cămară: ediția de primăvară. „Mi-a plăcut să am marinata de lămâie-ardei a lui Bryant Terry în frigiderul meu în această săptămână, atât pentru că aduce la viață legume la grătar (sau la grătar), cât și pentru că, ca o baie ca de fermă, m-a ajutat să mănânc până la ultimele resturi din mai clare, chiar și vârfurile de fenicul cățeluș ", scrie Kristen.

Blanch orice ai - pentru mine, acesta a fost niște tulpini de muștar și câteva tulpini de broccoli rabe - apoi se udă într-o marinată făcută cremoasă cu tofu de mătase, capace cu piper alb. Se fierbe sau se prepară la grătar pentru a carameliza orice marinată persistentă și se servește cu mai mult din sosul de vis.

Sparanghel cu marinată de lămâie-piper de la Bryant Terry

2. Butternut Squash Mac & Cheese

Managing Editor (și auto-proclamat „entuziast de drojdie nutrițională”), Brinda Ayer a pus în discuție pe mac și brânza cronicarului vegan Gena Hamshaw. Datorită „inimii și cremozității” sale inerente, dovleceii negri s-au dovedit o alegere evidentă pentru o pseudo brânză. Apoi, sosul devine și mai cremos cu adăugarea a două tipuri de lapte pe bază de plante, nucă de cocos și migdale.

Macul meu preferat și brânza vegană

3. Aripi de pui uscate cu sos de grătar

Merrill a dat startul Wing Wednesday: Quarantine Qooking Edition săptămâna trecută, fără sare afumată („Voi folosi doar obișnuit”) și usturoi granulat („al meu e uscat, dar este în regulă”). Aceste aripi uscate sunt pretins atât de delicioase încât nici măcar nu vei rata sosul - dar te vom lăsa să fii judecătorul.

Aripi de pui uscate cu sos de grătar

4. Momofuku Bo Ssam & 5. Five-Fold Challah

"Și eu am un umăr de porc așezat în frigiderul meu! Am de gând să-l dau, așa cum a spus Coral. Nu am o mulțime de timp suplimentar pentru a găti în mod activ acum, deoarece eu și soțul meu de asemenea, ne uităm la copilul nostru ocupat, care merge brusc în vârstă de 1 an, în timp ce lucra de acasă, dar aștept cu nerăbdare să fac pauze scurte pentru a face lucruri cum ar fi să scuturi de sare și zahăr pe o bucată mare de carne de porc pentru a-l vindeca, apoi aruncă o privire la în timpul prăjirii sale lungi și lente în cuptor. Am găsit că aluatul cu drojdie pliat meditativ face și el trucul. " —Kristen Miglore, director creativ al Genius

Momofuku Bo Ssäm de Sam Sifton

Cifra de cinci ori a lui Jessica Fechtor

6. Paste cu Ceci

Nu devine mai prietenos cu cămara decât acest genius paste con ceci de la Victoria Granof, despre care cofondatoarea noastră Amanda Hesser spune că este „ceva ce poți face mai ales fără a fi nevoie să mergi la magazinul alimentar”. Singura pregătire pe care trebuie să o faceți: spargeți patru căței de usturoi. (Serios.) Toate celelalte se reunesc într-o singură cratiță, câștigând acest fel de mâncare sigiliul nostru de cină de seară de aprobare.

Pasta cu Ceci a lui Victoria Granof

7. Cheeseest Cheeseburgers

Cea mai recentă rețetă mare mică a redactorului Emma Laperruque nu este un burger cu brânză, nici o Juicy Lucy, ci cea mai brânză dintre cheeseburgeri, cunoscută și sub numele de mâncarea de confort de care avem nevoie toți acum.

"Iată esența: amestecați carnea de vită măcinată cu brânză rasă. Rulați în chiftele (chifteluțe? Brânză-chiftele?). Obțineți o tigaie din fontă care răcnește fierbinte, adăugați bilele și sfărâmați-le în uitare cu o spatulă robustă."

Cheeseest Cheeseburgers

8. Prima noapte în Florența Spaghetti

Managerul de cont, Mollie Doherty, a fost în bucătărie cu partenerul și videograful ei Tim, și această rețetă accidentală, prietenoasă cu cămara, de la membrul comunității Boulangere. Schimbată pentru totdeauna de un castron magic de paste din Florența, Boulangere și-a încercat mâna să o recreeze acasă și suntem recunoscători pentru totdeauna.

