Maturarea kefirului schimbă caracterul kefirului și, de asemenea, îmbunătățește profilul aromelor. A doua fermentație este cea care urmează după prima fermentație. Al doilea ferment sau maturare este atunci când îndepărtați boabele de chefir și lăsați kefirul așa cum urmează să se maturizeze puțin mai mult, acest lucru vă oferă, de asemenea, posibilitatea de a adăuga fructe proaspete sau congelate, ierburi și condimente pentru a aroma al doilea ferment.

lapte

Îmi place să-mi fermentez kefirul pentru că face un kefir mai gros și mai cremos, care are gust, Oh, atât de delicios!

Când adăugați aromă, adăugați mai multe alimente pentru bacteriile bune și acest lucru mărește nutrienții și profilul probiotic al chefirului.

A doua fermentare a kefirului din lapte crește valoarea nutrițională.

B VITAMINE, Kefirul din lapte conține B1, B12 și Biotină. A doua fermentare crește semnificativ aceste vitamine.

CALCIU ȘI MAGNEZIU Kefirul din lapte conține până la 20% din ADR de calciu și 5% din ADR de magneziu. Biodisponibilitatea ambelor vitamine crește odată cu coacerea chefirului.

PROBIOTICE. datorită fructelor adăugate, există suficientă hrană pentru ca bacteriile probiotice să crească în număr în timpul celui de-al doilea ferment.

LACTOZĂ este redus deoarece este mâncat de enzimele produse de bacteriile probiotice. Persoanele cu intoleranță la lactoză au constatat că pot bea kefir fără disconfort mic sau deloc și acest lucru se datorează enzimei lactază prezentă în kefir. Când beți kefir, lactaza are șansa de a intra în organism și de a popula intestinul, ajutând individul să descompună lactoza în mod eficient.

Kefirul din lapte conține mai multe probiotice decât toate celelalte produse lactate fermentate, dar pentru cei care doresc să se îndepărteze de lactate, există și o rețetă de kefir fără lactate pentru a încerca sau încercați kefir de apă sau poate face legume cultivate în loc.

CUM SE AȘTEZĂ FERMENTUL SAU COPII LAPTUL KEFIR

Maturarea chefirului se poate face în 4 - 24 de ore, în funcție de temperatura în care este depozitată. Temperaturile mai calde îl fac să meargă mai repede, prin urmare se va face într-o perioadă mai scurtă de timp când este cald.

Cu cel de-al doilea ferment, veți elimina boabele de kefir după primul ferment, cu cel de-al doilea ferment bacteriile care au populat deja kefirul vor continua să lucreze consumând zaharuri din lapte, lactoză și continuând să se înmulțească.

Odată cu a doua fermentare sau coacere, este mai bine ca borcanul să fie închis cu un șurub solid sau să fixeze capacul. Acest lucru va crește și carbonatarea.

Pasul 1

Faceți chefirul ca de obicei și îndepărtați boabele de kefir.

Pasul 2

Folosiți un borcan de sticlă cu un capac solid sau cu o clemă pentru a fermenta kefirul în al doilea rând. Adăugați chefirul în borcanul curat.

Pasul 3

Aromatizarea se poate face prin adăugarea de fructe, condimente, sucuri, ierburi, miere și chiar ceaiuri. Acest lucru vă va permite să îmbunătățiți și să schimbați aroma.

Aroma mea preferată este cu citrice, al doilea kefir fermentat rezultând într-adevăr un kefir mai puțin acru și mai cremos!

puteți face al doilea ferment pe blat pentru câteva ore 4-24 ore sau în frigider și lăsați-l acolo timp de 5 zile până la o săptămână.

SEPARARE

Separarea este un lucru firesc care se întâmplă atunci când chefirul fermentează o perioadă. S-ar putea să arate diferit, dar este încă bine de folosit sau de băut. Lichidul limpede pe care îl vedeți este cunoscut sub numele de zer de chefir care poate fi folosit pentru a fermenta alte lucruri, cum ar fi chutney-uri de fructe, condimente sau pentru a-l folosi ca starter pentru a face legume fermentate.

Doar amestecați-l sau agitați-l și obțineți din nou o consistență de băut.

Această imagine arată kefirul care se află în primele etape ale separării, kefirul poate fi amestecat din nou și poate fi consumat normal, este perfect natural.

Imaginea de mai sus arată cum arată kefirul separat. Nu este nevoie să vă simțiți alarmat, este încă bine! Poate fi strecurat pentru a face brânză de chefir sau amestecat și servit la băut. Poate fi ușor ciufulit și poate fi mai acru decât de obicei.

Există unii dintre noi care ar putea găsi ascuțitul și acrețea chefirului brut fin un pic aspru pentru papilele gustative. Oamenilor care preferă chefirul lor din partea mai puțin acră sunt sfătuiți, de obicei, să-și oprească fermentele mai devreme, astfel încât să nu devină atât de puternici. Când vedeți că buzunarele din zer încep să se formeze, ar fi un moment bun să vă strângeți chefirul.