antreprenorul

  • El Camarín
  • Evenimente
  • Magazinul
    • Personaje
    • Cultură
    • Historias
    • Actualitate
    • Locuri
    • Sonidos
    • Engleză
  • Colectivul

Slimy, dar satisfăcător

În urmă cu aproximativ 40 de ani, media SUA cetățean nu a savurat ideea de a consuma pește crud. Mulți, de fapt, chiar au considerat să mănânce pește crud barbar - ceva pentru necultori sau săraci. Acum, sushi este o industrie înfloritoare. Tot ce a fost nevoie a fost un brand inteligent, California Roll și timp.

Numele meu este Aly Moore și mănânc gândaci. Obiectivele mele sunt să te conving că și tu ar trebui.

La un anumit nivel, cred că am știut întotdeauna că aș ajunge să mănânc insecte. În copilărie, gura mi s-a udat ori de câte ori a apărut scena Timon & Pumbaa în timpul Regelui Leu. Deși, cu toată seriozitatea, am început să mă interesez mai întâi de insecte comestibile după o vară pe care am petrecut-o construind clinici de sănătate în Mexic. Acolo am mânca tacosuri din tribune deschise târziu. Preferatele mele erau tacos de chapulín sau tacos de lăcustă.

Am fost mereu aventuros și, pentru mine, acesta a fost doar un alt aliment de încercat. Cu toate acestea, când m-am întors acasă, curiozitatea mea m-a obligat să investighez de ce nu am văzut niciodată erori în meniu în altă parte a statelor. Curând am aflat despre mișcarea înfloritoare a „entomofagiei”, cuvântul elegant pentru „a mânca insecte”, dar am observat lipsa resurselor pe această temă. De atunci, am fondat Bugible, acum cel mai important blog de bug-uri din America de Nord, și EatBugsEvents.com, un serviciu care creează evenimente abordabile și distractive în jurul consumului de insecte - de la cine la bug-uri, până la perechi de vinuri și insecte. Scopul meu este de a educa publicul despre beneficiile consumului de insecte și de a reduce stigmatul în jurul utilizării acestor ingrediente.

Consumul de insecte nu este o „nouă tendință de sănătate”. Peste 80% din țări - 2 miliarde de oameni la nivel global - mănâncă deja bug-uri, inclusiv țări precum Franța (salut, escargot!). Un dialog mai amplu despre insectele comestibile ca industrie a reapărut în 2013, după ce FAO și ONU au publicat un raport care sugerează insectele comestibile ca una dintre cele mai promițătoare soluții pentru o sursă de proteine ​​durabilă și sănătoasă pentru a hrăni cei așteptați 9 miliarde de oameni de pe Pământ până în 2050.

În ultimii ani, societățile occidentale au văzut o reapariție a activității în industria insectelor comestibile. Antreprenorii entomo construiesc companii, inclusiv ferme de greieri, bare de proteine ​​de greier, sosuri de paste făcute din viermi de masă și chiar un non-profit numit Little Herds dedicat lobby-ului și educației.

Pe scurt, insectele sunt hrănitoare, durabile și pot avea un gust minunat.

Pentru o cantitate comparabilă de proteine, insectele precum greierii au mai mult calciu, fier, B12, zinc, vitamina A și alți micronutrienți decât carnea de vită. Un gram de greier vă oferă mai multe proteine ​​decât un gram de carne de vită. Este, de asemenea, o proteină completă, cu echilibrul corect de aminoacizi esențiali și neesențiali, oferind o sursă mai bună de proteine ​​cu o amprentă de carbon mai mică.

Sunbitul meu preferat de durabilitate pe care trebuie să-l împărtășesc este că este nevoie de aproximativ 2.000 de litri de apă pentru a obține un kilogram de carne de vită de la fermă la masa dvs. Pentru aceeași cantitate de proteină de greier, este nevoie de un galon de apă. Vorbește despre durabilitate. Greierii și alte insecte sunt perfecte pentru agricultura urbană și pot fi cultivate oriunde de la Detroit la Antarctica.

După cum am menționat, gătitul cu insecte nu este nou. De fapt, mulți bucătari gourmet au folosit aceste ingrediente nutritive de vârste. Restaurantul gourmet din Copenhaga Noma (clasat ca cel mai bun restaurant din lume în 2012 și 2014) este cunoscut pentru utilizarea gratuită a insectelor în toate felurile de mâncare.

La fel ca în orice categorie de alimente, anumite bug-uri vor fi mai apetisante pentru unii decât pentru alții. Cele mai frecvente insecte consumate astăzi în culturile occidentale sunt viermii și greierii. Acestea au un gust de nucă - cam ca castanele sau soia. Aromele de insecte variază peste tot pe hartă - furnicile au o notă de lămâie, scorpionii și ploșnițele sunt cam pești, iar gusturile de sago au gust de slănină (de fapt).

Ca un consumator de aventuri, nu am fost niciodată treptat de ideea de a mânca insecte. Pot vedea cum conceptul este inițial o provocare pentru majoritatea oamenilor care nu sunt obișnuiți cu ideea. Multe dintre acestea se referă la cultură și la ceea ce suntem crescuți să considerăm comestibili. Conceptul de comestibilitate este unul dintre cei mai mari factori în acceptarea insectelor ca hrană. „Comestibilitatea” nu este o proprietate fixă ​​sau inerentă, ci mai degrabă ceva care este construit și negociat de o gamă largă de influențe.

Forțele sociale, culturale, de piață, lingvistice și alte forțe lucrează împreună pentru a clasifica articolele drept „mă mănâncă” sau „nu mă mănâncă”. Să jucăm un joc: voi lista perechi de lucruri similare și trebuie să vă dați seama ce este comestibil și ce nu: plante și legume, animale și animale de companie, melci și escargot ... Avem insecte, dar s-ar putea să avem nevoie de o clasificare mai bună pentru insectele comestibile.

Acum, nu adăpostesc o fantezie înaltă în care, după o campanie de marketing de succes, insectele devin brusc un aliment de bază al dietei occidentale. Sunt încântat de progresul liniștit și constant pe care l-a înregistrat comunitatea de insecte comestibile. Aștept cu nerăbdare ziua în care pot merge pe culoarele magazinului alimentar și pot vedea opțiuni de proteine, cum ar fi crustacee congelate, scoici, creveți, apoi greieri. Și aștept cu nerăbdare ziua în care ajung să spun: „Chelner, aș putea lua niște bug-uri pentru masă?”