Scris de Martine Lind Krebs

Fotografie de Various. Fotografie antet de Angu Motzfeldt

În timp ce lumea este ocupată să devină vegană, microbiologul Aviaja Lyberth Hauptmann insistă asupra faptului că o dietă pe bază de plante nu este alegerea potrivită pentru toată lumea - cel puțin nu în Groenlanda. Ea dorește ca noi să nu mai rușinăm consumatorii de carne și să dezvoltăm o viziune mai nuanțată asupra culturii alimentare arctice.

Păstrăv, proaspăt prins și gătit în apă de mare într-o oală mare la foc deschis. Când este gata, conținutul oalei este turnat direct pe stâncile de pe plajă. Copiii și adulții se adună și mănâncă peștele cu degetele.

Aviaja Lyberth Hauptmann zâmbește în timp ce descrie visător mâncarea ei preferată.

Microbiologul de 33 de ani s-a născut și a crescut în Groenlanda. În fiecare vară, familia ei numeroasă mergea împreună la excursii de vânătoare, unde se petreceau seara mâncând cina în aer liber. „Nu a contat dacă a plouat sau a fost frig”, își amintește Hauptmann. „Stând acolo pe plajă, împărtășind mâncare bună și povești bune, te-a făcut mereu să te încălzi pe toți înăuntru.” În copilărie, ea nu a reflectat niciodată asupra semnificației meniului respectiv, dar astăzi a devenit o obsesie profesională. „Groenlanda”, spune ea, „este un loc în care mâncăm direct din natură”.

Foto: Mahler Silvan

Vara în Groenlanda. Foto: Joe Raedle/Getty Images

Puține legume - multă carne

Hauptmann a finalizat recent un proiect de cercetare postdoctorală asupra microbiologiei alimentelor tradiționale groenlandeze. Asta însemna concentrarea pe proteinele animale - în special fructele de mare și vânatul. Deși astăzi, supermarketurile din Groenlanda oferă mai multe alimente occidentale și vegetale, carnea constituie încă o parte importantă a dietei locale. Încă din 2500 î.Hr., când primul val de migrație a adus oamenii peste Arctica, oamenii din Groenlanda supraviețuiau cu vânat, păsări, pești și mamifere marine, în special foci. Această dietă de bază nu s-a schimbat prea mult odată cu secolele care au urmat și aceleași alimente rămân esențiale pentru groenlandezi, care găsesc în ele atât nutriția, cât și o parte importantă a istoriei lor culturale. Astăzi, experții în sănătate și climă îndeamnă lumea să adopte o dietă pe bază de plante. Totuși, potrivit lui Hauptmann, această prescripție nu este adecvată pentru populația din Groenlanda. „Mâncarea tradițională groenlandeză reprezintă o anomalie puternică a recomandărilor privind dieta globală. Dacă întoarceți piramida alimentară cu susul în jos, aveți dieta groenlandeză - puține fructe și legume, dar multă carne ”, spune ea.

„Nu este vorba doar despre plante versus carne, ci mai degrabă despre natură versus industrie”

Lyberth Hauptmann Aircraft

Rusine carnea

Pentru a semnala întreruperea cu recomandările privind dieta globală, Hauptmann numește proiectul său Revoluția Dieta Groenlandeză. S-a dovedit a fi chiar mai revoluționar decât se aștepta inițial. Înlocuirea jocului tradițional groenlandez și a alimentelor pe bază de pește cu produse agricole importate nu este nici durabilă, nici mai sănătoasă, susține Hauptmann.

„Dacă inuții au supraviețuit în unele dintre cele mai dure condiții ale lumii, este pentru că dieta lor de origine animală este sănătoasă pentru ei. Trebuie doar să înțelegem cum. Unul dintre lucrurile cheie pe care le-am găsit este că inuții ar fi putut obține produse secundare sănătoase din digestia plantelor fără a fi nevoie să mănânce plante. Acest lucru este important, deoarece cu puținele plante comestibile disponibile, nu ar fi avut microbii intestinali necesari pentru a le ajuta să digere plantele. În schimb, obișnuiau să mănânce conținutul stomacal al erbivorelor, unde subprodusele sănătoase, derivate din plante, cum ar fi acizii grași cu lanț scurt, ar fi fost destule ”, explică Hauptmann.

dietă bază

Ea a descoperit, de asemenea, că alimentele groenlandeze găsite în natură și preparate artizanal au o diversitate mai mare de microorganisme decât omologii lor produși industrial. „Cred cu tărie că există cunoștințe importante de câștigat din dieta originală groenlandeză, care ne poate ajuta cu toții să înțelegem ce face alimentele sănătoase. Groenlanda este un caz extrem. Nu este vorba doar de plante versus carne, ci mai degrabă de natură versus industrie ”, spune Hauptmann.

