kefir

Kefir de lapte

Folosirea celui mai proaspăt lapte posibil este importantă aici, totuși chefirul din lapte va fermenta în continuare cu lapte mai vechi.

Asigurați-vă că dați borcanului dvs. o spălare și o uscare bună în prealabil, dar nu fiți prea prins în crearea unui mediu foarte steril.

Timp de pregatire: 5 minute

Timp de fermentare: 24-48 de ore

Ingrediente și echipamente:

  • 1 x borcan de sticlă de 500 ml (17 fl oz), muselină (pânză de brânză) sau capac, sticlă pentru depozitare
  • 500 ml (17 fl oz/2 cani) de lapte (ai putea folosi și lapte de cocos, lapte de migdale sau lapte de soia - vezi notele)
  • aproximativ 50 g (1-3/4 oz) boabe de chefir din lapte

Directii:

  1. Puneți laptele și boabele de chefir în borcan, acoperiți cu un capac sau muselină fixată cu o bandă de cauciuc și lăsați-l să stea 12-24 ore la temperatura camerei normale. (Unii oameni își acoperă chefirul, iar alții folosesc o cârpă - dacă folosiți o cârpă, păstrați-o departe de alți fermentanți aerobi, cum ar fi kombucha sau orice alte drojdii, deoarece pot fi dăunătoare pentru aceasta.)
  2. Dacă vă confruntați cu o mică separare, nu vă faceți griji - poate ați fermentat excesiv sau poate laptele nu a fost atât de proaspăt pe cât ar fi putut fi. Încă este bine. Doar amestecați după ce îl strecurați.
  3. Se strecoară cu o strecurătoare fină (vezi notele), se pune în sticlă și se pune la rece lichidul. Ar trebui să fie mai gros decât laptele, dar totuși ușor de prelucrat și să miroasă încântător, proaspăt și acru, ca iaurtul în stil grecesc. Probabil va fi ușor ciufulit; asta e partea mea preferată! Dacă nu, așezați-l pentru încă o noapte pe banca dvs. și dați-i o scuturare ușoară. Cu cât rămâne mai mult pentru a fermenta, cu atât se mănâncă mai multă lactoză și cu atât va deveni mai acră și mai fumoasă.

Note:

De asemenea, puteți fermenta folosind lapte de cocos, migdale sau lapte de soia. Boabele de kefir din lapte preferă cu siguranță laptele de vacă sau de capră, așa că, dacă utilizați aceste alte lapte de plante, asigurați-vă că odihniți boabele cu o hrană bună de lapte adevărat la fiecare doi fermenti.

Poți face cu ușurință kefirul parte din rutina ta. Aflați cât veți bea și câștigați doar atât, deoarece boabele preferă să rămână în uz decât să fie utilizate în loturi mari și puse la odihnă. Boabele ar trebui să crească și pot deveni destul de mari. De asemenea, pot fi „adormiți” în frigiderul acoperit cu puțin lapte într-un borcan, dacă aveți nevoie de o pauză sau pot fi congelați sau chiar deshidratați sub 40 de grade C (104 grade F) pentru a economisi pentru altă dată. Excesul de boabe de kefir din lapte poate fi amestecat în piureuri sau hrănit animalelor.

Există o mulțime de zvonuri despre utilizarea vreodată a sitei de oțel sau a metalelor de orice fel. Am folosit întotdeauna un filtru de metal și chiar fermentăm kefirul din oțel inoxidabil de înaltă calitate la The Fermentary. Și plasticul este în regulă, dar nu ieșiți și cumpărați articole noi din plastic. Lucrurile metalice din dulapul dvs. sunt în regulă.

După ce ați îmbuteliat kefirul și este în frigider, pot apărea straturi de zer și kefir, fie în partea de sus, fie în partea de jos. Este bine să amestecați totul atunci când îl beți sau să scoateți zerul pentru a-l folosi într-un ferment ca starter sau într-un suc pentru proteine. Dacă primiți separarea zerului și un chefir fermentat cu grosime ridicată în partea superioară a sticlei în timpul fermentării, atunci laptele dvs. este fie murdar, fie vechi, sau poate că boabele dvs. sunt dezechilibrate. Poate fi o idee bună să renunțați la lot și să începeți din nou.

Există o aromă amețitoare, efervescentă, profundă, aproape de capră, pentru a îndepărta kefirul pe care îl veți îndrăgi - ca o brânză feta de băut. Cât de acru va deveni depinde de cât timp îl fermentați. Îmi plac 48 de ore bune, dar mulți preferă 24 de ore. Am constatat că pe vreme mai caldă, acoperirea cu muselină (pânză de brânză) este probabil mai bună, deoarece fermentează mai încet și mai ușor, rezultând un conținut mai mic de alcool.

Al doilea ferment:

În general cu kefir din lapte, imediat ce este fermentat, îl introduceți în frigider. Dar dacă obiectivul dvs. este să aveți mai puțină lactoză și să aveți o scânteie, puteți să o lăsați pentru încă 12-24 de ore. În acest timp ați putea adăuga și câteva arome, așa cum ați face pentru un al doilea ferment în kombucha sau în chefir de apă. Experimentați cu acest lucru, dacă doriți. Am găsit că aceste combinații funcționează bine:

—— praf de macha și zahăr de cocos

—— puțină cafea sau niște boabe de cafea

—— băț de scorțișoară și păstăi de vanilie sau picătură de vanilie (puteți reutiliza acest lucru)

—— o pereche de păstăi de cardamom sau un vârf de cardamom măcinat cu fistic măcinat.

Iubindu-vă laptele Kefir și folosindu-l prea mult - câteva idei

Kefirul din lapte este un plus versatil, delicios, sănătos pentru smoothie-uri și sucuri și poate fi turnat peste granole și congelat în gheață. Puteți face foarte ușor un smoothie delicios, aruncând orice fruct congelat și niște kefir într-un blender și blitzing. Puteți, de asemenea, să vă înghețați chefirul în cuburi mari de gheață și să le adăugați astfel la smoothie-urile voastre. Kefirul îngheață bine și bacteriile benefice supraviețuiesc ... deci îngheață!

Smoothie-uri amestecate

Ideile de mai jos sunt grozave, deoarece le puteți amesteca într-un pahar fără a fi nevoie de un blender. Sau dacă faceți o sticlă, adăugați arome direct în sticlă sau borcan și agitați pentru a amesteca.

Folosiți îndulcitorul preferat; În general, folosesc sirop de arțar sau nucă de cocos ca îndulcitor. Aceste combinații sunt preferate aici acasă și la piețe - cantitățile din fiecare depind de dvs.

—— sirop de arțar, scorțișoară măcinată și extract de vanilie

—— miere și scorțișoară măcinată (cardamomul măcinat este și el bun)

—— puțină cafea răcită și zahăr brut

—— ceai chai - preparați ceva puternic și adăugați la lapte kefir cu îndulcitor, dacă este necesar

—— pastă de susan negru, zahăr de cocos și extract de vanilie

—— gemul sau marmelada preferată - sau chiar untul de lămâie

—— sirop de măr (sau alte fructe) și scorțișoară

—— turmeric măcinat, scorțișoară, ghimbir, piper negru și zahăr de cocos.

Mai multe de la Ferment For Good:

Copertă oferită de Hardie Grant Books

Rețete extrase cu permisiunea Ferment For Good de Sharon Flynn, publicată de Hardie Grant Books mai 2017, RRP 29,99 USD Hardcover.