Meniu principal

Academia Regală de Alimentație și Sănătate

regală

1. Teme

Ce este nutriția?

Ce determină alegerile noastre alimentare?

Trebuie să mâncăm și să bem pentru a trăi

Alegem alimente din multe alte motive

Ce este nutriția și de ce este atât de importantă o nutriție bună?

Care sunt nutrienții esențiali și de ce aveți nevoie de ei?

Carbohidrații, grăsimile și proteinele oferă energie

Vitaminele și mineralele sunt esențiale pentru metabolizare

Apa este vitală pentru multe procese din corpul tău

Cum ar trebui să obțineți acești nutrienți importanți?

Cel mai bun mod de a vă satisface nevoile de nutrienți este cu o dietă bine echilibrată

Puteți satisface unele nevoi nutritive cu un supliment

Cum se stabilește dieta americană medie?

Calitatea dietei americane

Ratele de supraponderalitate și obezitate la americani

Îmbunătățirea dietelor americanilor este un obiectiv al oamenilor sănătoși 2020

Care este adevărata afacere când vine vorba de cercetare și sfaturi nutriționale?

Cercetarea nutrițională solidă începe cu metoda științifică

Studiile de cercetare și experimentele confirmă ipoteze

Puteți avea încredere în sfaturile experților în nutriție

Puteți obține informații nutriționale exacte pe internet

Instrumente pentru o alimentație sănătoasă

Bazele digestiei

Carbohidrați: zaharuri, amidonuri și fibre

Grăsimi, uleiuri și alte lipide

Proteine ​​și aminoacizi

Minerale și apă

Managementul greutății și echilibrul energetic

Nutriție și fitness

Consumism: de la fermă la masă

Siguranța și tehnologia alimentelor

Foamea acasă și în străinătate

Nutriția ciclului de viață: Sarcina până la copilărie

Nutriția ciclului de viață: copii mici în anii ulteriori

2. Introducere

Trebuie să vă împrospătați cunoștințele despre nutriție? Sau, trebuie să vă puneți la curent cu nutriția de bază pentru curs? Acest curs prezintă informații despre nutriție care deschide calea către o mai bună înțelegere a nevoilor și beneficiilor specifice legate de nutriție în etapa ciclului de viață.

Nutriția este o știință interdisciplinară axată pe studiul alimentelor, substanțelor nutritive și alți constituenți alimentari și sănătatea. Corpul de cunoștințe despre nutriție este mare și crește rapid, schimbând punctele de vedere cu privire la ceea ce constituie cel mai bun sfat nutrițional.

Sunteți încurajați să faceți referire la textele nutriționale și să utilizați resursele online enumerate mai târziu pentru a completa orice lacune de cunoștințe.

De asemenea, sunteți încurajați să rămâneți informat în viitor și să aveți o minte deschisă cu privire la cele mai bune sfaturi nutriționale pentru multe probleme legate de sănătate.

Dovezi științifice care determină deciziile cu privire la modificările nutriției și sănătății în timp.

Prima parte a cursului nostru se concentrează pe:

(1) Principiile științei nutriției;

(2) Nutrienți și alți constituenți ai alimentelor;

(3) Evaluarea nutrițională;

(4) Programe de alimentație publică și nutriție și

(5) Priorități pentru îmbunătățirea sănătății nutriționale a publicului.

1. Nutriția este studiul alimentelor, a substanțelor nutritive ale acestora și a altor constituenți chimici și a efectelor constituenților alimentari asupra sănătății.

2. Nutriția este o știință interdisciplinară.

3. Recomandări nutriționale pentru schimbarea publicului pe măsură ce se dobândesc noi cunoștințe despre relațiile nutriționale și de sănătate.

4. La baza științei nutriției sunt principiile care reprezintă adevăruri de bază și servesc drept fundament al înțelegerii noastre despre nutriție.

5. Persoanele sănătoase necesită aceiași nutrienți pe tot parcursul ciclului de viață, dar în cantități diferite. Nevoile nutriționale pot fi satisfăcute de o mare varietate de practici alimentare culturale și religioase.

6. Starea nutrițională într-o etapă a ciclului de viață influențează starea de sănătate în etapa ulterioară a ciclului de viață.

3. Principiile științei nutriției

Fiecare domeniu al științei este guvernat de un set de principii care oferă fundamentul creșterii cunoștințelor.

Aceste principii se schimbă puțin cu timpul.

Cunoașterea principiilor nutriționale enumerate mai jos va servi ca o trambulină pentru o mai bună înțelegere a relațiilor nutriționale și de sănătate explorate ulterior.

PRINCIPIUL # 1 - Hrana este o nevoie de bază a oamenilor.

Oamenii au nevoie de suficientă hrană pentru a trăi și de un sortiment adecvat de alimente pentru o sănătate optimă. Ei sunt capabili să achiziționeze alimente în moduri acceptabile din punct de vedere social - fără a fi nevoie să elimine sau să fure alimente.

Insecuritatea alimentară există atunci când disponibilitatea alimentelor sigure, hrănitoare sau capacitatea de a le obține în moduri acceptabile din punct de vedere social este limitată sau incertă. Aproximativ 12% din S.U.A. gospodăriile sunt nesigure.

