Limbă

Adauga la colectie

limba

Apare în

La Varenne Pratique

Majoritatea limbii sunt gătite prin braconaj bulion de curte; vițelul, porcul și limba de miel pot fi albite, apoi fierte până se înmoaie. Bogăția limbii fierbinți poate fi subliniată de un sos maro cu corp, sau de un sos de fructe sau de legume cu gust puternic, cum ar fi spanacul sau varza acră. Limba presată la rece este feliată pentru a se prezenta în aspic garnisit cu pătrunjel tocat și ou fiert sau pur și simplu servit cu murături sau chutney.

Informatii utile

Cum să alegi Umezeală cu roz clar sau roșiatic.

Porţiune 5-6 oz/150-175 g.

Valoare nutritivă per 3 ½ oz/100 g: 195 calorii; 16 g proteine; 13 g grăsime; 3 g carbohidrați; 94 mg colesterol; 90 mg sodiu.

Metode de gătit Întreg: braconaj 45-60 minute pe 1 lb/500 g; înfierbântare la 350 ° F/175 ° C, 45-60 minute pe 1 lb/500 g. Întreg sau tăiat după braconaj: coaceți la 350 ° F/175 ° C, 20-30 minute.

Cand e gata Delicat, fraged; oasele de la rădăcină se îndepărtează de carne.

Probleme Chewy dacă nu este foarte bine gătit.

Depozitare Se da la frigider 2-3 zile; congelați 6 luni.

Formulare prelucrate Afumat; murat; îngheţat.

Mâncăruri tipice Salată cu legume fierte cubulețe (Germania); cu sos de ciuperci (Finlanda); murat în sos de migdale (Spania); gratinat (Scandinavia); cu cidru de mere (Marea Britanie); dulce și acru (SUA); cu vin roșu, sos de lămâie și migdale (Polonia); cu coniac și coacăze (Italia); la grătar sos diabil (cayenne, șalotă, piper, Franța). De asemenea, bine cu slănină, linte, rozmarin, cimbru, usturoi, fenicul, hamsii, muștar.