Știți totul despre ACV și despre produsele albe distilate, dar există o lume dincolo de oțetii care pot lovi orice fel de mâncare. Urmați aceste cinci reguli simple pentru a vă face felurile de mâncare să cânte - nu să ardă.

aici

În ultimii ani, oțetul de mere a furat lumina reflectoarelor, deși mai mult din motive de sănătate decât cele culinare. În toată vâlva despre faptul că ACV este un elixir miraculos care poate topi grăsimea și înfrumuseța pielea, verii săi acizi au fost împinși în spatele cămării.

Mare greșeală. Imens.

Puține ingrediente au versatilitatea, gama și potența oțetului atunci când vine vorba de gătit. Nimeni nu știe asta mai bine decât Rich Landau, bucătar și coproprietar al restaurantului Vedge din Philadelphia. Lucrul cu un meniu fără carne îl obligă să devină creativ cu arome, iar oțetul este unul dintre instrumentele sale preferate pentru meserie. I-am cerut regulile de aur și favoritele sale.

1. Nu cumpărați oțet ieftin.

„Dacă cumpărați ceva de peste 16 uncii care costă mai puțin de 5 USD, folosiți-l pentru a vă curăța geamurile, nu pentru alimente”, spune Landau. Asta nu înseamnă nici că trebuie să cheltuiți o avere - el a observat o reducere a rentabilității sticlelor de 25 USD în sus. Ceva din gama medie este bun (încercați: oțet balsamic îmbătrânit Antica Italia, 15 USD, Amazon).

2. Folosește-l cu cumpătare.

O modalitate de a justifica cheltuielile mai mult pe oțet este că un pic merge mult. „Majoritatea oamenilor îl utilizează în exces, ceea ce face ca un vas să fie dureros de acid, iar apoi trebuie să-l echilibreze cu mai multe grăsimi și zahăr”, spune Landau. Preferă să se gândească la oțet precum sarea - cantitățile mici obțin rezultate mari. Chiar și în sosurile de salată, regula generală este de patru părți de ulei la o parte de oțet.

3. Potriviți oțetul cu vasul.

Puteți înlocui în mod rezonabil. De cele mai multe ori, folosirea a ceea ce aveți la îndemână nu va ucide un fel de mâncare, dar pentru un impact culinar optim, anumite oțete funcționează cel mai bine cu anumite arome. Trusa sa de început pentru bucătarii de acasă include un oțet alb de bază pentru murare, oțet de orez pentru toate alimentele asiatice, un balsamic îmbătrânit pentru finisarea felurilor de mâncare și oțetul său preferat, sherry, despre care susține că face ca aroma să apară mai mult decât orice alt ingredient. „Prinde o calitate umami și îți umple cu adevărat gustul când îl mănânci”.

4. Gândește-te în afara castronului de salată.

Da, oțetul este un ingredient esențial în pansamente de casă, dar are un efect similar asupra oricărui tip de legume. Landau îi place să înghesuie legume prăjite sau la grătar - orice nu are un conținut ridicat de apă - într-o stropi de oțet în timp ce este încă cald, despre care spune că infuzează aroma până la capăt. Oțetul de Sherry este ingredientul secret al unui număr de sosuri ale restaurantului, chiar și pentru deserturi, deoarece le echilibrează frumos. Kate Jacoby, coproprietarul lui Vedge, folosește și oțeturi pentru a face siropuri pentru arbuști și băuturi nealcoolice.

5. Înlocuiți-le în mod regulat.

Oamenii au tendința să nu se gândească la oțet, care este îmbătrânit pentru început, ca având o dată de expirare, dar, la fel ca condimentele și ierburile uscate, tind să-și piardă grăsimea după aproximativ șase luni. Dar asta vă oferă doar șansa de a experimenta noi soiuri. Câteva mai multe de verificat: balsamic auriu, care are o culoare mai ușoară și mai dulce decât lucrurile întunecate și oțet negru, un condiment din Hong Kong care este îmbunătățit cu fructe uscate și are un efect aproape dulce și acru.