Actualizat ultima dată pe 29 iulie 2019 de Michael Joseph
Stridiile sunt una dintre cele mai populare opțiuni de fructe de mare și sunt unul dintre cele mai hrănitoare alimente pe care le putem consuma.
Această crustacee este comună în bucătăriile din întreaga lume, este adesea considerată o delicatesă și oferă aproape fiecare nutrient esențial.
În acest articol, examinăm beneficiile pentru sănătate (și unele efecte secundare potențiale) ale stridiilor, alături de profilul lor nutrițional complet.
Ce sunt stridiile?
Stridiile sunt un tip de crustacee aparținând filului Mollusca.
Ca atare, stridiile sunt cunoscute sub numele de „moluște” ca și alți membri ai familiei, inclusiv scoici și midii.
Stridiile au o coajă exterioară dură, cenușie și trăiesc în ape sărate și sălbatice din întreaga lume, în special în zonele de coastă ale Atlanticului și Pacificului.
Deși ambele sunt clasificate drept „crustacee”, nu există nicio relație între stridii și crustacee, cum ar fi creveții, crabul și krilul.
Stridiile oferă diverse beneficii pentru sănătate și sunt deosebit de bune pentru conținutul lor de vitamina B12, omega-3 și minerale.
Beneficiile de sănătate ale stridiilor
În această secțiune următoare, vom analiza câteva dintre numeroasele beneficii pe care le poate oferi aportul de stridii.
1) O sursă bogată de acizi grași Omega-3
Deși nu sunt menționate în mod obișnuit atunci când se discută despre beneficiile omega-3, stridiile oferă o sursă bună.
Pe 100 de grame, stridiile furnizează aproximativ 672 mg de acizi grași omega-3 (1).
Omega-3 este un acid gras esențial, ceea ce înseamnă că trebuie să-l obținem din dieta noastră și are mai multe beneficii de protecție a sănătății.
În acest sens, studiile arată că;
- Consumul mai mare de omega-3 scade riscul de mortalitate cardiovasculară și toate cauzele (2).
- Deși dovezile actuale sunt neclare, consumul mai multor omega-3 poate avea un impact benefic asupra sănătății cognitive (3).
- Omega-3 are proprietăți antiinflamatorii și poate reduce indirect riscul apariției a numeroase boli inflamatorii (4).
- Mai multe omega-3 dietetice pot reduce simptomele sindromului metabolic (cum ar fi hipertensiunea arterială) (5).
În timp ce peștele gras, cum ar fi somonul și macroul, este cea mai bună sursă de omega-3, o porție de stridii oferă și o cantitate decentă.
2) O sursă excelentă de proteine
O sută de grame de stridii oferă doar șapte grame de proteine, dar raportul proteic pe calorii este deosebit de impresionant.
În această notă, stridiile oferă aceste șapte grame de proteine pentru doar 68 de calorii, care rivalizează cu carnea roșie slabă pentru densitatea proteinelor (1).
Stridiile au, de asemenea, un raport impresionant de eficiență proteică, valoare biologică și profil de aminoacizi (6).
În engleză simplă, aceasta înseamnă că stridiile oferă o sursă de proteine extrem de biodisponibilă și de calitate superioară.
3) Stridiile sunt extrem de bogate în zinc
Zincul este un mineral important care are multe funcții în corpul uman.
Dintre acestea, zincul joacă un rol crucial în imunitate, sinteza proteinelor și ADN-ului, precum și în creșterea și dezvoltarea generală (7).
Stridiile oferă o cantitate surprinzătoare de zinc și sunt cea mai bună sursă de minerale din lume.
O sută de grame de stridii oferă un impresionant 491% din aportul zilnic de referință (CDI) pentru zinc.
Pentru un exemplu de cât este, o singură stridie oferă aproximativ 50% din CDI (1).
4) O sursă de alimente rare de vitamina D
Vitamina D funcționează mai degrabă ca hormon decât ca vitamină tradițională și joacă un rol crucial în menținerea sănătății corpului uman.
Printre numeroasele sale funcții, vitamina D promovează sănătatea oaselor și modulează celulele, funcția imună și inflamația. De asemenea, are chiar și proprietăți anti-cancer prin legătura sa cu apoptoza (8).
Soarele este cea mai bună sursă de vitamina D, dar o putem obține și din dieta noastră, iar stridiile sunt una dintre cele mai bune surse.
De exemplu, putem obține 320 UI de vitamina D din 100 de grame de stridii, ceea ce reprezintă aproximativ 80% din CDI (1).
