adăugarea

Un număr bun de băutori de cafea adaugă sare preparatelor lor. Asta e corect, SARE. Lasă-l să se scufunde pentru un minut. Dacă până acum vă întrebați ce a mers prost cu omenirea, ar trebui să știți că cafeaua este de fapt o băutură destul de versatilă.

De ce să adăugați sare la cafea? Reduce amărăciunea, ajută la refluxul acid și, atunci când este utilizat în locul altor aditivi, vă poate ajuta să pierdeți în greutate

De asemenea, se potrivește bine cu o mulțime de alte lucruri, inclusiv zahărul și smântâna menționate anterior, și chiar și băuturile alcoolice (pur și simplu nu vă treziți cu o cafea cu whisky, dacă vă îndreptați spre muncă).

Ești pe gard? Nu sunteți sigur dacă adăugarea de sare la cafea este pentru dvs.? Iată câteva informații care vă ajută să decideți dacă sarea este pentru dvs. și dacă ar trebui să încercați.

Avantajele adăugării de sare la cafea

Cum îți place cafeaua ta? Negru și drept, cu doar o atingere de zahăr, sau cu mult zahăr și smântână?

Pentru majoritatea oamenilor, răspunsul lor ar fi unul dintre cele trei, dar nu toată lumea își bea cafeaua în același mod. Probabil ați auzit de oameni care pun unt în cafea și probabil că sunteți familiarizați cu cafeaua antiglonț, dar dacă credeți că acolo se oprește ciudățenia, pregătiți-vă pentru asta:

Sarea este una dintre substanțele care merge șocant de bine cu cafeaua. Dacă ceea ce spun iubitorii de cafea sărată este de crezut, sarea elimină de fapt amărăciunea din cafea fără a modifica nimic altceva în ceea ce privește aroma sa.

Am lua acest sfat cu un bob de sare (joc de cuvinte nu intenționat) dacă nu ar fi știința, ceea ce confirmă absolut această teorie. Credeți sau nu, această tendință de sare și cafea nu este nouă. Ungurii, turcii, siberienii și unii scandinavi și-au preparat cea mai lungă perioadă de timp cafeaua în apă sălbatică și, ca urmare, s-au bucurat de cafea cu intensitate și spumă mult mai mare.

În loc să luăm cuvântul tuturor, să explorăm știința din spatele modului în care sarea anulează amărăciunea din cafea.

Adăugarea de sare pentru cafeaua non-amară

Cercetătorii de la Universitatea Tehnică din München, Germania, au decis să afle exact ce face cafeaua amară. Majoritatea dintre noi cred că cofeina este cea care face cafeaua amară atunci când, de fapt, cofeina reprezintă doar 15% din amărăciunea din cafea.

Aceasta înseamnă că principalii vinovați ai cafelei amare sunt doi dintre cei mai prezenți compuși din cafea:

  • Acid clorogenic
  • Lactone
  • Fenilindani

Acești compuși sunt clasificați ca antioxidanți și apar doar în fasolea prăjită. Asta înseamnă că nu sunt prezenți în mod natural în boabele de cafea crude.

Lactonele acidului clorogenic se formează atunci când cafeaua este prăjită ușor. Când continuați să prăjiți boabele de cafea, lactonele acidului clorogenic sunt descompuse în fenilindani.

Prin urmare, este sigur să spunem că preparatele puternic prăjite tind să aibă mult mai multă amărăciune datorită prezenței ambilor antioxidanți din abundență. Deci, cum poate contracara sarea această amărăciune? Totul se rezumă la organul pe care îl însărcinăm cu gustul, limba.

Suprafața limbii tale are zeci de mii de papile gustative, toate concepute pentru a identifica cele cinci gusturi rudimentare:

  • acru
  • Sărat
  • dulce
  • amar
  • andumami

Când alimentele intră în contact cu acești muguri, declanșează o reacție chimică care apoi transmite un semnal creierului, permițându-vă să identificați gustul acestuia.

Sarea este un pic unică în ceea ce privește cele cinci gusturi de bază. Spre deosebire de aromele dulci, sărate, acre și umami, toate având mecanisme biologice similare, sarea este singura "Gust" care pot amplifica aceste alte arome, conform cercetărilor.

Când îți pui ceva amar pe limbă, așa se întâmplă. În loc să declanșeze reacția chimică normală care trimite semnale către creier pentru a vă ajuta să identificați gustul, substanțele amare transmit semnalul „Bitter” către creier prin eliberarea unui ion de calciu.

Când se adaugă sare la ecuație, aceasta oprește această reacție să aibă loc pe papilele gustative, împiedicând astfel creierul să identifice substanța ca fiind amară.

Evident, sarea este răspunsul la cafeaua amară, fie că provine din restaurantul de peste drum, fie că este făcută de acel coleg de serviciu care pregătește întotdeauna cafea groaznică în camera de birou. Chiar și așa, obiceiurile proaste de preparare ar putea fi motivul care stă la baza cafelei sale extrem de amare.

Beneficiile pentru sănătate ale adăugării de sare la cafea

Ca iubitori de cafea, nu ne place nimic să auzim mai mult decât cât de sănătoasă este preparatul nostru iubit. Pentru început, nimic nu vă oferă un impuls energetic precum cofeina și știm cu toții cât de mult avem nevoie de acest impuls pentru a ne începe ziua.

Cafeaua are mult mai multe beneficii pentru sănătate decât credeți, inclusiv faptul că conține antioxidanți foarte puternici. În afară de acestea, vă puteți aștepta să obțineți nutrienți precum potasiu și magneziu din fiecare ceașcă, precum și să beneficiați de un risc redus de demență, Parkinson și Alzheimer.

