pentru

Hering cu garnituri.

Această piesă face parte din Dieta de bucate sovietică, un blog despre o fată rusă modernă care gătește mâncare sovietică. Pentru a citi mai multe serii, faceți clic aici.

- Ai o farfurie cu hering?

"Gran, ce crezi?"

"Bine, atunci aranjează-i frumos heringul și legumele pentru fotografie."

Bunica și cu mine vorbeam despre un faimos fel de mâncare sovietic - selyodka pod shuboi, sau hering sub o blană, „blana” fiind cartofi, morcovi, ouă și sfeclă cu maioneză. A trebuit să o dezamăgesc pe Bunică spunându-i că de fapt nu dețin o farfurie cu hering - un element de bază în casa oricărei gospodine sovietice care se respectă - nici în casa mea relativ nouă din Tbilisi și nici în depozit la Moscova. S-ar putea doar să nu-l dețin niciodată.

De fapt, heringul și eu nu avem o istorie atât de lungă. Prima dată când am făcut hering sub o haină de blană a fost acum doar un an, când prietenii din Australia făceau o petrecere și le-au cerut oaspeților să aducă câteva feluri de mâncare rusești sau sovietice. Un alt prieten rus și cu mine am fost destul de amuzați și am găsit experiența „îmbrăcării” heringului ca fiind o distracție, chiar dacă ușor străină.

În amintirea mea, era mereu hering sub o haină de blană la masa de Anul Nou și îmi amintesc câteva „oh!” și „uau!” de la oaspeții îndreptați spre el. Am crezut că a devenit parte a mesei sovietice de îndată ce sovieticii au preluat puterea, prin ordinea legii, dar m-am înșelat. De fapt, chiar și ediția din 1952 a cărții nu are rețeta exactă pentru ea - ceea ce enumeră este foarte asemănător, deși heringul este încă „gol” și „blana” doar zace în jurul ei, așteptând să fie purtată.

„Masa este relativ nouă, a apărut când eram deja adultă - sunt sigur că generația mamei mele nu a reușit-o niciodată”, mi-a spus Granny. „A fost pe vremea când mai erau puține alimente disponibile, iar oamenii aveau ceva mai mulți bani, așa că puteau„ îmbrăca ”heringul, care fusese întotdeauna acolo. Rețeta a mers în jurul Moscovei foarte repede - a fost împărtășită în birouri și linii - o mulțime de rețete au fost împărtășite de oamenii care așteaptă la rânduri! Odată ce toată lumea a cunoscut rețeta, a devenit o masă „obligatorie” pentru orice festivitate și a înlocuit complet heringul plictisitor cu ceapă. ”

Gătitul festiv este o artă dezvoltată de sovietici la perfecțiune. Orice masă din ajunul Anului Nou riscă să se prăbușească de pe tot heringul sub o haină de blană, salată Olivier, vinaigrete și alte delicatese sovietice. Privind la această sărbătoare, nu ați ști niciodată că nu există nimic disponibil în magazine: „străinii obișnuiau să fie uimiți de cât de plină ar fi o masă festivă:‘ dar nu există nimic în magazine! Cum ați reușit acest lucru? ”, Au întrebat ei. Ei bine, am procura ingredientele cumva: prin muncă, cantine, cozi. Aveam o zicală: ‘magazinul este gol, frigiderul este gros!” A spus bunica.

Socra mea armeană mi-a spus că, înainte de sărbătorile de Anul Nou, va începe să cumpere ouă și făină cu câteva săptămâni în avans și apoi va stoca totul într-o cameră rece. "Ar fi imposibil să obții ceva aproape de vacanță!" ea a spus.

Arta de a procura ingrediente ar putea fi în mare parte redundantă în aceste zile (deși unele Brie pe masă necesită găsirea unui prieten care călătorește din Franța.), Dar tradiția de a testa picioarele mesei este încă foarte mult acolo, indiferent dacă este vorba de hering, curcan sau „ fel de mâncare cu carne într-o oală ”, zharkoe.

Îmi iau pălăria tuturor gospodinelor sovietice care au reușit să creeze o masă și o dispoziție festive indiferent de ce! Plăcile lor de hering să fie întotdeauna pline!

Hering cu garnituri

Rețeta din Cartea de bucate sovietică, pagina 54

Dacă heringul este foarte sărat, trebuie înmuiat în apă sau infuzie slabă de ceai timp de 3-4 ore înainte de gătit. Fileurile de hering pot fi, de asemenea, înmuiate în lapte rece, care temperează gustul heringului.

Sos:

2 linguri de oțet amestecat cu 1,5 linguri de ulei vegetal, sare și piper după gust. sau 1 gălbenuș de ou, 1 lingură de muștar, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de ulei vegetal, 2-3 linguri de oțet și sare după gust.

Curățați heringul după cum urmează: Tăiați marginea abdomenului, îndepărtați capul și coada, faceți o incizie de-a lungul spatelui și îndepărtați pielea de ambele părți.

Separați carnea de oasele coloanei vertebrale, tăiați oasele coastei în jumătate cu un cuțit. Puneți jumătățile de hering împreună și tăiați feliile.

După aceea, mutați bucățile de hering de pe o farfurie sau tavă. Spălați capul și coada. După pregătirea și întinderea heringului, acesta poate fi ornat cu castraveți proaspeți, roșii, murături, ciuperci sărate, sfeclă fiartă, cartofi, morcovi, ceapă (verde sau bulb), capere și ouă fierte.

Toate aceste garnituri trebuie tăiate cu grijă și frumos în felii, cuburi sau tocate mărunt. Garnitura trebuie afișată simetric pe ambele părți ale heringului.

Puneți inele de inele de ceapă pe vârful heringului. Înainte de servire, turnați sos peste garnitură și hering.