Harnoor Channi-Tiwary | Actualizat: 07 septembrie 2017 22:50 IST

ramen

  • Soldații japonezi au adus vasul înapoi în Japonia din China
  • Acum, este o cină de bază pe orice stradă din Japonia
  • Shoyu, Shio, Tsukemen, Miso și Tonkotsu sunt cinci soiuri pe care ar trebui să le cunoașteți

Ploaia neîncetată se aruncă pe străzile de dedesubt. Dar o privire în fața ferestrei hotelului meu, priveliștea cu flori de cireș și Muntele Fuji, mi-a amintit de ce aveam nevoie să mă mișc și să ies din cameră. Am fost la Tokyo, unul dintre cele mai mari orașe alimentare din lume, găzduind numeroase restaurante cu stele Michelin. Cu toate acestea, în acea zi umedă și rece, destinația mea nu era un restaurant elegant. De fapt, era un magazin de ramen în fundul Shinkuju, cartierul de afaceri din Tokyo, renumit pentru liniile de așteptare șerpuind în jurul blocului și renumit pentru ceea ce ar putea fi cel mai bun ramen din oraș. Dar lasă-mă să încep de la început.

După ce a crescut în India, termenul de ramen ne aduce de obicei în minte un castron mare cu un bulion clar delicios, cu tăiței, carne și tone de legume. Într-un sens larg, acest lucru ar putea descrie ramen. Cu toate acestea, atunci când priviți cu atenție, ca și cum ar exista numeroase versiuni de dosas în India de Sud sau de parathas în Punjab, există multe tipuri de ramen. Iată un ghid rapid pentru a vă cunoaște drumul în jurul lumii ramen.

Istoria lui Ramen

Ramen este cel mai asociat cu Japonia, dar se spune că soldații japonezi au adus vasul înapoi în Japonia din China, la sfârșitul celui de-al doilea război mondial. Aici au făcut-o propria lor și acum este o cină de bază pe orice stradă din Japonia. De obicei, oamenii merg la o băutură după serviciu, unde vor mânca doar pe un băț de yakitori sau două. Și când sunt lacomi, îndreptați-vă spre o articulație de ramen și devorați un bol.

Tipuri de Ramen

1. Shoyu (sos de soia)

Bulionul din acesta este limpede și ușor maroniu, ușor aromat cu sos de soia. De obicei, bulionul se face cu pui, dar poate conține, de asemenea, carne de porc sau alte carne. Tăițele cretate sunt de obicei utilizate în Shoyu Ramen. Dacă meniul nu specifică ce tip de ramen este, există șanse mari ca acesta să fie un Shoyu Ramen, deoarece acesta este cel mai comun tip. Este, de asemenea, destul de popular în India și acesta este cel pe care îl veți găsi în restaurante precum Fatty Bao. Go Go Ramen în Chennai, singurul bar Ramen din India își asumă propria abordare.

2. Shio (sare)

Ciorba din Shio Ramen este aromată doar cu sare și, prin urmare, este caracteristic de limpede și de culoare gălbuie. La fel ca în cazul Shoyu Ramen, acesta este de obicei preparat cu pui, dar poate folosi și alte carne, în funcție de regiune. De asemenea, conține o mulțime de alge marine.

3. Tsukemen

Acesta este tipul de ramen pe care mi-am propus să-l mănânc în acea zi ploioasă din Tokyo, poate (și din păcate) cel mai subreprezentat ramen din întreaga lume. Bulionul este gros și maro, spre deosebire de orice alt ramen. Și cea mai amuzantă parte? Tăițele vin separat, așa că trebuie să le „înmuiați” cu bețișoare în bulion și apoi să le lăsați. Taiteii groși din cameră sunt serviți reci și bulionul cald, permițându-vă să înmuiați tăiței fără a-i face să se înmoaie. Dacă vreodată puneți mâna pe un castron, credeți-mă că nu îl veți uita niciodată.

4. Miso (pastă de soia)

Este posibil să fiți familiarizați cu gustul supei miso, care este adesea un acompaniament cu tempura sau alte feluri de mâncare japoneze. Acest ramen este aromat cu aceeași pastă de soia numită miso și are consistență groasă și maro. Aroma este complexă și nu la fel de curată ca Shoyu sau Shio, dar este mai puternică și perfectă pentru iernile reci. Având originea în Hokkaido, este acum popular în toată Japonia și în lume pentru aroma sa dulce de nuci. În India, puteți obține soluția Miso Ramen la Fuji din Delhi, Kolkata și Chennai.

5. Tonkotsu (os de porc)

După cum sugerează și numele, această supă de ramen este făcută din oase de porc care sunt fierte până la un punct în care se dizolvă într-un bulion cremos, alb. Arată aproape lăptos și durează până la 20 de ore pentru a găti. În mod surprinzător, cel mai bun din India se găsește în Rajasthan, într-un restaurant japonez condus de bucătar din Neemrana, situat în cadrul Hotelului Hirohama. Versiunea picantă este foarte recomandată.

Deci, iată-l. Comandați cu încredere la un restaurant japonez acum, indiferent dacă mergeți la mese rafinate sau așa cum fac japonezii, într-un magazin de ramen-uri în perete (unde trebuie să comandați pe un automat de bilete și să așteptați la coadă pentru a mânca pe masa asemănătoare barului). Cât despre mine? Mi-am aranjat ramenul la Tokyo săptămâna trecută și pot garanta că sunt puține feluri de mâncare care să consoleze sufletul, așa cum o face un bol bun de ramen.

Despre autor:

Harnoor Channi-Tiwary este un MBA care a rătăcit în lumea scrisului și nu a plecat niciodată. De mai bine de o duzină de ani, ea scrie despre mâncare și călătorii. Harnoor a condus direcția editorială pentru NDTV Food până în ianuarie 2017 ca Head (conținut), înainte de care a lucrat cu Marryam Reshii la Times Food Guide 2014, printre alte lucrări notabile. Ea bloguează la TheThoughtExpress, publică pe Twitter @HCdines și acum locuiește în Singapore cu soțul ei și fiica sa de șase ani (despre care se spune că primul cuvânt a fost „delicios” și nu mumie).

Declinare de responsabilitate:

Comentarii Opiniile exprimate în acest articol sunt opiniile personale ale autorului. NDTV nu este responsabilă pentru acuratețea, exhaustivitatea, adecvarea sau validitatea oricărei informații din acest articol. Toate informațiile sunt furnizate ca atare. Informațiile, faptele sau opiniile care apar în articol nu reflectă punctele de vedere ale NDTV, iar NDTV nu își asumă nicio responsabilitate sau răspundere pentru aceleași