puteți

Versatilitatea culturilor de început

Dacă aveți un starter Kombucha, probabil că îl folosiți în primul rând pentru fabricarea Kombucha. Dacă aveți un starter pentru aluat, probabil că îl folosiți pentru a face pâine și produse de patiserie. Acest lucru are un sens perfect, deoarece aceste culturi sunt păstrate și create special pentru acel loc de muncă.

Dar în bucătărie, unde fermentația are loc într-un ritm rapid sau, uneori, în nenumărate moduri, folosind o mulțime de alimente diferite, este bine să înțelegeți ce și cum se află în spatele inițiatorilor de cultură.

O cultură inițială este pur și simplu un set deshidratat de microorganisme. Deoarece se află într-o stare deshidratată, poate fi păstrat destul de mult timp și utilizat la nevoie. Avantajul este că este convenabil și nu necesită întreținere.

Ceea ce poate nu vă dați seama este că, dacă aveți ceva de cultivat pe blat sau deja cultivat și așteptați în frigider, atunci aveți o cultură de început.

Fiecare dintre alimentele dvs. cultivate are propriul set unic de microorganisme. Aceste microorganisme se vor împrumuta la fermentarea oricărui aliment care poate fi cultivat. Unele alimente cultivate, cum ar fi iaurtul, subliniază latura bacteriană a organismului; altele, cum ar fi kombucha, sunt bogate atât în ​​bacterii, cât și în drojdii.

Deci, dacă aveți un sifon de fructe pe care doriți să-l încercați, un sos de salată pe care doriți să îl cultivați sau un vas de fasole pe care doriți să-l încercați să fermentați; puteți alege oricare dintre culturile pe care s-ar putea să le aveți deja ca cultură inițială.

1. Sourdough Starter

Acest lucru este, în mod evident, potrivit pentru preparatele din cereale și produsele de patiserie, dar poate fi folosit și pentru cultivarea boabelor, fructelor și chiar a legumelor. Puteți utiliza, de asemenea, pâine cu aluat pentru a face cvas, care are o aromă de bere cu drojdie de pâine.

2. Suc din legume fermentate

Desfășurarea sucului dintr-un borcan de varză sau câteva linguri de saramură dintr-un lot de murături vă va oferi o cultură instantanee. Utilizați acest lucru pentru orice alt ferment vegetal pe care doriți să-l începeți. De asemenea, luați în considerare utilizarea acestuia pentru a cultiva un sos de salată, salsa, gustare sau chiar un ferment pe bază de fructe.

3. Zer din Iaurt sau Kefir

Scurgerea solidelor din lapte din zer vă va oferi un starter de cultură care va păstra o perioadă mai lungă de timp decât iaurtul sau kefirul în sine. Utilizați acest lucru pentru a fermenta legume, fructe, cereale integrale sau sucuri lacto-fermentate pe bază de suc.

4. Kombucha

Ori de câte ori îmbutelați un nou lot de kombucha, acesta conține urme ale mamei. Așadar, conține fire de drojdie benefică și bacterii care se vor sărbători cu carbohidrați și vor produce drojdii și bacterii similare. Folosiți-l ca bază pentru cultivarea ketchupului, muștarului, sosului pentru salate sau un gust dulce și sărat de fructe-legume.

5. Kefir de apă

Acest lucru funcționează pe un principiu similar cu kombucha, dar chefirul de apă tinde să producă o cantitate mai mică de acid acetic (oțet) și o serie diferită de organisme în fermentul în care îl folosiți. Folosiți-l pentru a cultiva băuturi răcoritoare, murături, cereale sau fructe.

Ce vei alege?

Acum că ai o idee despre ce poți folosi, ia în considerare beneficiile. În primul rând, nu este nevoie să păstrați un starter de cultură pentru a cultiva diferite alimente. Dacă descoperiți că o anumită cultură - kombucha sau kefir, de exemplu - este deosebit de valoroasă în căutarea unei sănătăți mai bune, atunci puteți utiliza acea cultură specifică pentru a face o varietate de alimente cultivate și pentru a obține beneficii similare.

Când o anumită cultură funcționează bine cu chimia corpului, puteți ști că organismul dvs. răspunde bine la microorganismele specifice din cultura respectivă. Folosind acea cultură specială pentru a cultiva altceva, apoi dă aceleași microorganisme acelei alimente noi și te va ajuta în continuare în căutarea sănătății tale.