Un ritual și o tradiție iubite.

Prepararea fasolei roșii și a orezului este un ritual și o tradiție îndrăgită în New Orleans și, pentru mulți, prepararea fasolei și legumelor și coacerea ușoară a vasului de bunătate într-o stare de perfecțiune cremoasă este atât o experiență plăcută, cât și un pic de terapie în bucătărie. Pur și simplu nu se grăbește procesul de fierbere lentă a fasolei roșii pe plită și totuși nici nu este nimic dificil sau complicat. Poate dura ceva timp, dar este greu să greșești. Există atât de multe moduri diferite de a arăta și condimenta delicios fasolea roșie, încât singurul lucru de care trebuie să fii preocupat este să nu le arzi. Și când ai terminat, vei fi creat ceva cu adevărat demn de savurat împreună cu familia și prietenii.

roșie

Indiferent cine sunteți sau unde locuiți, puteți învăța să gătiți o oală cu fasole roșie în stil New Orleans, care chiar o face bine. Pur și simplu alocați ceva timp acasă - o duminică după-amiază este minunată - și urmați aceste instrucțiuni pas cu pas și sfaturi. (Bonus: unii spun că o oală cu fasole roșie făcută duminica are un gust și mai bun a doua zi și, norocos pentru tine, este suficient pentru mai multe prânzuri.)

Fasole roșie în stil New Orleans făcută bine.

Mai întâi, să vă înmuiați sau nu să vă înmuiați fasolea? La fel ca în multe aspecte ale fabricării fasolei roșii, nu există niciun răspuns corect sau greșit aici. Dacă doriți să reduceți timpul efectiv de gătit pe aragaz, atunci în mod sigur înmuiați fasolea începând cu noaptea precedentă. Clătiți și sortați fasolea într-o strecurătoare, turnați-o într-un castron mare și acoperiți-le cu apă proaspătă și rece - aproximativ un centimetru sau doi deasupra fasolelor.

A doua zi, veți vedea că fasolea a absorbit multă apă. Mai multe fasole ar putea arăta despicate. Fără griji, așa ar trebui să fie. Scurgeți ce a mai rămas din apă în castron.

Apoi, tocați legumele aromate cunoscute sub numele de „trinitatea”. Treimea este formată din ceapă, ardei gras verde și țelină, de obicei în cantități egale. (Dacă locuiți în sudul Louisianei, puteți lua o comandă rapidă în acest moment și puteți utiliza un container de trințe pre-tocate ușor disponibile în magazinele alimentare locale.) În caz contrar, tocați legumele din timp, astfel încât acestea să fie gata să intre în oala odată ce cârnații s-au rumenit. Rețineți că puteți chiar tăia legumele și le puteți congela pentru o utilizare ulterioară.

Acum, tăiați o lire de cârnați afumați și rumeniți-l la foc mediu într-o oală mare și grea. Notă: o oală cu pereți groși ca o oală din fontă sau un cuptor olandez este cea mai bună alegere pentru încălzirea uniformă și evitarea oricărei șanse de a arde fasolea.

Veți observa că cârnații rumenite lasă o cantitate frumoasă de grăsime în oală, care este perfectă pentru următorul pas - gătirea trinității.

Împreună cu trinitatea, adăugați usturoi tocat și ¼ băț de unt și gătiți până când legumele sunt moi și translucide - aproximativ 5-10 minute. După cum vă puteți imagina, acum este când aromele încep să se contopească, iar aroma este uimitoare.

Adăugați fasolea înmuiată, scursă în oală, împreună cu o frunză de dafin și 5-10 căni de apă proaspătă. Deși s-ar putea să pară o variație mare, permite dacă boabele au fost sau nu înmuiate. Dacă au fost înmuiați, vor avea nevoie de mai puțină apă în acest stadiu; dacă nu au, vor avea nevoie de mai mult. Din nou, nu este o știință exactă, așa că nu vă faceți griji - asigurați-vă că folosiți suficientă apă pentru a acoperi fasolea cu un centimetru sau cam așa.

În acest moment, fierberea și fierberea încep să înmoaie boabele. Unii cer să aducă oala la fierbere timp de 30 de minute, amestecând la fiecare 10 minute și apoi reducând la foc mic pentru câteva ore. Alții sfătuiesc să acoperiți vasul de fierbere cu un capac etanș pentru o oră sau cam așa, apoi să scoateți și să continuați să fierbeți. Ideea aici este ca boabele să absoarbă apa și ca lichidul în exces să se evapore încet sau să se gătească. Practic, cât de moale îți plac fasolea și/sau cât de supă preferi lichidul de fasole va dicta cât timp fierbe - cu oala acoperită sau descoperită. Oricum ar fi, amintiți-vă că cheia pentru fasolea roșie cremoasă se fierbe mai mult, precum și actul continuu de piure de fasole pe partea laterală a oalei. Rețineți că pasarea vă va oferi, de asemenea, o bună indicație a moliciunii boabelor. Dacă sunt moi, vor fi ușor de amestecat; dacă nu sunt, vor fi mai greu de amestecat și vor avea nevoie de mai mult timp pentru a fierbe.

În cele din urmă, când fasolea este moale și cantitatea de lichid din oală este pe placul dvs., este timpul să adăugați sare, piper, sos fierbinte și condimente Cajun după gust. Este important să adăugați aceste condimente la sfârșit, deoarece sarea poate împiedica înmoairea boabelor dacă este adăugată prea devreme. Iar cârnații afectează aroma și sărătura boabelor în timp ce gătesc. Asigurați-vă că gustați și condimentați, apoi gustați și condimentați încă ceva! Este întotdeauna mai bine să adăugați un pic de condimente la un moment dat, să amestecați și apoi să gustați - pentru a nu excesiv din greșeală oala dintr-o singură lovitură.

Felicitări - ar trebui să aveți acum o oală cu fasole roșie delicioasă și cremoasă. Tot ce rămâne de făcut este să gătești niște orez fierbinte și pufos, să adaugi în boluri individuale și să gălești fasolea peste orez. Ornează cu puțină ceapă verde tocată și ai masa perfectă din New Orleans pe care să o împărtășești cu cei pe care îi iubești. Nu uitați să scoateți un sortiment de sosuri fierbinți și lăsați pe toată lumea să-și adapteze gustul la gustul propriu. Poftă bună!

Celebră rețetă de fasole roșie în stil New Orleans, din Camellia

Ingrediente:
1 geantă (1 lira) Camellia Brand Red Kidney Bean
1 cârnați afumați
8-10 căni de apă
1/4 băț de unt
2 cani amestec de condimente tocat (ceapa, telina, ardei gras verde, fulgi de patrunjel)
1 degete usturoi, tocat
1 frunza de dafin
Sarat la gust
Ardei după gust
Condiment Cajun după gust

Directii:

  1. Clătiți și sortați fasolea. (Opțional: înmuiați fasolea folosind metoda preferată.)
  2. În oală mare, mare, gătiți cârnații tăiați felii timp de 5 minute.
  3. Adăugați legumele și usturoiul tocat la cârnații de gătit, împreună cu 1/4 de unt de băț și continuați să gătiți până când ceapa devine moale sau limpede.
  4. Adăugați fasole, apă și frunze de dafin.
  5. Se aduce la fierbere timp de 30 de minute, amestecând la fiecare 10 minute.
  6. Reduceți căldura, fierbeți timp de 1-2 ore, amestecând din când în când, până când fasolea este dorită.
  7. Se adaugă sare, piper, condiment Cajun după gust.