Prin urmare, stridiile reprezintă o mare sursă potențială de vitamină pentru persoanele care nu au suficientă expunere la soare sau pentru persoanele care trăiesc în țări cu ierni lungi și întunecate.
5) Ambalat cu vitamina B12
Vitamina B12 este importantă pentru menținerea sănătății celulelor sanguine și a nervilor și joacă un rol esențial în sinteza ADN-ului (9).
Când oamenii se gândesc la vitamina B12, de obicei îți vine în minte carnea roșie.
Cu toate acestea, stridiile oferă mult mai mult din acest nutrient decât orice carne tipică și numai carnea de organe, cum ar fi ficatul, poate rivaliza cu conținutul lor de B12.
Tabelul de mai jos arată modul în care stridiile se compară cu carnea și carnea de organe pentru conținutul de vitamina B12, la 100 de grame crude (1, 10, 11, 12).
| 80% Lean Beef | 48% CDI |
| Ficat de vita | 988% CDI |
| miel | 39% CDI |
| Stridiile | 324% CDI |
În timp ce stridiile nu oferă atât de mult B12 cât ficatul, ele se numără printre cele mai bune surse dietetice de vitamină.
6) Foarte mare în cupru
Stridiile sunt bogate în cupru și conțin 4,5 mg de mineral la 100 de grame, ceea ce rezultă la 223% din CDI (1).
Cuprul este un mineral esențial cu mai multe funcții în organism și este necesar pentru menținerea oaselor, țesuturilor și organelor sănătoase.
În plus, corpul uman necesită un aport adecvat de cupru pentru buna funcționare a fierului (13).
Încă o dată, cu excepția cărnii de organe, stridiile sunt principala sursă dietetică de cupru.
Pentru cei care doresc să-și mărească aportul de cupru, calamarii sunt o altă sursă excelentă de cupru.
7) Beneficii potențiale pentru sănătatea inimii
Datorită gamei largi de nutrienți pe care îi conțin, stridiile pot contribui pozitiv la sănătatea cardiovasculară.
În primul rând, stridiile sunt foarte bogate în zinc, ceea ce pare să joace un rol esențial în structura celulară și menținerea funcției cardiovasculare optime (14, 15).
Mai mult, studiile populației sugerează că deficiența de zinc poate fi un factor general de risc pentru bolile cardiovasculare (16).
Omega-3, conținut și în stridii, poate ajuta la scăderea mai multor factori de risc pentru bolile cardiovasculare prin scăderea trigliceridelor și îmbunătățirea nivelurilor HDL (17).
Stridiile oferă, de asemenea, alte câteva substanțe nutritive care ajută la reglarea tensiunii arteriale și relaxarea pereților arteriali, cum ar fi potasiu și magneziu (18).
8) Poate crește nivelul de testosteron la bărbați
Nu este dificil să auziți afirmațiile că stridiile au proprietăți afrodisiace.
Nu sunt sigur dacă acest lucru este adevărat, dar este posibil ca stridiile să ajute la creșterea nivelului de testosteron masculin.
De exemplu, studiile arată că restricția dietetică de zinc are ca rezultat o „scădere semnificativă a concentrațiilor serice de testosteron” (19).
În plus, într-un studiu realizat pe 88 de bărbați, bărbații cu statut normal (mai degrabă decât scăzut) de zinc au avut niveluri semnificativ mai ridicate de testosteron.
Deoarece stridiile conțin aproape 500% din CDI pentru zinc la 100 de grame, acestea vor crește cu siguranță statutul de zinc la persoanele cu niveluri scăzute.
9) Stridiile sunt incredibil de dense
În cele din urmă, probabil cel mai bun lucru despre stridii este densitatea incredibilă de nutrienți pe care o oferă.
O sută de grame oferă mulți multipli ai CDI pentru numeroase vitamine și minerale esențiale.
Toate pentru doar 68 de calorii.
Pune simplu; acest lucru face ca stridiile să fie unul dintre cele mai hrănitoare alimente de pe pământ.
Efecte secundare potențiale
Majoritatea alimentelor au câteva potențiale dezavantaje în plus față de aspectele pozitive, iar stridiile nu fac excepție în acest sens.
Iată câteva preocupări.
1) Contaminarea bacteriilor Vibrio (Vibrioza)
Din păcate, stridiile crude sunt una dintre cele mai frecvente surse de infecție cu vibrioză, cauzată de o tulpină bacteriană numită Vibrio (21).
Din păcate, vibrioza afectează aproximativ 80.000 de persoane în Statele Unite pe an, provocând aproximativ 100 de decese (22).
