Newsflash! Sake este alcool. Stai, ce? Bineînțeles că sake-ul este alcool, deci care-i treaba? Într-un cuvânt, ce este alcoolul în ceea ce privește gustul de sake? Oh wow! Acum sunt pierdut. Bine, bine lasă-mă să descompun asta. Trageți un scaun și priviți o mică diatribă amuzantă despre gustul de sake și confuzia alcoolului cu aciditatea! Ochii tăi tocmai au strălucit! Serios este un lucru! Unii oameni au o perioadă dificilă de diferențiere între degustarea alcoolului de dragul și aciditatea, care este, de asemenea, parte a alcoolului. Asteapta asteapta! Nu verificați! Promit că va fi bine.

pierzi

De peste un deceniu și jumătate am găzduit degustări de sake, am predat seminarii educaționale de sake și am predicat evanghelia orezului și a apei. Și sunt încă în viață! Multumesc ficat! Și atunci când se discută despre „gustul” sau „sentimentul” sau „acțiunea” unui sake, unii degustători se confundă și pe bună dreptate. Limba și palatul tău sunt o fiară minunată. Este viu și are o treabă de făcut. Când sake-ul îți lovește vârful limbii și se spală prin gură, corpul tău începe să funcționeze. Lucrurile încep să funcționeze. Senzorii dvs. încep să agite, să facă clic și să difuzeze. Tu însuți nu faci altceva decât să muști, dar corpul tău încearcă să stabilească ceea ce tocmai ai dat jos. Și da, există o alarmă implicată. Limba ta și acești senzori sunt bine, cum o spun ... sensibilă? Încep să detecteze! Și aici distracția cu gustul de dragoste se bazează pe „detectarea” a ceea ce vă trece prin palat. Și nu spun doar să detectez un mare sake de la un plonk urât!

Știți cu toții părțile speciale ale limbii, de la detectoare de dulceață la detectoare amare etc. Dar știați că, în unele cazuri, limba dvs. este de fapt rănită? Nu ca deteriorate, dar rănite sau durere într-un mod pe care senzorii dvs. îl detectează imediat! (Îi voi arunca acum un compliment mamei mele care obișnuia să spună „nu folosiți spălarea gurii, pentru că vă omoară papilele gustative.” Într-un sens foarte bun, ea avea dreptate, deoarece acel alcool imediat și menta, orice explozie doare literalmente, doare limba ta din lipsa unui cuvânt mai bun.) Stai așteaptă! Vrei să spui că atunci când faci o degustare de sake, îți faci rău peeps? Ummmmm! Nu sunt, dar dragul poate! Acolo, am spus-o!

Haideți să vorbim despre durere și să revenim la subiect! Băutură! Ei bine, alcoolul. Unele motive au conținut diferit de alcool, dar majoritatea locuiesc în jur de 15%. Sakes mai mici de alcool tind să - și aceasta este o „Alertă de generalizare a Sake” SGA - să bea puțin mai ușor și mai curat, chiar și apos. În timp ce, dimpotrivă, consumul de alcool mai mare poate bea un pic mai gros, mai voluminos sau mai cărnos. Și un cuvânt pe care îl folosesc și îl aud mult este „fierbinte” atunci când încercăm să numim un gust caracteristic boozy pentru alcool mai ridicat. Dar asteapta! De asemenea, folosesc și aud cuvântul „fierbinte” atunci când descriu aciditatea dintr-un motiv. Lichidul se încălzește în palat, de obicei pe părțile laterale ale limbii și furnicături de „căldură” acidă. Cu cât aciditatea este mai mare, cu atât „mai fierbinte” bea un sake. Îți poți imagina că iei acea înghițitură și simți un pic de arsură (da, aceștia sunt receptorii tăi de durere care detectează rănile), dar este alcoolul sau aciditatea? Sau amândouă?

Ador aciditatea! Și nu, nu sunt un om înapoi Haight Ashbury! (Mi-e dor de o degustare pe care o făceam anual pentru o minunată fiică-mamă combo care avea un BnB în Haight! Îi plăcea sake-ul și era o femeie specială. Oameni buni.) Nu sunt un hippie, dar bărbatul bucură-te de excursiile mele de acid. Aciditatea în sake este rece! Și acest lucru nu a fost întotdeauna cazul, timp de zeci de ani, producătorii de bere au încercat să mențină aciditatea scăzută pentru consumatorii lor, ceea ce este de fapt ușor, deoarece aciditatea este destul de scăzută pentru început, deoarece este de obicei 1/3 din aciditatea găsită în vinuri. Dar îmi place aciditatea pentru că face să vorbească despre sake! Aciditatea este primul lucru care vă atinge vârful limbii și ultimul lucru care vă lasă esofagul! De aceea, aciditatea poate lăsa și un sentiment fierbinte. Îți face palatul să funcționeze în diferite moduri, inclusiv inducerea salivației. Și asemănător cu alcoolul are o aciditate mai scăzută, bea mai ușor și mai subțire, poate chiar scoate mai mult calitățile apei și o aciditate mai mare, bea mai tare, mai aspră și poate chiar mai grea.

Al doilea mic truc pe care trebuia să-l învăț din necesitate după ce am făcut degustări profesionale de sake unde gust până la câteva sute de sakes într-o ședință este o simplă lovitură. Spune ce? Expir pentru a determina căldura sake-ului. S-ar putea să-mi cupez mâna pentru a mirosi expirația, precum și pentru a determina alcoolul sau aciditatea. Dar puteți simți căldura se disipează la expirare și, în general, ajută la determinarea sursei. Cu cât expirația este mai fierbinte și mai mirositoare, atunci degetele pot indica un nivel de alcool mai mare. Cu cât expirația este mai acră, atunci poate cu atât este mai mare aciditatea. Și, în multe cazuri, sunt ambele. Brut? Într-adevăr! Dar pentru cei care trebuie doar să știe, încercați!

Consultați lista Top Ten din această lună a celor mai „Booziest” Sakes din magazin, pentru că a fi plin de viață nu este rău!