Oamenii de știință din domeniul alimentar fac lumină asupra obiectelor încărcate cu toxine și substanțe chimice - și schimburi simple pentru o dietă mai curată și o sănătate supradimensionată.

trebui

Alimentația curată înseamnă alegerea fructelor, legumelor și cărnii care sunt crescute, cultivate și vândute cu o prelucrare minimă. Adesea sunt organice și rareori (dacă vreodată) ar trebui să conțină aditivi. Dar, în unele cazuri, metodele producătorilor de alimente de astăzi nu sunt nici curate, nici durabile. Rezultatul este deteriorarea sănătății noastre, a mediului sau a ambelor. Așa că am decis să aruncăm o privire proaspătă asupra mâncării prin ochii oamenilor care își petrec viața descoperind ceea ce este sigur - sau nu - de mâncat. Le-am pus o întrebare simplă: „Ce alimente evitați?” Răspunsurile lor nu alcătuiesc neapărat o listă cu „alimente interzise”. Însă căutați alternativele sugerate vă poate aduce o sănătate mai bună - și liniște sufletească.

1. Endocrinologul nu va mânca: Conserve de roșii
Fredrick Vom Saal, este endocrinolog la Universitatea din Missouri, care studiază bisfenolul-A.

Problema: Căptușelile de rășină ale cutiilor de tablă conțin bisfenol-A, un estrogen sintetic care a fost legat de afecțiuni variind de la probleme de reproducere la boli de inimă, diabet și obezitate. Din păcate, aciditatea (o caracteristică proeminentă a roșiilor) face ca BPA să se infiltreze în alimentele tale. Studiile arată că BPA în corpul majorității oamenilor depășește cantitatea care suprimă producția de spermă sau provoacă leziuni cromozomiale ovulelor animalelor. „Puteți obține 50 mcg de BPA pe litru dintr-o cutie de roșii și acesta este un nivel care va avea impact asupra oamenilor, în special asupra tinerilor”, spune vom Saal. - Nu mă voi apropia de conservele de roșii.

Soluția: Alegeți roșiile în sticle de sticlă (care nu au nevoie de căptușeli de rășină), precum mărcile Bionaturae și Coluccio. De asemenea, puteți obține mai multe tipuri în cutii Tetra Pak, cum ar fi Trader Joe's și Pomi.

Tipul bugetului: Dacă rețeta dvs. vă permite, înlocuiți sosul de paste îmbuteliat cu roșii conservate. Căutați sosuri de paste cu un conținut scăzut de sodiu și puține ingrediente adăugate, sau poate fi necesar să ajustați rețeta.

2. Fermierul nu va mânca: carne de vită hrănită cu porumb
Joel Salatin este coproprietar al Polyface Farms și autorul a jumătate de duzină de cărți despre agricultura durabilă.

Problema: Bovinele au evoluat pentru a mânca iarbă, nu cereale. Dar fermierii își hrănesc astăzi animalele cu porumb și soia, care îngrășează animalele mai repede pentru sacrificare. Dar mai mulți bani pentru fermieri (și prețuri mai mici la magazin alimentar) înseamnă mult mai puțină hrană pentru noi. Un studiu cuprinzător recent efectuat de USDA și cercetătorii de la Universitatea Clemson a constatat că, în comparație cu carnea de vită hrănită cu porumb, carnea de vită hrănită cu iarbă este mai mare în beta-caroten, vitamina E, omega-3, acid linoleic conjugat (CLA), calciu, magneziu și potasiu; mai mică în omega-6 inflamatorii; și mai scăzut în grăsimi saturate care au fost legate de boli de inimă. „Trebuie să respectăm faptul că vacile sunt ierbivore și asta nu înseamnă că le hrănești cu porumb și gunoi de grajd”, spune Salatin.

