Dacă aveți norocul să intrați în unele piersici Palisade sau piersici importate dintr-un alt stat, există lucruri pe care trebuie să le știți:

  • Coacere: în sezon, cumpărați piersici când sunt ferme, dar nu tari, fără pete moi sau riduri. Se coc bine, mai ales în pungi de hârtie maro (vă amintiți de acestea?) Și întotdeauna la temperatura camerei. Când sunt coapte, pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile. Cheia plăcerii maxime este doar maturizarea înainte de refrigerare.
  • Unele piersici sunt „piatră liberă”, în care groapa se desprinde ușor de carnea sa înconjurătoare; unele sunt „clingstone”, în care nu.
  • Depozitare: Păstrați piersicile în sertarul mai frigider al frigiderului, neacoperite, despachetate, nespălate. Am învățat că este mai bine să le speli chiar înainte de a fi savurate, mai degrabă decât înainte de coacere. În general mănânc coaja unde se află multă aromă, parfum și substanțe nutritive.
  • Pitting: Feliați de-a lungul „cusăturii” fructului, într-un cerc complet, în jurul pietrei; apoi separați cele două jumătăți răsucindu-le în direcții opuse. Cu vârful unui cuțit de decojit, alegeți groapa la capătul său ascuțit.

Și după ce ați mâncat din plin fructele delicioase, dacă aveți un exces, le puteți îngheța sau le puteți încerca sau puteți încerca una (sau toate) din aceste rețete. ‘Este sezonul.

Tarta super-rapida Peach-Blueberry

Realizează 6 porții

De la Bill St. Ioan.

Ingrediente

  • 2 cani piersici feliate
  • 1 cană de afine
  • 2 linguri zahăr
  • 1 1/2 lingurițe săgeată sau amidon de porumb
  • Vârf de cuțit de sare
  • 1 crustă de plăcintă refrigerată
  • Frisca (pentru servire)

Directii

Se amestecă piersicile, afinele, zahărul, săgeata sau amidonul de porumb și un vârf de sare într-un castron. Derulați o crustă de plăcintă refrigerată (o jumătate de pachet de 15 uncii) pe o foaie de copt. Puneți fructele pe crustă, lăsând o margine de 2 inci în jur. Periați marginea cu 2 linguri de cremă. Îndoiți marginile peste frunze, făcând o margine cu aspect rustic, cu fructe care arată în centru. Periați marginea cu mai multă cremă; presară tarta cu zahăr. Coaceți la 400 de grade până când coaja este aurie, aproximativ 25 de minute. Se răcește ușor; se serveste cu frisca.

Salată de piersici și busuioc

Publicat inițial în The Denver Post în august 2018.

Ingrediente

  • 6 piersici (preferat Palisade)
  • 1 cană roșii cherry, înjumătățite
  • 1 lingura suc proaspat de lamaie
  • 1 lingura miere
  • 1/4 cană de ceapă roșie feliată foarte subțire
  • 1/4 linguriță sare
  • 8 frunze mari de busuioc
  • 3/4 cană feta de lapte de oaie mărunțită sau brânză de capră simplă

Directii

Feliați piersicile și aruncați-le cu roșiile, sucul de lămâie, mierea, ceapa roșie și sarea. Rupe frunzele de busuioc în bucăți mici și adaugă la salată. Se acoperă cu brânză mărunțită.

Piersici la grătar cu pâine prăjită de smochină cu ricotta bătută

Ingrediente

  • 4 piersici medii, fără sâmburi și tăiate în jumătăți
  • 2 1/2 linguri miere
  • 1/2 cană de brânză ricotta
  • 3 linguri smochine întinse
  • 16 felii de pâine franceză, prăjite
  • 1/8 linguriță sare de mare
  • 3 linguri de mentă proaspătă tocată

Directii

Preîncălziți grătarul la mediu. Stropiți jumătățile de piersici cu mierea. Aranjați părțile tăiate în jos pe grătar. Grătiți timp de 3 până la 5 minute sau până când apar semnele grătarului. Scoateți-o pe o tăietură. Tăiați felii.

Combinați brânza ricotta și smochinele întinse într-un robot de bucătărie. Procesați până când este neted și cremos. Se întinde porțiuni egale din amestecul de brânză peste fiecare pâine prăjită și se acoperă cu o felie de piersică. Se presară sare de mare și menta. Stropiți cu miere suplimentară, dacă doriți.