Prima noapte în Florența Spaghetti

9. Paste cu Broccoli Rabe și fasole albă - sos de hamsie

„Am făcut un riff extra-supă la această rețetă de paste folosind ceea ce aveam în cămară și frigider: macaroane cu cot, brânză de pui, broccolini, conserve de fasole, usturoi și un pachet de ciuperci care erau pe cale să se rău. un bol mare, a presărat o mulțime de brânză deasupra și l-a slăbit (fără a se vărsa, da!) în timp ce vizionam un film pe canapea. " —Erin Alexander, editor asociat

Paste cu Broccoli Rabe și fasole albă - sos de hamsie

10. Stand-Mixer Pie Aluat

"S-ar putea să pară neobișnuit să faci o tartă cu fructe în timpul carantinei, dar, de asemenea, când altfel ar fi un moment bun? La mijlocul dimineții, m-am dus la magazinul meu de aprovizionare din bucătăria din cartier pentru a ridica o tigaie cu turtă. Amăgit de selecție, am mers la casierie pentru ajutor, care apoi mi-a întins mâna (semnul universal pentru „opriți” și „vă rog să stați departe de mine”) oferind în același timp asistență de la un respectabil șase metri distanță. Era ca și cum ai juca Marco Polo, dar noi nu eram Nu suntem într-o piscină. Și suntem adulți. În timpul acestei carantine, învăț modalități noi și mici de a fi amabil - cu ceilalți (păstrând o distanță), cu partenerul meu (fiind în regulă să las vasele să se înmoaie) și să eu însumi (făcând o tartă de fructe extrem de elaborată). " —Coral Lee, editor asociat

Stand-Mixer Pie Aluat

11. Supă de ceapă franceză, Calea arsă

„Plănuiesc să fac un lot mare de supă de ceapă franceză în timp ce sunt înfipt în această săptămână. Am depozitat o mulțime de ceapă (unul dintre colegii mei de cameră a cumpărat o grămadă și de atunci a fugit din New York), o pâine înghețată de aluat și trei recipiente cu bulion de pui și carne de vită în frigiderul meu, care trebuie să meargă undeva! Ah, și am cumpărat și aproximativ șapte tipuri de brânză în ultima săptămână, pentru că dacă vom fi cu toții în carantină, Voi fi pus în carantină cu brânză. " —Caroline Mullen, asistentă de redactare a stilului de viață

Supă de ceapă franceză, Calea arsă

12. Dal de nucă de cocos cu orez turmeric

"Ieri, am făcut dalul de nucă de cocos super-aromat, ultra-reconfortant al lui Chita Agrawal. Creșterea, aburirea dal fierbinte peste un castron de orez a fost panaceul pentru toate bolile - o febră, o bugă de stomac, durere de inimă. Ocazia a determinat cât de simplu a fost făcut sau încărcat a fost: când ești bolnav, de exemplu, un dal apos, cu puțin curcumă, chimen și sare; pentru ocazii mai fericite, dals mai întunecați au devenit bogați și inimoși cu lapte de cocos sau smântână, și o bucată. Nu vă gândiți la o masă mai reconfortantă pentru vremurile predominante. Dacă sunteți îngrijorat, nu aveți un ingredient sau două pe această listă, riff departe. Fără pastă de tamarind? Tăiați niște roșii pentru aciditate. De asemenea, am schimbat sus linte roșii cu maro. Orice merge. " „Arati Menon, redactor senior”.

Chitra Agrawal's Coconut Dal cu Turmeric Rice

13. Ram-Don

"Am avut câteva pachete de tăiței instantanee necesare pentru a-l face pe Ram-Don să stea în dulapul meu. Din fericire, soțul meu a reușit să găsească ieri o friptură solitară la magazinul nostru local, așa că Ram-Don a fost! Cu o parte din știu că nu este cel mai disponibil lucru universal, dar, în ceea ce privește gătitul cu ingrediente minime, este un câștigător real - în plus, resursele sale se simt aplicabile în acest moment. un fel de tăiței instant și niște proteine ​​- fie că este vorba de o friptură, tofu, pui sau un ou - vă puteți face o masă destul de plină de satisfacții. Și dacă aveți mai mult de atât - niște verdeață, ierburi sau bucăți picante - sunteți cu adevărat în noroc ". —Joanna Sciarrino, editor executiv

Semnătura de tăiței din „Parazit” spune o poveste de curs complicată

14. Orez prăjit Kimchi cu Nori

În ceea ce mă privește, am întotdeauna borcane cu kimchi care fermentează în frigider, ceea ce a fost de mare ajutor în ultimele zile în auto-carantină, pe măsură ce rezervele mele de legume se diminuează zi de zi. Și cu resturile de legume pe care le am, așezat în sertarul meu mai friguros (o bucată de broccoli, câteva tulpini de sparanghel, poate un sfert de ceapă), am luat plumbul lui James Beard și le-am sotat foarte scurt într-o tigaie cu unt și sos de soia.

Orezul alb și algele prăjite (sau nori) sunt, de asemenea, două articole de cămară pe care le cumpăr în vrac și le țin la îndemână pentru mesele de zi cu zi și se simt deosebit de reconfortant să gătesc acum: totul merge într-o singură tigaie, împreună cu niște spam dulce sărat, prajit in ulei de susan, si o mana mica din acel kimchi. Face un orez mare prăjit și aș putea să-l mănânc pentru totdeauna.