Soluția: Cumpărați carne de vită hrănită cu iarbă, care poate fi găsită la băcănii de specialitate, piețele fermierilor și la nivel național la Whole Foods. De obicei este etichetat pentru că necesită o primă, dar dacă nu o vedeți, întrebați măcelarul.

Tipul bugetului: Tăierile pe os sunt mai ieftine, deoarece procesoarele plătesc suplimentar pentru dezosare. De asemenea, puteți cumpăra direct de la un fermier local, care poate fi la fel de ieftin ca 5 USD pe kilogram. Pentru a găsi un fermier în apropiere, căutați eatwild.com.

3. Toxicologul nu va mânca: floricele cu microunde
Olga Naidenko, este om de știință senior pentru Grupul de lucru pentru mediu.

Problema: Substanțele chimice, inclusiv acidul perfluorooctanoic (PFOA), din căptușeala pungii, fac parte dintr-o clasă de compuși care pot fi legați de infertilitate la om, potrivit unui studiu recent al UCLA. În testarea pe animale, substanțele chimice provoacă cancer la ficat, testicul și pancreatic. Studiile arată că microundele provoacă vaporizarea substanțelor chimice - și migrează în popcorn. „Ei rămân în corpul tău ani de zile și se acumulează acolo”, spune Naidenko, motiv pentru care cercetătorii se îngrijorează că nivelurile la om s-ar putea apropia de cantitățile care provoacă cancer la animalele de laborator. DuPont și alți producători au promis că vor elimina treptat PFOA până în 2015 în baza unui plan EPA voluntar, dar milioane de pungi de floricele vor fi vândute de acum până atunci.

Soluția: Pop miezurile naturale la modă veche: într-o tigaie. Pentru arome, puteți adăuga unt adevărat sau condimente uscate, cum ar fi marar, fulgi de legume sau amestec de supă.

Tipul bugetului: Popping-ul tău popcorn este ieftin

4. Directorul fermei nu va mânca: cartofi neorganici
Jeffrey Moyer este președintele Comitetului Național pentru Standarde Organice.

Problema: Legumele rădăcinoase absorb erbicidele, pesticidele și fungicidele care se termină în sol. În cazul cartofilor - cea mai populară legumă din țară - sunt tratați cu fungicide în timpul sezonului de creștere, apoi pulverizați cu erbicide pentru a distruge vițele fibroase înainte de recoltare. După ce sunt dezgropate, cartofii sunt tratați din nou pentru a preveni încolțirea lor. "Încercați acest experiment: cumpărați un cartof convențional într-un magazin și încercați să faceți ca acesta să încolțească. Nu va fi", spune Moyer, care este, de asemenea, director de fermă al Institutului Rodale (deținut și de Rodale Inc., editorul de Prevenire). "Am vorbit cu cultivatorii de cartofi care spun clar că nu ar mânca niciodată cartofii pe care îi vând. Au parcele separate în care cultivă cartofi pentru ei înșiși fără toate substanțele chimice."

Soluția: Cumpărați cartofi bio. Spălarea nu este suficient de bună dacă încercați să îndepărtați substanțele chimice care au fost absorbite în carne.

Sfat bugetar: cartofii organici costă doar 1 până la 2 USD pe kilogram, puțin mai scump decât spudurile convenționale.

5. Expertul în domeniul pescuitului nu va mânca: somon crescut
Dr. David Carpenter, directorul Institutului pentru Sănătate și Mediu de la Universitatea din Albany, a publicat un studiu major în jurnal Ştiinţă privind contaminarea la pești.