Cafeaua devine mai puțin sănătoasă atunci când se adaugă zahăr și smântână la ecuație. Cunoscute popular ca „calorii goale”, zahărul, smântânile, aromele și siropurile sunt acolo doar pentru a face cafeaua mai potabilă, pentru a nu adăuga la valoarea sa nutritivă.

Când folosiți sare în locul altor aditivi, eliminați efectiv aceste calorii goale din ceașca de java. Mai mult, cafeaua reduce nivelul de sodiu.

Puteți pierde până la 1200 mg de sodiu - o cifră egală cu ADR-ul de sodiu - doar consumând patru căni de cafea pe zi. Bând cafeaua cu un vârf de sare, vă umpleți nivelul de sodiu în timp ce obțineți energia de care aveți nevoie.

Sarea abordează, de asemenea, una dintre cele mai mari probleme care afectează consumatorii de cafea: refluxul acid. Fripturile ușoare și medii sunt cele mai acide tipuri de cafea. Persoanele care suferă de reflux acid din cafea tind să se lipească de Arabica, care este mult mai puțin acidă.

Cu toate acestea, cafeaua acidă poate fi făcută mai bine doar cu un vârf de sare, iar acest lucru ne oferă mai multe motive să credem că nu puteți face nimic mai bun cu un vârf de sare.

Acum, că știi totul despre relația ciudată a cafelei cu sarea, este timpul să răspunzi la o întrebare și mai dificilă: când adaugi sarea?

Greșeli de preparare a cafelei și sare

Prepararea cafelei este o artă. Oamenii au petrecut sute de ani găsindu-și încet cea mai bună modalitate de a-și prepara cea mai iubită bere și, deși avem mașini de cafea și Starbucks pentru a ne ajuta în aceste zile, o mulțime de oameni trebuie să se lupte cu cafeaua proastă.

Dacă vă întrebați de ce preparatele dvs. vin întotdeauna cu gust de gudron fiert, iată câteva motive pentru care ar putea fi:

  • Îți prepari excesiv cafeaua. Lăsați cafeaua să se absoarbă prea mult timp îi crește amărăciunea.
  • Folosești apă prea caldă. Cafeaua are o temperatură de preparare ideală între 195 - 205 grade Fahrenheit.
  • Folosești o măcinare prea fină. Zăpada fină de cafea nu este cel mai bun tip de zăpadă de utilizat, deoarece poate adăuga prea multă amărăciune la infuzare dacă este extrasă.
  • Boabele dvs. de cafea sunt de calitate slabă. Cafeaua bună nu vine ieftină. Gândiți-vă la asta data viitoare când veți cumpăra boabe de cafea.
  • Folosești prea multă cafea. Acest lucru se explică de la sine.
  • Echipamentul dvs. de fabricare a berii nu a fost curățat de ceva vreme. Cu un gust atât de delicat, cafeaua este ușor afectată de contaminanți. Evitați acest lucru curățându-vă echipamentul în mod regulat.
  • Pentru sfaturi despre prepararea unei cafele mai bune acasă, consultați postarea mea.

Cum să adăugați sare la cafea

Există încă multe dezbateri în ceea ce privește prepararea efectivă a cafelei cu sare. Unii cred că ar trebui adăugat în motive, iar alții afirmă că stropirea unui vârf de sare direct într-o cană aburitoare produce cele mai bune rezultate. Juriul este încă pe această temă, așa că cel mai bun lucru de făcut este să îți urmezi inima.

Alton Brown preferă să arunce o linguriță de sare kosher la 6 linguri de sol pentru a neutraliza atât amărăciunea, cât și aciditatea, aducând în același timp dulceața sa subiacentă.

Cu toate acestea, aceasta este exact ceea ce preferă autorul cărții de bucate. Nu există reguli care sunt stabilite în piatră atunci când vine vorba de prepararea cafelei cu sare.

Dacă preferați să adăugați sare în sol înainte de a-l prepara, asta funcționează, la fel și adăugarea unui vârf de sare la o ceașcă de cafea deja preparată. Aceasta este o veste minunată pentru iubitorii de cafea ca mine, deoarece îmi oferă o modalitate ușoară de a face o ceașcă proastă de cafea mai plăcută, indiferent unde mă aflu.

Este important să rețineți că vorbim despre un PINCH de sare. Doar puțin este suficient. Nu treceți peste bord cu el; îi echilibrezi aromele, nu îl faci un ocean.

Este timpul să renunțați la cremă pentru sare?

Fie că este vorba de cafea învechită, cafea slab preparată, cafea de calitate inferioară, cafeaua colegului de serviciu sau orice alt tip de cafea proastă la care vă puteți gândi, sarea oferă o modalitate ușoară de a face cafeaua mult mai potabilă. Este suficient să ne facă să lăsăm zahăr și smântână? Probabil, dar puțini sunt dispuși să renunțe la acest lux încă.

Totuși, nu contează cum bei cafeaua, pentru că ceea ce contează este că obții acea zgomot de energie de care ai nevoie pentru a-ți trece ziua fără să o pierzi și să-i spui colegului tău de muncă cât de rea este cafeaua lui.

Cu toate acestea, dacă doriți o modalitate mai sănătoasă de a vă bea cafeaua - adică minus caloriile goale - fără să vă strâmbați de amărăciune, un vârf de sare este suficient pentru a face trucul.

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Bine ați venit la Craft Coffee Guru


Am deținut și, potrivit Buzzfeed, am operat locul de cafea numărul 1 din Florida. Craft Coffee Guru este site-ul web unde împărtășesc lucruri despre aventura mea de 25 de ani călătorind în jurul lumii și despre ceea ce am învățat despre cafea pe parcurs. Scopul meu este de a ajuta oamenii să învețe despre cafea și tot ce le stă este să știe despre această băutură magnifică!