Ghidul de creditare de mai jos se aplică modelelor de masă pentru clasele K-12 din Programul național de prânz școlar (NSLP), Programul de mic dejun școlar (SBP) și Seamless Summer Option (SSO) al NSLP. Aceste resurse includ informații și îndrumări cu privire la cerințele de creditare pentru fiecare dintre cele cinci componente alimentare: lapte, carne/suplimente de carne, legume, fructe și cereale.

alimentelor

Notă: Unele alimente au restricții suplimentare de creditare pentru meniurile preșcolare, deoarece modelele de masă pentru preșcolari (cu vârste cuprinse între 1 și 4 ani) au cerințe diferite. Pentru mai multe informații, consultați documentul CSDE, Compararea cerințelor tiparului de masă pentru preșcolari și clasele K-12 în NSLP și SBP. Pentru informații despre creditarea alimentelor în mesele preșcolare, vizitați pagina web a modelelor de masă CSDE pentru preșcolari în programele de nutriție școlară.

Lapte | Carne/Alternative de carne | Legume | Fructe | Cereale

Componenta de lapte pentru clasele K-12

Laptele trebuie pasteurizat, să îndeplinească toate cerințele de stat și locale și să conțină vitaminele A și D la nivelurile specificate de Food and Drug Administration (FDA). Modelele de masă pentru clasele K-12 permit lapte fără aromă cu conținut scăzut de grăsimi (1%), lapte fără grăsimi fără aromă și lapte fără grăsimi aromatizat. La prânz și mic dejun, școlile trebuie să ofere un varietate de lapte (cel puțin două opțiuni diferite). Cel puțin o alegere trebuie să fie laptele fără aromă. Cerința privind varietatea de lapte nu se aplică ASP sau SMP.

Tot laptele vândut elevilor din școlile publice trebuie, de asemenea, să îndeplinească cerințele de stat ale băuturilor din secțiunea 10-221q din Statutele generale din Connecticut. Aceasta include laptele vândut ca parte a meselor rambursabile și gustările ASP și laptele vândut studenților separat de mesele rambursabile. Pentru o listă de lapte care respectă cerințele federale și de stat, consultați lista 16 de pe pagina web a CSDE Lista de alimente și băuturi acceptabile.

Carne/Componente alternative de carne pentru clasele K-12

Porțiile necesare pentru componenta carne/suplimente de carne se referă la porțiunea comestibilă de carne slabă fiartă, carne de pasăre sau pește, de exemplu, carne slabă gătită fără os, pâine, lianți, umpluturi sau alte ingrediente. Diferitele tipuri de carne și suplimente de carne necesită sume diferite de creditat ca 1 uncie din componenta de carne/suplimente de carne. O porție de 1 uncie de carne/componentă alternativă de carne este echivalentă cu 1 uncie echivalent de carne slabă, carne de pasăre sau pește (fără lianți, materiale de umplutură, prelungitoare și lichide); 1 uncie de brânză (recomandat cu conținut scăzut de grăsimi); 2 uncii de brânză de vaci sau ricotta, brânză/tartine sau înlocuitor de brânză (recomandat cu conținut scăzut de grăsimi); ¼ cană de fasole și mazăre gătită (leguminoase); ½ ou mare; 2 linguri de unturi de nuci sau semințe; 1 uncie de nuci sau semințe; 1 uncie de tofu comercial (care conține cel puțin 5 grame de proteine ​​în 2,2 uncii); 1 uncie de tempeh; 3 uncii de surimi; ½ cană de iaurt sau iaurt de soia (care conține nu mai mult de 3,83 grame de zahăr pe uncie); și 1 uncie de produse proteice alternative (APP). Leguminoasele (fasole uscată și mazăre gătite) sunt credite fie ca legume, fie ca carne/carne alternează, dar nu ambele în aceeași masă.

Suma minimă credibilă este de uncie. Dacă un produs alimentar oferă mai puțin decât porția complet necesară, meniul trebuie să includă cantitatea suplimentară din alte carne/suplimente de carne Componenta zilnică de carne/carne alternativă la prânz trebuie servită într-un fel principal sau într-un fel principal și numai un alt produs alimentar.

