Tendințe la micul dejun? Masa de dimineață este doar ouă și slănină sau pâine prăjită și o ceașcă de cafea, nu? Nu mai. Pentru operatorii de astăzi, succesul în timpul micului dejun înseamnă creșterea deasupra pieței competitive de astăzi, cu opțiuni unice de meniu și menținerea cererii în schimbare a consumatorilor și a tendințelor alimentare în evoluție.

moduri

Efortul merită cu siguranță, în special pentru operațiuni orientate spre comoditate și preluare; de exemplu, micul dejun reprezintă aproape jumătate din vânzările la Hardees, care tocmai a lansat un nou Sandwich cu covrig, care constă dintr-un ou, pâine de cârnați și două feluri de brânză pe un chifle moale de covrig al mătușii Anne.

Potrivit Technomic, oportunitatea de a crește vânzările de mic dejun este semnificativă, atât prin apelarea la acei consumatori care, altfel, iau micul dejun acasă sau îl omite cu totul, cât și prin punerea la dispoziție a mâncărurilor tradiționale pentru micul dejun în alte ocazii de mâncare, în special în timpul liber, cum ar fi după-amiaza sau noaptea tarziu.

Cheia este să oferiți o mare varietate de alimente convenabile și accesibile, care să atragă multe gusturi și să aibă nevoie de stări. Iată câteva tendințe pe care operatorii le pot juca:

Mic dejun pe tot parcursul zilei

Deși Technomic avertizează că meniurile de mic dejun pe tot parcursul zilei și articolele din meniul cu tematică brunch pot potențial canibaliza vânzările de prânz și cină, nu există nicio îndoială că alimentele pentru micul dejun proliferează în zilele noi și în ocaziile de mâncare, în sincronizare cu consumul non-stop al consumatorilor. . Comercializarea articolelor pentru micul dejun ca gustări, în special prin vizarea consumatorilor mai tineri care sunt în mod special susceptibili de a comanda micul dejun pentru ocazii între mese, poate conduce la tarife incrementale între micul dejun și cină.

  • Meniul Late Night Nosh de la Five Spot din Seattle include un articol Late Night Breakfast cu ouă de orice stil cu slănină, cârnați sau șuncă, precum și cartofi și pâine prăjită.

Opțiuni de mic dejun sănătos

Mulți patroni de mic dejun o fac pentru că încearcă să mănânce mai puțin, potrivit Technomic. Oferirea unor alegeri sănătoase, cum ar fi fructe proaspete, perfecturi de iaurt, cereale integrale și fulgi de ovăz, precum și articole mai ușoare, cum ar fi o omletă de albuș de ou cu slănină de curcan, vor contribui mult la ademenirea acestor clienți.

  • First Watch, lanțul de mic dejun, prânz și brunch cu sediul în Bradenton, Florida, a creat secțiunea de meniu The Healthier Side, cu opțiuni precum pâine prăjită de avocado, un bol de energie pe bază de granola, un bol de fructe proaspete și Healthy Turkey, un omletă alb-ou cu curcan, ceapă prăjită, spanac, roșii și feta, servită cu o brioșă engleză uscată.

Inspirații globale

Fierbinte după tacos și burritos populari pentru micul dejun, restaurantele se dublează la alte inspirații etnice pentru micul dejun, de la migas mexicane și chilaquiles (ouă amestecate cu chipsuri de tortilla) la iaurt libanez, hummus și pâine plată cu măsline. Produsele etnice pentru micul dejun sunt în special solicitate de către clienții din generația Z și Millennial, spune Technomic.

  • La Plaza Food Hall, o piață cu restaurante multi-concept din New York, clienții se pot bucura de opțiuni de mic dejun la nivel mondial, cum ar fi frittata italiană, tartine sau crepe franceze și miso japonez și pește la grătar.

Sandvișuri mai bune pentru micul dejun

Sandvișurile la micul dejun sunt rapide, convenabile, portabile și distractive. De asemenea, devin din ce în ce mai interesante - și nu doar la restaurantele cu servicii rapide. Tratarea unui sandwich de dimineață cu aceeași grijă și creativitate ca și restul meniului, cu pâine de înaltă calitate, umpluturi distincte și condimente aromate, va da întotdeauna roade.

  • The Front Room din Portland, Maine, meniează un sandviș cu ou prăjit cu brânză albastră, slănină și aioli pe pâine franceză la grătar, atât de populară, încât este servită și la prânz.

Mic dejun personalizabil

Mixează și combină omletele, smoothie-urile făcute la comandă, conceptele de construire a unui castron ... totul face parte din tendința la nivel de industrie a platformelor de meniuri personalizabile, care permit clienților să organizeze o masă personalizată dintr-o gamă de transportatori diferiți și amestecuri de bază, completate cu alegerea lor de proteine, brânzeturi, sosuri, condimente și multe altele.

  • OatMeals, un bar de făină de ovăz din New York, oferă un concept de construcție care începe cu ovăz tăiat din oțel făcut cu lapte degresat sau apă și o selecție de peste 80 de topping-uri à la carte care variază de la fructe proaspete și uscate, nuci, semințe, dulciuri, cum ar fi chipsuri de ciocolată și produse sărate, inclusiv slănină tocată și unt de arahide.

Aceste noi, ridicate preluări ale meselor de dimineață arată că micul dejun evoluează - și cu puțină creativitate, operatorii pot profita de această oportunitate și pot spori propriile vânzări de dimineață.