PRINCIPIUL # 2 - Alimentele furnizează energie (calorii), substanțe nutritive și alte substanțe necesare pentru creștere și sănătate.

Oamenii mănâncă alimente din multe motive diferite. Cel mai convingător motiv este cerința de calorii (energie), nutrienți și alte substanțe furnizate de alimente pentru creștere și sănătate.

4. Principiile nutriției umane

Principiul # 1 - Alimentația este o nevoie de bază a oamenilor.

Principiul # 2 - Alimentele furnizează energie (calorii), substanțe nutritive și alte substanțe necesare pentru creștere și sănătate.

Principiul # 3 - Problemele de sănătate legate de nutriție își au originea în celule.

Principiul # 4 - O nutriție proastă poate rezulta atât din nivelurile inadecvate, cât și din cele excesive ale aportului de nutrienți.

Principiul # 5 - Oamenii au mecanisme adaptive pentru gestionarea fluctuațiilor consumului de alimente.

Principiul # 6 - Malnutriția poate rezulta din diete slabe și din stări de boală, factori genetici sau combinații ale acestor cauze.

Principiul # 7- Unele grupuri de oameni prezintă un risc mai mare de a se hrăni inadecvat decât altele.

Principiul # 8 - O alimentație slabă poate influența dezvoltarea anumitor boli cronice.

Principiul # 9 - Adecvarea, varietatea și echilibrul sunt caracteristici cheie ale unei diete sănătoase.

Principiul # 10 - Nu există alimente „bune” sau „rele”.

Nutrienți - Substanțe chimice din alimentele care sunt utilizate de organism pentru creștere și sănătate.

Securitatea alimentară Accesul în permanență la o cantitate suficientă de alimente sigure și hrănitoare.

Insecuritate alimentară Disponibilitate limitată sau incertă de alimente sigure, hrănitoare sau capacitatea de a le obține în moduri acceptabile din punct de vedere social.

Calorie - O unitate de măsură a cantității de energie furnizată de alimente. Cunoscut și sub denumirea de „kilocalorie” (kcal) sau „calorie mare”.

O calorie este o măsură a cantității de energie transferată din alimente în organism.

Deoarece caloriile sunt o unitate de măsură și nu o substanță prezentă efectiv în alimente, acestea nu sunt considerate nutrienți.

Nutrienții sunt substanțe chimice din alimente pe care organismul le folosește pentru o varietate de funcții care susțin creșterea, întreținerea și repararea țesuturilor și sănătatea continuă.

În esență, fiecare parte a corpului nostru a fost odată un nutrient consumat în alimente.

Există șase categorii de nutrienți. Fiecare categorie, cu excepția apei, constă dintr-un număr de substanțe diferite.

5. Nutrienți

Dintre numeroasele substanțe nutritive necesare pentru creștere și sănătate, unele trebuie să fie furnizate de dietă, în timp ce altele pot fi produse de organism.

1) Nutrienți esențiali - Nutrienții pe care organismul nu îi poate fabrica sau, în general, produce în cantități suficiente, sunt denumiți nutrienți esențiali. Aici esențial înseamnă „necesar în dietă”.

Toți următorii nutrienți sunt considerați esențiali:

  • Glucidele
  • Anumiți aminoacizi (aminoacizii esențiali: histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină)
  • Acid linoleic și acid alfa-linolenic (acizi grași esențiali)
  • Vitamine
  • Minerale
  • Apă

2) Nutrienți neesențiali

Colesterolul, creatina și glucoza sunt exemple de substanțe nutritive neesențiale.

Nutrienții neesențiali sunt prezenți în alimente și folosiți de organism, dar nu trebuie să facă parte din dietele noastre. Multe dintre substanțele chimice benefice din plante nu sunt considerate esențiale, de exemplu, totuși joacă un rol important în menținerea sănătății.

Nutrienți esențiali Substanțe necesare pentru creștere și sănătate care nu pot fi produse sau produse în cantități suficiente de către organism. Acestea trebuie obținute din dietă.

Aminoacizi esențiali Aminoacizii care nu pot fi sintetizați în cantități adecvate de oameni și, prin urmare, trebuie obținuți din dietă. De asemenea, numiți „aminoacizi indispensabili”.

Nutrienți necesari pentru creștere și sănătate care pot fi produși de organism din alte componente ale dietei.

3) Cerințe pentru nutrienții esențiali

Toți oamenii necesită același set de nutrienți esențiali, dar cantitatea de nutrienți necesară variază în funcție de:

  • Vârstă
  • Maladie
  • Marimea corpului
  • Obiceiuri de stil de viață (de exemplu, fumatul, consumul de alcool)
  • Gen
  • Trăsături genetice
  • Utilizarea medicamentelor
  • Creştere
  • Sarcina și alăptarea

Cantitățile de nutrienți esențiali necesari în fiecare zi variază foarte mult, de la cupe (pentru apă) la micrograme (de exemplu, pentru foliate și vitamina B12).