„Mâncarea tradițională groenlandeză reprezintă o anomalie puternică a recomandărilor privind dieta globală. Dacă întoarceți piramida alimentară cu susul în jos, aveți dieta groenlandeză ”

Lyberth Hauptmann Aircraft

„Din păcate, există o mulțime de presiuni pentru alimentele industriale pe bază de plante chiar și în Arctica”, adaugă ea. „Și odată cu rușinarea cărnii, pierdem încet cunoștințele despre alimentele noastre tradiționale, care sunt o sursă importantă a identității noastre ca inuit. Avem nevoie de o dezbatere mai nuanțată despre nutriție și trebuie să creăm un spațiu pentru o dietă naturală de origine animală. ”

Hauptmann recunoaște că, pentru majoritatea oamenilor din lume, o dietă pe bază de plante este o soluție mai sănătoasă și mai durabilă, dar solicită o discuție mai nuanțată, care să ia în considerare și populația arctică. „Recomandările privind dieta globală se bazează în principal pe cercetări asupra populațiilor occidentale care au avut întotdeauna plante ca parte substanțială a dietelor lor. Acest lucru nu este adevărat pentru inuți care au avut acces doar la foarte puține plante. Problema nu este apelul la o dietă mai bazată pe plante. Problema este că instituțiile occidentale vorbesc în numele întregii populații globale. ”

„Problema nu este apelul la o dietă mai bazată pe plante. Problema este că instituțiile occidentale vorbesc în numele întregii populații globale ”

Forța aeriană Lyberth Hauptmann

Pui de 45 $

Astăzi, fiecare oraș din Groenlanda are o piață locală de pește și carne numită Kalaaliaraq („micul groenlandez”). Aici vânătorii și pescarii locali își vând capturile zilnice. Selecția urmează anotimpurile, astfel încât, în funcție de perioada anului, puteți cumpăra pește, cum ar fi cod, halibut, somon și roșu, precum și carne, inclusiv focă, balenă, ren, moscat, morsă și ursul polar ocazional.

Hauptmann și soțul ei își cumpără adesea mesele de familie cu cei doi fii (1 și 5 ani) în Kalaaliaraq. Cu doi ani în urmă, s-au mutat în capitala Groenlandei, Nuuk, după ce au trăit câțiva ani la Copenhaga, în timp ce Hauptmann și-a finalizat educația ca biolog și și-a făcut doctoratul. în microbiologie. „Mutarea de la Copenhaga la Nuuk a cerut o schimbare radicală a dietei noastre”, spune ea. „În Groenlanda, nu ne putem permite să cumpărăm pui sau legume organice în supermarket, așa cum am face deseori în Danemarca. În Groenlanda, același pui costă poate 45 USD. În schimb, ne-am obișnuit să mâncăm pește local și carne de ren, lucru pe care îl vom pofti cu siguranță atunci când vom părăsi Groenlanda. ”

În iunie, trebuie să se mute. Aviaja a primit un grant de cercetare de la Fundația Carlsberg pentru „Proiectul Umami”, o investigație pe care o va efectua la Universitatea din California. Proiectul își propune să descrie microbiologia alimentelor fermentate inuite. Perspectiva de a părăsi Groenlanda o întristează, dar, fiind singurul microbiolog din Groenlanda, nu vine ca o surpriză. „Sunt la nivel junior în cariera mea - și trebuie să fiu printre cercetători talentați pentru a mă dezvolta”, spune ea.

Jucând sub aurora boreală

Hauptmann nu a crescut exact cu carne de foc și de ren. „Cred că am avut în principal preparate daneze la cină, cum ar fi chiftelele și carnea de porc prăjită”.

În copilărie de descendență mixtă, cu tată danez și mamă groenlandeză, Aviaja se simțea confortabil în ambele culturi și cunoaște fluent ambele limbi. Familia locuia într-un orășel din Sisimiut (5.500 de locuitori), iar în tinerețe se juca în aer liber cu prietenii ei. "A fost fantastic. Îmi amintesc că, dacă existau aurore boreale, obișnuiam să ni se pară puțin înfricoșătoare din cauza mitului conform căruia spiritele luminilor boreale ar putea veni și să joace fotbal cu capul tău ”, își amintește ea. Acum urma să plece când, la 10 ani, familia ei s-a întors în Danemarca.

Nostalgia ei pentru Groenlanda se manifestă ca o profundă afinitate pentru natură. „Am vrut să devin biolog atât timp cât îmi amintesc”, spune Aviaja. „Iubesc natura și îmi place sentimentul că mă simt în natură”.

Cântec tradițional pentru copii din Groenlanda

Anaana kaakkama
sarullimik panertumik
tunilanga, tunilanga,
illimi oqarputit peqqinnaqisoq.
Qaa, panertumik tunilanga

Mami, mi-e foame
vă rog să-mi dați niște cod uscat
Este atât de sănătos,
spui tu însuți
Haide, dă-mi niște cod uscat