  • Produse alternative cu proteine ​​(APP)
    • Întrebări și răspunsuri cu privire la produsele proteice alternative (USDA)
    • Cerințe pentru produsele proteice alternative în NSLP și SBP (CSDE)
  • Produse comerciale
    • Acreditarea cărnii comerciale/produselor alternative din carne în NSLP și SBP (CSDE)
    • Creditul Deli Meats în NSLP și SBP (CSDE)
    • Memo USDA SP 01-2016: Procurarea cărnii locale, păsări de curte, vânat și ouă pentru programe de nutriție pentru copii
  • Carne uscată
    • USDA Memo SP 21-2019, CACFP 08-2019 și SFSP 07-2019: Acreditarea produselor de carne, păsări de curte și fructe de mare stabile la raft, uscate și semi-uscate în programele de nutriție pentru copii
    • Webinar USDA: Mergând înainte: Actualizare privind creditarea alimentelor în programele de nutriție pentru copii cu îndrumare pentru produsele din carne uscată (24 aprilie 2019)
  • Ghid de cumpărare a alimentelor (Secțiunea 1: Carne/Alternative de carne)
    • Prezentare generală a cerințelor de creditare pentru componenta carne/alternative de carne (USDA)
    • Tabel de randament pentru carne/înlocuitori de carne (USDA)
  • Leguminoase
    • Acreditarea leguminoaselor în NSLP și SBP (CSDE)
    • Memor USDA 26-2019, CACFP 13-2019 și SFSP 12-2019: Acreditarea produselor din paste făinoase din făină de legume în programele de nutriție pentru copii
  • Nuci si seminte
    • Acreditarea nucilor și semințelor în NSLP și SBP (CSDE)
  • Tempeh și Surimi
    • Memor USDA 25-2019, CACFP 12-2019 și SFSP 11-2019: Acreditarea Tempeh în programele de nutriție pentru copii
    • Memor USDA 24-2019, CACFP 11-2019 și SFSP 10-2019: creditarea Surimi Seafood în programele de nutriție pentru copii
    • Webinar USDA: Opțiuni suplimentare de carne/alternative de carne pentru CNP: creditarea Tempeh și Surimi (8 mai 2019)

  • Tofu și produse Tofu
    • Acreditarea produselor Tofu și Tofu în NSLP și SBP
    • Memo USDA 53-2016 și CACFP 21-2016: creditarea produselor din iaurt de tofu și soia în programele de masă școlară și CACFP
  • Iaurt
    • Acreditarea iaurtului pentru clasele K-12 în NSLP și SBP

Componenta legume pentru clasele K-12

Componenta legumelor include legume proaspete, congelate și conservate; și suc de legume pasteurizat cu putere maximă. O porție de legume fierte trebuie scursă. Leguminoasele (fasole uscată și mazăre gătite) sunt credite fie ca legume, fie ca carne/carne alternează, dar nu ambele în aceeași masă. Legumele pot înlocui componenta fructelor la micul dejun.

Toate creditele pentru legume se bazează pe volum, cu excepția creditului pentru legumele cu frunze crude ca jumătate din volumul servit (de exemplu, 1 cană de legume cu frunze ca ½ cană de legume). Credit de pastă de roșii și piure pe baza volumului ca și cum ar fi reconstituit (consultați Ghidul USDA pentru cumpărarea alimentelor).

Suma minimă credibilă este ⅛ ceașcă. Dacă un produs alimentar oferă mai puțin decât porția complet necesară, meniul trebuie să includă cantitatea suplimentară din alte legume.

La prânz, meniul trebuie să respecte cerințele săptămânale pentru subgrupurile de legume. Cantitatea săptămânală de suc de legume nu poate depăși jumătate din ofertele de legume săptămânale. La micul dejun, cantitatea săptămânală de suc de fructe împreună cu sucul de legume (inclusiv amestecuri de sucuri de legume/fructe) nu poate depăși jumătate din ofertele săptămânale de fructe. În plus față de 100% suc de legume, calcularea cantității săptămânale totale de suc oferite la prânz și mic dejun include sucuri congelate din sucuri de legume/fructe 100% și legume în piure în fructe/legume. USDA recomandă servirea fructelor întregi (proaspete, congelate, conservate și uscate) mai des decât sucurile.

  • Probleme de conformitate
    • Memorandumul operațional CSDE Nr. 07-19: Probleme de conformitate cu componentele legume și fructe pentru clasele K-12 în NSLP și SBP
  • Ghid de cumpărare a alimentelor (Secțiunea 2: Legume)
    • Prezentare generală a cerințelor de creditare pentru componenta legume (USDA)
    • Masă de randament pentru legume (USDA)
  • Suc
    • Acreditarea sucului pentru clasele K-12 în NSLP și SBP (CSDE
  • Leguminoase
    • Acreditarea leguminoaselor în NSLP și SBP (CSDE)
    • Memor USDA 26-2019, CACFP 13-2019 și SFSP 12-2019: Acreditarea produselor din paste din făină de legume în programele de nutriție pentru copii
  • Ghid de porții pentru legume proaspete (începeți cu jumătate de ceașcă)
    • Diagrama legumelor 8 1/2 x 14 inci
    • Diagrama legumelor 11 x 17 inci
    • Diagrama legumelor 24 x 36 inci
  • Baruri pentru salate
    • Resurse pentru salată (pagina web a meniului CSDE pentru planificarea programelor de nutriție pentru copii)
    • Memo USDA SP 41-2019: Baruri pentru salate în NSLP
  • Smoothies
    • Acreditarea smoothie-urilor pentru clasele K-12 în NSLP și SBP (CSDE)
    • Memor USDA 40-2019 CACFP 17-2019 SFSP 17-2019: smoothie-uri oferite în programele de nutriție pentru copii
  • Supă
    • Supa de creditare în NSLP și SBP (CSDE)
  • Subgrupuri de legume
    • Subgrupuri de legume din NSLP (CSDE)
  • Legume la micul dejun
    • Memorandumul operațional nr. 13-19: Înlocuirea legumelor pentru componenta Fructe în Programul de mic dejun școlar (SBP) pentru clasele K-12
    • Memo USDA SP 16-2019: Programul de mic dejun școlar: înlocuirea legumelor pentru fructe

