Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

georgia

De curând ne-am întors la brutăria noastră, Trepezi, în cartierul nostru din Tbilisi pentru a vedea cum este brutarul nostru, Zaur Skhirtladze, face Lobiani (pâine de fasole fiartă).

Lobiani este savurat pe tot parcursul anului și în special mâncat în sărbătorile georgiene din Barbaroba sau St. Ziua Barbara's (17 decembrie).

Ingredientul principal al Lobiani este fasolea fiartă.

Zaur ne-a spus că după fierbere, fasolea se piure și se amestecă cu unt, sare și piper.

Aluatul folosit pentru a înfășura umplutura de fasole este același cu aluatul folosit pentru a face Shotis Puri (pâine tradițională georgiană).

Fiecare Lobiani începe ca o bucată de aluat aplatizată, care este frământată manual.

Umplutura de fasole este lingurată pe aluat și se întinde uniform.

Aluatul este apoi înfășurat în jurul umpluturii de fasole.

Părțile laterale sunt ciupite între ele.

Fiecare Lobiani este întins pe un tampon special acoperit cu in (numit Lapati în georgiană) și ușor turtit.

Lapati este folosit pentru a așeza aluatul într-un cuptor circular adânc numit a tone.

Lapati are o gaură pentru degetul mare care este folosită de brutar atunci când pune aluatul în ton și îl apasă ferm de peretele interior.

Pe măsură ce Lobiani se coace, devine maro auriu și este gata de îndepărtat în 7-8 minute.

Brutarul folosește două instrumente specializate pentru a îndepărta Lobianiul copt. Unul se numește Cafea și este folosit pentru a înjunghia Lobiani și celălalt se numește Safkheki și este folosit pentru a disloca Lobiani de peretele tonului.

Lobiani proaspăt coapte sunt periate cu unt sau ulei pentru un efect frumos de geam.

Într-o postare viitoare vom arăta cum se poate face Lobiani acasă (proces pas cu pas).

Dorim să mulțumim lui Zaur Skhirtladze și brutăriei Trepezi pentru că ne-au arătat cât de real este făcut Georgian Lobiani.

Puteți găsi mai multe informații despre fabricarea tradițională a pâinii georgiene Aici.