Cupcakes cu piersici cu înghețată de zahăr brun

  • Ingrediente
  • 3 căni plus 1 lingură făină de tort, împărțită
  • 1 1/2 lingurițe bicarbonat de sodiu
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță sare kosher
  • 1/4 linguriță proaspăt rasă sau nucșoară măcinată
  • 3/4 cană unt nesărat, înmuiat
  • 3/4 cană de zahăr brun deschis
  • 1/2 cană zahăr granulat
  • 2 oua
  • 1 1/2 căni de smântână
  • 1/2 linguriță extract de vanilie
  • 2 la 2 1/4 căni piersici congelate proaspete sau dezghețate
  • Înghețarea zahărului brun (rețeta de mai jos)

Directii

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Căptușiți 24 de cupe de briose cu căptușeli de hârtie.

Cerneti 3 cani de faina, bicarbonat de sodiu, praf de copt, sare si nucsoara intr-un castron mare. Bateți untul, zahărul brun și zahărul granulat într-un vas de amestecare timp de cel puțin 2 minute sau până când sunt ușoare și pufoase. Răzuiește partea laterală a bolului. Adăugați ouăle pe rând, bătând constant timp de cel puțin 2 minute și răzuind partea laterală a bolului după fiecare adăugare. Bateți smântâna și extractul de vanilie. Se amestecă amestecul de făină.

Se usucă piersicile cu un prosop de hârtie. Aruncați piersicile cu restul de 1 lingură de făină și împingeți în aluat. Umpleți cupele de brioșe pregătite cu două treimi pline cu aluat. Coaceți timp de 18 până la 20 de minute sau până când un tester de tort inserat în apropierea centrelor iese curat. Se lasă să se răcească timp de 10 minute. Scoateți cupcakes-urile pe o grătar pentru a se răci complet. Poate fi înghețat până la o săptămână înainte de îngheț. Se întinde cu înghețarea zahărului brun. Se ornează cu felii mici de piersică și se presară cu scorțișoară.

Înghețarea zahărului brun

Ingrediente

  • 2 cani unt nesărat, înmuiat
  • 1 cană zahăr brun ambalat
  • 2 lingurițe scorțișoară măcinată
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 1/4 linguriță sare
  • 3 căni zahăr pudră

Directii

Cremați untul și zahărul într-un bol pentru amestecare până când sunt ușoare și pufoase. Bate în scorțișoară, extract de vanilie și sare. Adăugați zahărul pudră 1/2 cană la un moment dat, bătând bine după fiecare adăugare și răzuind vasul după cum este necesar. Bateți la viteză medie timp de 2 până la 3 minute sau până când sunt ușoare și pufoase, răzuind vasul frecvent.

Palisade Peaches and Cream

Face: 1 litru, 6 porții generoase

Ingrediente

  • 3 cani decojite piersici tocate
  • 1⁄2 cană zahăr
  • suc de 1⁄2 lămâie
  • 2 oua
  • 3⁄4 cană zahăr
  • 21⁄4 cani de smântână grea
  • 3⁄4 cană de lapte
  • 1⁄2 linguriță extract de vanilie

Directii

Combinați piersicile, ½ cană zahăr și suc de lămâie. Se dă la frigider timp de 2 până la 4 ore. Scurgeți sucul din
piersici și puneți deoparte sucul. Întoarceți piersicile la frigider.

Într-un castron separat, bateți ouăle până devin pufoase. Adăugați încet 3⁄4 cană de zahăr și bateți până se dizolvă zahărul. Adăugați smântână, lapte, suc de piersici rezervat și vanilie. Se încălzește amestecul pe aragaz la 165
grade, având grijă să nu fiarbă. Se pune la frigider amestecul peste noapte. Transferați la un producător de înghețată și procesați conform manualului proprietarului. Pe măsură ce înghețata se rigidizează, adăugați piersici. Ciclul complet.

Transferați înghețata într-un recipient sigur pentru congelator și congelați până când este gata de servit.

Cel mai bun cu cele mai coapte piersici de vară Palisades recoltate în august.

Fresh Peach Crisp

Se servește: 8-10 porții

Ingrediente

  • 4 kilograme de piersici coapte, decojite
    și feliate
  • 1⁄2 linguriță sare
  • 1 1⁄2 cani de făină
  • 2 lingurite de scortisoara
  • 1 1⁄2 cani zahăr
  • ½ cană de ovăz
  • 1 cană unt nesărat

pentru

Directii

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Așezați felii de piersici într-un vas de copt uns de 13x9x2 inch. Se presară sare. Se amestecă împreună făină, scorțișoară, zahăr și ovăz. Se adaugă unt și se amestecă cu mâinile până se sfărâmă. Se presară peste piersici și se bate. Coaceți 50 până la 60 de minute. Se servește simplu sau cu înghețată de vanilie.

Când curățați piersicile, puneți piersicile întregi în apă clocotită timp de câteva secunde pentru a slăbi pielea.

Când piersicile nu sunt în sezon, înlocuiți merele Granny Smith ca o alternativă plăcută.