10 iunie 2019 Cedars-Sinai Staff

știința

Ce ne atrage într-o cutie roz de gogoși calzi sau într-un castron de căpșuni proaspete, strălucitoare?

Cum reacționează corpul nostru la diferite alimente și ne trimite semnale despre ce să mâncăm?

„Pentru majoritatea dintre noi, mâncarea nu este doar nutriție, este totul - este socială, este modul în care ne legăm, modul în care împărtășim ideile și modul în care petrecem timp cu familiile noastre”.

Răspunsurile sunt adesea complicate și pot avea mai mult de-a face cu biologia decât crezi.

Un grup de cercetători Cedars-Sinai care studiază efectele alimentelor asupra creierului și corpului nostru analizează cum și de ce poftim, alegem, ne bucurăm și procesăm mâncarea.

A început cu prânzul

Consorțiul pentru Științe Gastronomice a început ca un club informal de prânz pentru cercetători, pentru a-și compara munca în ceea ce privește pofta de mâncare, gustul și mirosul.

Grupul, condus de nefrologul Dr. Leon Fine, prezentat recent la un simpozion la Basque Culinary Institute din San Sebastián, Spania, unde s-au întâmplat să se bucure și de câteva mese împreună.

„Da, suntem toți mâncători, dar de fapt ceea ce ne-a adus împreună este că toți studiem răspunsul organismului la mâncare și pofta de mâncare”, spune Suzanne Devkota, dr.

„Oamenilor le pasă de aceste lucruri - vor să-și înțeleagă mai bine corpul”.

Apetit demistificator

Pe baza cercetărilor existente și în curs de desfășurare, grupul speră să se asocieze cu bucătari și producători de alimente pentru a studia modul în care producția și prepararea alimentelor afectează modul în care îl gustăm și îl metabolizăm.

„Avem ceva de oferit comunității culinare în ceea ce privește înțelegerea noastră științifică a poftei de mâncare, preferințele alimentare, comportamentele de căutare a alimentelor, funcția gastro-intestinală și multe altele”, spune Dr. Amenda.

În cele din urmă, Consorțiul pentru Științe Gastronomice speră să demistifice funcțiile complexe din spatele a ceea ce facem cu toții în fiecare zi: mâncați.

Membrii de bază ai grupului dedică o parte din cercetările lor problemelor alimentare și corpurilor noastre.

  • Devkota studiază microbiomul și dacă alimentele fermentate au un efect pozitiv asupra coloniei organismului de bacterii, ciuperci și viruși. Ea este, de asemenea, interesată de modul în care medicii pot ajuta mesele de înlocuire a nutrienților mai atrăgătoare pentru pacienții care trebuie să urmeze diete lichide.
  • Celine Riera, dr., Studiază circuitele cerebrale care afectează obezitatea. Ea cercetează modul în care simțul mirosului ne afectează apetitul și metabolismul.
  • Dr. Fine, director al Programului în Istoria Medicinii, studiază istoria apetitului. El deține unele dintre cele mai vechi texte despre gastronomia moleculară care datează de la începutul anilor 1800.
  • Dr. Stephen Pandol este directorul cercetării pancreasului de bază și translațional. Laboratorul său studiază senzorii din tractul nostru GI care reglează digestia și dacă manipularea acestora ar putea afecta apetitul și metabolismul.

În cele din urmă, Consorțiul pentru Științe Gastronomice speră să demistifice funcțiile complexe din spatele a ceea ce facem cu toții în fiecare zi: mâncați.

„Pentru majoritatea dintre noi, mâncarea nu este doar nutriție, este totul - este socială, este modul în care ne legăm, modul în care împărtășim ideile și modul în care petrecem timp cu familiile noastre”, spune Devkota.

Cercetătorii își propun nu numai să încurajeze sănătatea, ci și să încurajeze plăcerea unei mese bune.

„Totul este în serviciul schimbării a ceea ce mâncăm, a modului în care corpul nostru folosește caloriile și a ne bucura, de asemenea”, spune Dr. Pandol.

Salt înapoi sus

Blog și reviste

Blogul Cedars-Sinai și publicațiile digitale spun poveștile pacienților înfloritori, ai îngrijitorilor dedicați și ai oamenilor de știință geniali. În plus, vă oferim sfaturi despre cum să trăiți sănătos și să profitați la maximum de vizitele medicului dumneavoastră.