Problema: Natura nu intenționa ca somonul să fie înghesuit în țarcuri și să fie hrănit cu soia, gunoi de pasăre și pene de pui hidrolizate. Ca rezultat, somonul de crescătorie este mai scăzut în vitamina D și mai mare în contaminanți, inclusiv agenți cancerigeni, PCB-uri, ignifugi bromurați și pesticide precum dioxină și DDT. Potrivit lui Carpenter, cei mai contaminați pești provin din nordul Europei, care poate fi găsit pe meniurile americane. „Ați putea mânca una dintre aceste mese cu somon la fiecare 5 luni fără a vă crește riscul de cancer”, spune Carpenter, al cărui studiu din 2004 privind contaminarea peștilor a atras atenția presei. - E atât de rău. Știința preliminară a legat, de asemenea, DDT de diabet și obezitate, dar unii nutriționiști cred că beneficiile omega-3 sunt mai mari decât riscurile. Există, de asemenea, îngrijorare cu privire la nivelul ridicat de antibiotice și pesticide utilizate pentru tratarea acestor pești. Când mâncați somon de crescătorie, vi se administrează aceleași medicamente și substanțe chimice.

Soluția: Treceți la somonul din Alaska capturat sălbatic. Dacă pachetul spune Atlantic proaspăt, este crescut. Nu mai există pescuit comercial pentru somonul sălbatic din Atlantic.

Tipul bugetului: Somonul conservat, aproape exclusiv din capturi sălbatice, poate fi găsit la doar 3 USD pe cutie.

6. Cercetătorul împotriva cancerului nu va bea: lapte produs cu hormoni artificiali
Rick North este directorul de proiect al Campaniei pentru hrană sigură la Medicii din Oregon pentru responsabilitate socială și fost director executiv al diviziei Oregon a Societății Americane de Cancer.

Problema: Producătorii de lapte își tratează vitele de lapte cu hormon de creștere bovin recombinant (rBGH sau rBST, așa cum se știe și) pentru a crește producția de lapte. Dar rBGH crește și infecțiile mamare și chiar puroiul din lapte. De asemenea, duce la niveluri mai ridicate ale unui hormon numit factor de creștere asemănător insulinei din lapte. La om, niveluri ridicate de IGF-1 pot contribui la cancerul de sân, prostată și colon. „Când guvernul a aprobat rBGH, s-a crezut că IGF-1 din lapte va fi descompus în tractul digestiv uman”, spune North. După cum se dovedește, cazeina din lapte o protejează pe cea mai mare parte, conform mai multor studii independente. „Nu există 100% dovezi că acest lucru crește cancerul la oameni”, admite North. „Cu toate acestea, este interzis în majoritatea țărilor industrializate”.

Soluția: Verificați etichetele fără rBGH, fără rBST, produse fără hormoni artificiali sau lapte organic. Aceste fraze indică produse fără rBGH.

Tipul bugetului: Încercați eticheta Wal-Mart Great Value, care nu folosește rBGH.

7. Expertul în alimente organice nu va mânca: mere convenționale
Mark Kastel, fost executiv pentru agroindustrie, este codirector al Institutului Cornucopia, un grup de cercetare a politicii agricole care susține alimentele organice.

Problema: În cazul în care fructele de toamnă ar participa la un concurs „cel mai plin de pesticide”, merele ar câștiga. De ce? Sunt altoiți individual (descendenți dintr-un singur copac), astfel încât fiecare soi să-și păstreze aroma distinctivă. Ca atare, merele nu dezvoltă rezistență la dăunători și sunt pulverizate frecvent. Industria susține că aceste reziduuri nu sunt dăunătoare. Dar Kastel afirmă că este doar bunul simț să minimizezi expunerea evitând produsele cele mai stropite, cum ar fi merele. „Muncitorii agricoli au rate mai mari de multe tipuri de cancer”, spune el. Și un număr din ce în ce mai mare de studii încep să coreleze o sarcină corporală mai mare de pesticide (din toate sursele) cu boala Parkinson.

Soluția: Cumpără mere organice.

Tipul bugetului: Dacă nu vă puteți permite organice, asigurați-vă că le spălați și le curățați. Dar Kastel refuză personal să facă compromisuri. „Aș vedea mai degrabă compromisul că nu cumpăr acel gadget electronic scump”, spune el. „Doar câteva dintre aceste decizii vor găzdui o dietă organică pentru o familie”.