Oficialii susțin că scăderea cantității de sodiu pe care o consumăm ar reduce povara națională a hipertensiunii arteriale, a bolilor de inimă și chiar ar preveni decesele.

despre

Linia dură oficială este de 2.300 de miligrame (aproximativ o linguriță) de sodiu pe zi pentru o persoană tânără și sănătoasă. Pentru aproximativ jumătate din populație, cei peste 40 de ani sau care au deja tensiune arterială crescută, nivelul recomandat este de 1.500 de miligrame.

Această săptămână este chiar săptămâna mondială de conștientizare a sării pentru a conștientiza faptul că ar trebui să mâncăm mai puțină sare.

Orientările CDC se bazează în principal pe o teorie și două studii. Primul a fost efectuat la șobolani "sensibili la sare", care au fost hrăniți de 60 de ori cantitatea de sare din dieta medie a americanilor și apoi au dezvoltat tensiune arterială crescută.

Celălalt este un studiu pe termen scurt (30 de zile) al persoanelor plasate pe o dietă bogată în sare: s-a observat că au o tensiune arterială ușor mai mare la sfârșitul procesului, deși nu au privit prezențele pe termen lung.

Chiar dacă guvernul împinge dietele cu conținut scăzut de sare de zeci de ani, alimentele sărate au revenit, chiar și pentru așa-zișii bucătari „sănătoși” precum Jamie Oliver, iar cercetătorii și medicii încep să se îndoiască de știința din spatele „nivelurilor zilnice recomandate” "a aportului de sodiu.

Ei spun că dovezile nu susțin nivelul recomandat de CDC de aport de sare.

Un studiu publicat în Journal of Hypertension în 2011 [PDF], care a analizat datele de la peste 6.000 de persoane, nu a reușit să găsească o asociere între scăderea aportului de sare și scăderea riscului de infarct, accident vascular cerebral sau deces.

Un alt studiu din 2011, publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane, a mers chiar mai departe, sugerând că o dietă cu conținut scăzut de sare ne-ar putea răni. Aceștia au raportat că cu cât subiecții studiați cu sodiu mai puțin excretați în urină, cu atât riscul lor era mai mare de a muri de boli de inimă.

Studii multiple de-a lungul anilor au arătat rezultate similare și, chiar dacă mâncăm mai multe alimente procesate și medicii promovează diete cu conținut scăzut de sare, un raport din 2010 publicat în American Journal of Clinical Nutrition a indicat că aportul de sare al americanilor nu s-a schimbat în ultimii 50 de ani.

Cu toate acestea, ratele de boli cardiace ale americanilor au crescut în ultimii 30 de ani, posibil din cauza ratelor noastre crescânde de obezitate, care ar putea juca un rol mai mare în aceste boli decât consumul de sare.

Studiul a constatat că deceniu după deceniu, adulții americani au consumat 3.700 de miligrame de sodiu pe zi, similar nivelurilor găsite în studiile internaționale. Unii cercetători consideră că această asemănare este atât de uimitoare și consecventă în diferite diete și culturi, încât ar putea însemna că oamenii au un nivel stabilit de aport de sare pe care suntem greu de căutat și că acest nivel este mai mare decât dozele recomandate.

"Este infricosator cât de consistent este acest număr", a declarat David McCarron, cercetător la Universitatea din California, Davis, pentru USA Today în 2010.

Totuși, povestea cu sare a devenit mai complicată. Un studiu realizat în Nature în 6 martie a indicat faptul că un aport ridicat de sare este, de asemenea, legat de boli în care sistemul imunitar al organismului atacă propriile noastre celule, cum ar fi scleroza multiplă și diabetul de tip 1.

Celulele șoareci au produs din ce în ce mai mult un tip de celule albe din sânge legate de aceste boli autoimune atunci când au fost crescute la niveluri din ce în ce mai mari de sare. Ei au văzut acest lucru și în celulele umane din laborator și într-un model de scleroză multiplă la șoareci - șoarecii au progresat mai repede atunci când au fost hrăniți cu o dietă care conțin 4% sodiu.

Aceste cifre sunt greu de tradus într-o dietă umană, a declarat pentru Business Insider cercetătorul David Hafler, de la Universitatea Yale. Însă, „este pe extremitatea foarte ridicată a aportului de sare umană”, a spus el.

Dietele bogate în sare ar fi doar unul dintre factorii care acționează împreună pentru a provoca aceste boli autoimune. Și pentru că sarea pare să activeze sistemul imunitar (deși într-un mod negativ în cazul sclerozei multiple), cineva care moare de cancer ar putea să-și îmbunătățească sistemul imunitar cu o dietă bogată în sare, a teorizat Hafler.

În ciuda lipsei de sprijin științific pentru dietele cu conținut scăzut de sare, există o presiune ciudat de oarbă pentru dietele cu conținut scăzut de sare de către medici și CDC.

Cei mai mulți dintre noi ar trebui să ia această campanie cu un bob de sare.

Persoanele cu trăsături genetice specifice care le fac mai susceptibile la consumul de sare sau cei care au deja o tensiune arterială foarte mare ar trebui să fie totuși atenți la nivelul lor de sare. Dar studiile pur și simplu nu susțin ideea că americanul tău mediu are nevoie să-și reducă drastic aportul de sare.