Componenta Fructe pentru clasele K-12

Componenta fructelor include fructe proaspete, congelate, uscate și conservate (ambalate în apă, suc cu putere maximă sau sirop ușor); și suc de fructe pasteurizat cu putere maximă). O porție de conserve de fructe poate include 100% suc în care fructele sunt ambalate.

Toate fructele se bazează pe volum, cu excepția fructelor uscate, care creditează de două ori volumul servit, de exemplu, ¼ cană de fructe uscate se creditează ca ½ cană din componenta fructelor. Suma minimă credibilă este de ⅛ ceașcă. Dacă un produs alimentar oferă mai puțin decât porția complet necesară, meniul trebuie să includă suma suplimentară din alte fructe.

La prânz, cantitatea săptămânală de suc de fructe nu poate depăși jumătate din ofertele săptămânale de fructe. La micul dejun, cantitatea săptămânală de suc de fructe împreună cu sucul de legume (inclusiv amestecurile de sucuri de fructe/legume) nu poate depăși jumătate din ofertele săptămânale de fructe. Calculul cantității săptămânale totale de suc oferit la micul dejun și prânz include 100% suc de fructe, sucuri congelate din 100% suc, fructe în piure în piureuri de fructe/legume și suc din conserve de fructe servite în 100% suc, cu excepția cazului în care conservele de fructe se scurg. Conserve de fructe în sirop ușor sau apă nu se iau în calcul la limita săptămânală de suc.

  • Nucă de cocos
    • Memo USDA SP 34-2019, CACFP 15-2019 și SFSP 15-2019: Acreditarea nucilor de cocos, Hominy, Masa de porumb și făină de porumb în programele de nutriție pentru copii
  • Probleme de conformitate
    • Memorandumul operațional CSDE Nr. 07-19: Probleme de conformitate cu componentele legume și fructe pentru clasele K-12 în NSLP și SBP
  • Ghid de cumpărare a alimentelor (Secțiunea 3: Fructe)
    • Prezentare generală a cerințelor de creditare pentru componenta Fructe (USDA)
    • Masă de randament pentru fructe (USDA)
  • Suc
    • Acreditarea sucului pentru clasele K-12 în NSLP și SBP (CSDE
  • Ghid de porții pentru fructe proaspete (începeți cu jumătate de ceașcă)
    • Diagrama cu fructe 8 1/2 x 14 inci
    • Diagrama cu fructe de 11 x 17 inci
    • Diagrama cu fructe de 24 x 36 inci
  • Smoothies
    • Acreditarea smoothie-urilor pentru clasele K-12 în NSLP și SBP (CSDE)
    • Memo USDA 40-2019, CACFP 17-2019 și SFSP 17-2019: smoothie-uri oferite în programele de nutriție pentru copii

Componenta de cereale pentru clasele K-12

Începând cu 1 iulie 2019, regula finală a USDA, Programele de nutriție pentru copii: flexibilități pentru cerințe de lapte, cereale integrale și sodiu, impune ca cel puțin jumătate din cerealele oferite în NSLP și SBP să fie bogate în cereale integrale (WGR). Boabele care nu sunt WGR trebuie îmbogățite. Suma minimă credibilă a componentei de boabe este echivalentă cu ounce uncie. Dacă un produs alimentar oferă mai puțin decât porția complet necesară, meniul trebuie să includă cantitatea suplimentară din alte boabe.

CSDE încurajează cu tărie SFA-urile să continue să servească numai cereale WGR și să ofere cereale integrale 100% cel mai des. Aceasta oferă cea mai bună nutriție pentru copii. SFA-urile care aleg să ofere boabe îmbogățite trebuie să mențină calcule pentru a demonstra că cel puțin jumătate din boabele săptămânale oferite la prânz și mic dejun sunt WGR.