Bacteriile vibrio pot crește în apele din întreaga lume, iar riscul este mai mare în apele mai calde și în cele mai fierbinți perioade ale anului (23).
Deoarece stridiile, la fel ca toate moluștele, se hrănesc cu particule din apele lor înconjurătoare, ele pot deveni contaminate cu bacteriile Vibrio.
Tulpina mai puțin răspândită (dar cea mai gravă) a Vibrio este cunoscută sub numele de Vibrio vulnificus, iar consumul unei singure stridii care conține această bacterie poate duce la moarte în 24 de ore. Bacteria are o rată de mortalitate de 50% (24, 25).
Stridii destinate consumului brut ar trebui să au garanții de producție pentru a se asigura că nu conțin niveluri dăunătoare de bacterii.
Cu toate acestea, Centrele pentru Controlul Bolilor (CDC) afirmă că, „pentru a reduce riscul de a lua vibrioză, nu mâncați crustacee crude sau prea puțin gătite, cum ar fi stridiile” (26).
2) Alte intoxicații alimentare
Pe lângă Vibrioza, stridiile crude pot fi un factor de risc pentru anumite alte tipuri de boli de origine alimentară.
- Norovirus
- Hepatita A
- Salmonella
Încă o dată, acești agenți patogeni alimentari pot contamina stridiile dacă sunt prezente în apele în care locuiesc.
Există numeroase proceduri de siguranță pentru a evita vânzarea de stridii contaminate către public, dar singura modalitate „sigură” de a evita aceste boli este gătind corect stridiile (30).
3) Alergie la scoici
În primul rând, alergiile la crustacee se referă în principal la animalele marine din familia Crustacea, cum ar fi creveții și crabul.
În plus, mulți oameni care sunt alergici la crustacee pot mânca în continuare stridii.
Unele studii sugerează că reactivitatea încrucișată este scăzută și doar aproximativ 14% dintre oameni sunt alergici atât la crustacee, cât și la moluște (31, 32).
Cu toate acestea, este încă posibil ca indivizii să facă alergie la stridii.
La fel ca toate alergiile, simptomele sunt de obicei ușoare, dar există potențialul unui șoc alergic sever (anafilaxie) (33).
Informații nutriționale
Tabelele de mai jos prezintă profilul nutrițional complet pentru stridii la 100 de grame brute (1).
Calorii și macronutrienți
| Calorii | 68 kcal |
| Carbohidrați | 3,9 g |
| Fibră | - |
| Zaharuri | - |
| Gras | 2,5 g |
| Grăsime saturată | 0,8 g |
| Grasime monosaturata | 0,3 g |
| Grăsimi polinesaturate | 1,0 g |
| Omega 3 | 672 mg |
| Omega-6 | 58 mg |
| Proteină | 7,0 g |
Vitamine
| Vitamina B12 | 324% |
| Vitamina D | 80% |
| Vitamina B1 | 7% |
| Vitamina B3 | 7% |
| Vitamina C | 6% |
| Vitamina B2 | 6% |
| Vitamina E | 4% |
| Vitamina B6 | 3% |
| Folat | 2% |
| Vitamina A | 2% |
| Vitamina B5 | 2% |
Minerale
| Zinc | 605% |
| Cupru | 223% |
| Seleniu | 91% |
| Fier | 37% |
| Mangan | 18% |
| Fosfor | 14% |
| Magneziu | 12% |
| Sodiu | 9% |
| Calciu | 4% |
| Potasiu | 4% |
Gânduri finale
Stridiile oferă un profil nutrițional remarcabil, care este rivalizat doar de carnea de organe.
După cum arată valorile nutriționale, aceste crustacee oferă un număr substanțial de vitamine și minerale pentru foarte puține calorii.
Cu o cantitate atât de mare de B12, vitamina D, seleniu, cupru și zinc, inclusiv stridiile din dieta noastră pot oferi numeroase beneficii.
Pentru mai multe opțiuni de fructe de mare, consultați acest ghid pentru proprietățile nutritive ale creveților.
- Fapte nutriționale ale semințelor de anason, proprietăți medicinale și beneficii pentru sănătate
- Acai Berry Nutrition and Health Benefits Shape
- 7 beneficii delicioase pentru sănătate ale ciupercilor; 22 de zile Nutriție
- Cantaloupes Beneficii pentru sănătate; Fapte nutriționale Științe vii
- 10 fapte despre beneficiile pentru sănătate de dovlecei - Este sănătos sau nesănătos