Dr. Jason Fung

9 iunie 2017 · 8 min citit

Cunoscutul om de știință Ancel Keys, care mai târziu avea să joace un rol crucial în modelarea ortodoxiilor nutriționale actuale, a căutat să studieze efectele reducerii calorice în celebrul Experiment de înfometare din Minnesota, publicat în 1950. În timpul celui de-al doilea război mondial, multe milioane de oameni erau pragul foametei și acest experiment a fost o încercare de a înțelege efectele asupra corpului uman.

eșuează

Una dintre primele probleme a fost găsirea voluntarilor. Ca alternativă la plecarea la război, au fost recrutate obiecte de conștiință (cred că nu au oferit voluntariat atât de mult cât au fost „volun-spuse”). În cele din urmă, 36 de astfel de „voluntari” au participat la acest studiu.

Ancel Keys a estimat că acești subiecți mănâncă aproximativ 3.200 de calorii pe zi. Au fost puse pe o dietă „semi-înfometată” de 1.560 de calorii pe zi cu alimente similare cu cele disponibile în Europa războiului de atunci - cartofi, napi, pâine și macaroane. Au fost apoi monitorizați timp de 20 de săptămâni după perioada de semi-înfometare.

Ce s-a întâmplat cu ei? Aici, putem împărți efectele în efecte fizice și psihologice.

Răceala, foamea necontenită, slăbiciunea, epuizarea, amețelile, pierderea mușchilor și căderea părului au fost unele dintre simptome. Volumul inimii a scăzut cu 20%. Ritmul cardiac a încetinit. Temperatura corpului a scăzut.

Rata metabolică de repaus a scăzut cu 40%. Interesant este că acest lucru nu este atât de departe de un studiu anterior din 1917 care a arătat că cheltuielile totale de energie (TEE) au scăzut cu 30%. Cu alte cuvinte, corpul se închidea. Să ne gândim din nou la asta din punctul de vedere al corpului. Corpul este obișnuit să obțină 3.200 de calorii pe zi și acum primește 1.560. Pentru a se păstra, implementează reduceri generale de energie.

Inima primește mai puțină energie - ritmul cardiac încetinește și volumul inimii se micșorează. Tensiunea arterială scade.

Sistemul de încălzire este oprit - corpul se simte rece.

Mușchii obțin mai puțină energie - epuizare fizică.

Părul și unghiile obțin mai puțină energie - căderea părului și unghiile casante.

Cheia de reținut, totuși, este că aceasta asigură supraviețuirea individului într-un moment de stres extrem. Da, s-ar putea să te simți prost, dar vei trăi să spui povestea. Acesta este lucrul inteligent pe care trebuie să-l facă corpul. Nu este atât de prost încât să continui să arzi energie pe care nu o are.

Luați în considerare alternativa. Corpul este obișnuit cu 3.200 de calorii pe zi și acum primește 1.560. Corpul arde încă 3.200 de calorii. Lucrurile se simt normale. Trei luni mai târziu, ești mort. Este absolut de neconceput ca organismul să nu reacționeze la reducerea calorică prin reducerea cheltuielilor calorice.

Luați în considerare multe afirmații în sensul că, dacă reduceți 500 de calorii pe zi, veți pierde un kilogram într-o săptămână. Asta înseamnă că în 200 de săptămâni vei cântări zero kilograme? Este clar că la un moment dat, organismul trebuie, trebuie, trebuie să reducă cheltuielile calorice. Se pare că adaptarea are loc aproape imediat și persistă pe termen lung. Mai multe despre acest lucru mai târziu.

Gânduri obsesive despre mâncare. Comportament excesiv. Depresie extremă. Distres emoțional sever. Iritabilitate. Pierderea libidoului. Interesul pentru orice altceva decât mâncarea a dispărut. Retragerea socială și izolarea. Câțiva subiecți au devenit, sincer, nevrotici. Un pacient ar fi amputat 3 degete cu un topor într-un act de auto-mutilare. Oricum, sunt sigur că începeți să faceți poza.

Luați în considerare ultima dată când ați încercat să dietați prin reducerea caloriilor și a dimensiunii porției. Vă sună ceva familiar? Da, așa cred.

Ce s-a întâmplat cu greutatea lor după perioada de semi-înfometare? De-a lungul axei x avem cele 24 de săptămâni ale perioadei de înfometare (0 - S24). Atât greutatea corporală, cât și grăsimea corporală au scăzut. Pe măsură ce au început în perioada de recuperare, au redobândit greutatea. De fapt, greutatea a fost recâștigată destul de repede - în aproximativ 12 săptămâni, greutatea a revenit la valoarea inițială.

Cu toate acestea, nu se oprește aici. Puteți vedea că greutatea corporală continuă să crească până când este de fapt mai mare decât era înainte de începerea experimentului. Și uită-te la grăsimea corporală! Merge deasupra liniei de bază. Suna familiar? Ma gandeam eu.

Să analizăm ce se întâmplă atunci când mergeți la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut ridicat de carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi, de 1.560 calorii/zi - exact așa cum v-a spus medicul sau dieteticianul dvs. Vă simțiți rău, obosit, rece, flămând, iritabil și deprimat. Asta nu doar pentru că ții o dietă, ci există motive fiziologice pentru care te simți atât de nenorocit. Rata metabolică scade, hormonii îți fac foame, temperatura corpului scade și există o multitudine de efecte psihologice. Cel mai rău lucru este că slăbești un pic în greutate, dar o câștigi înapoi când se oprește dieta.

Este din ce în ce mai clar că una dintre ipotezele cheie ale reducerii calorice ca teorie primară este incorectă. Ecuația echilibrului energetic spune acest lucru:

Grăsime câștigată = Calories In - Calories Out

Cu toate acestea, nu puteți, din această ecuație, să spuneți că reducerea „Caloriilor în” are ca rezultat pierderea de grăsime cu excepția cazului în care „Caloriile în afara” rămâne stabilă. Aceasta presupune că „Calories In” este complet independent de „Calories Out”. NU ESTE ADEVARAT. Cheltuielile calorice și aportul caloric sunt indisolubil legate între ele.

A spus un alt mod - reducerea caloriilor în reducerea caloriilor. Reducerea aportului caloric duce inevitabil la reducerea cheltuielilor calorice. De aceea dietele convenționale, așa cum știm, nu funcționează. Stiu. Tu știi asta.

De fapt, știm că acest lucru este adevărat din 1917. De fapt, în inima noastră a inimilor, probabil că am știut întotdeauna că este adevărat. Mănâncând mai puțin pentru o perioadă prelungită te obosește și îți este foame. Și cel mai rău dintre toate ... recâștigi toată greutatea pe care ai pierdut-o. Greutatea pierdută este mușchiul și grăsimea. Greutatea recâștigată este tot grasă.

Tocmai am ales să uităm acest fapt incomod deoarece medicii noștri, dieteticienii noștri, guvernul nostru, oamenii de știință, politicienii noștri și mass-media ne-au strigat de zeci de ani că este vorba de „Calorii în Vs. Calories Out ”. Reducerea calorică este primară. Mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult și genul ăsta de idioțenie.

Trebuie să ne gândim complet la viziunea noastră convențională asupra obezității.

Să trecem rapid la era modernă și să privim acest studiu publicat în prestigiosul New England Journal of Medicine.