Pulpa de lemn, gudronul de cărbune și caca de vacă sunt toate potențial pe masă

aici

Nu vrem să vă alarmăm, dar probabil că aveți gust pentru deșeurile de pastă de lemn. Ați făcut-o de ani buni și ohhhhh-ed de ani de zile în produsele dvs. de patiserie preferate, mâncăruri dulci pentru micul dejun și gustări congelate fără să știți, dar da. Este bine, este doar lignină - sau polimer din lemn - deșeuri din procesul de fabricare a hârtiei și este unul dintre multele stand-in-uri pentru aroma vaniliei în imitație de extract de vanilie. Minus să vedeți o etichetă, s-ar putea să vă simțiți greu să simțiți mirosul sau gustul diferenței dintre extractul pur de vanilie și imitația extractului de vanilie, mai ales în felurile de mâncare unde este doar o notă de accent, dar nu vă doare niciodată să știți exact ce înfundați în cakehole.

Extractul pur de vanilie este evident excelent, altfel nu ar fi generat atât de mulți imitatori. Dar poate fi, de asemenea, incredibil de scump și conține alcool - un nu-nu pentru mulți brutari și consumatori din diverse motive. Acolo intră în joc imitația de vanilie. Extractul pur de vanilie este obținut prin înmuierea boabelor de vanilie în alcool etilic și apă. Fasolea este cultivată cu atenție, recoltată manual și expediată din doar câteva țări - de aici costul ridicat.

Imitația de vanilie, totuși, este fabricată din vanilină sintetică, care este compusul care apare în mod natural în fasolea de vanilie și îi conferă acea aromă distinctivă. Această vanilină sintetică poate proveni din deșeurile de celuloză lemnoasă menționate anterior (deși a căzut recent din favoare) sau din gudron de cărbune, caca de vacă, secreții din glandele de ricin ale unui castor (situate convenabil lângă anusul său), ulei de cuișoare, scoarță de pin sau fermentat tărâţe.

Guaiacol, care este derivat din creozotul din lemn sau din floarea de guaiacum, ar putea, de asemenea, să tragă datoria faux-vanilată, dar, din cauza unor lipsuri de etichetare FDA, cele mai multe dintre aceste arome ar putea fi etichetate ca fiind „naturale”, deoarece au fost derivate din surse comestibile din punct de vedere tehnic. (Ne pare rău, caca de vacă - nu faceți tăietura. În mod ciudat, excrețiile de castor o fac, dar datorită procesului de colectare extrem de intensiv în muncă și sincer urât - pentru ambele părți - castoreum este utilizat extrem de rar și consumatorul mediu probabil nu-l întâlniți niciodată.)

Pe de altă parte, extractul real de vanilie (care poate fi etichetat și ca „extract de vanilie”) este singura aromă reglementată de legea federală. Conform codului oficial al FDA: „În extractul de vanilie conținutul de alcool etilic nu este mai mic de 35 la sută în volum, iar conținutul de constituent de vanilie, astfel cum este definit la 169.3 (c), nu este mai mic de o unitate pe galon.” Dacă extractul este fabricat din oleorezină de vanilie, extract de vanilie concentrat sau aromă de vanilie concentrată, eticheta trebuie să conțină „fabricat din” sau „realizat parțial din„ acele ingrediente particulare.

În 2009, Cook's Illustrated a efectuat un test intensiv de gust pentru a vedea dacă subiecții ar putea face diferența dintre extractul pur de vanilie și imitația de vanilie. Rezultatele au variat, în funcție de modul în care a fost desfășurată vanilia - într-o prăjitură, budincă, desert rece sau solo - dar rezultatul a fost că, deși extractul pur de vanilie este ideal, nu există o scădere imensă a calității dacă optați pentru un imitație bine făcută.

Mai aveți câteva luni de rezervă? Este incredibil de ușor să-ți faci propriul extract de vanilie acasă folosind fasole de vanilie și alcool de înaltă rezistență. Plătiți și împărțiți fasolea de vanilie, puneți-le într-un borcan, turnați alcool peste ele și deschideți-le trei luni mai târziu - nu este nevoie de caca de vacă sau de burturi.