Gătit și coacere fără lapte Ingrediente

Următorul este un ghid general pentru utilizarea substituțiilor de ingrediente pentru alergie la lapte. Vă rugăm să verificați ingredientele și siguranța oricăror produse denumite pentru a vă asigura că este sigur pentru problemele alergice unice ale copilului dumneavoastră.

înlocuiește

Dacă aveți nevoie de asistență suplimentară pentru a găsi sugestii de produse sau unde găsiți ingrediente pentru înlocuire, postați un mesaj în forumul de asistență alimentară și de gătit KFA pentru a primi sugestii de la alți părinți care gestionează, de asemenea, aceleași alergii alimentare cu copiii lor.

Substituții de bază ale ingredientelor pentru alergiile alimentare
Mulți alergeni obișnuiți sunt, de asemenea, ingrediente comune în rețetele preferate. Există câteva ingrediente pentru care puteți utiliza cu ușurință și cu succes înlocuitori non-alergenici și există altele pentru care nu există înlocuitori satisfăcători.

Dacă o versiune „sigură” a unei rețete poate fi realizată cu succes depinde adesea de doi factori importanți. În primul rând: care este rolul alergenului în rețetă? În al doilea rând: câte ingrediente ale rețetei necesită înlocuiri? Dacă rețeta are doar 5 ingrediente și trebuie să le schimbați 4, rezultatul final ar putea să semene puțin cu felul de mâncare original. Concluzia: uneori puteți crea o versiune „sigură” a unei rețete și alteori este mai bine să găsiți cu totul altă rețetă.

Înlocuitori pentru ingrediente lactate

Rețineți că unele mărci și soiuri de produse pe bază de soia (în special brânzeturi de soia) pot conține cazeină (o proteină din lapte) sau sunt fabricate în instalații de producție pe echipamente partajate cu produse lactate.

Înlocuind untul

Una dintre cele mai ușoare înlocuiri este pentru unt: pur și simplu folosiți în schimb o margarină fără lactate. Cu toate acestea, poate fi necesar să faceți câteva căutări și teste de gust pentru a găsi cea mai bună margarină fără lactate disponibilă în zona dvs., deoarece o margarină bună poate face o mare diferență în multe rețete. Pentru produse de patiserie, încercați să găsiți o margarină fără lactate, cu un conținut scăzut de apă și un conținut ridicat de grăsimi (de exemplu, un băț de margarină conține de obicei mai puțină apă decât un tub de margarină). Margarinele cu conținut ridicat de apă vă pot afecta produsele de panificație.

Înlocuind iaurtul, smântâna și cremă de brânză

Sunt disponibile produse „iaurt”, „smântână” și „cremă de brânză” pe bază de soia, pe bază de nucă de cocos și pe mazăre. Acestea funcționează în general foarte bine în rețete.

Înlocuind brânza

Brânzeturile fără lactate sunt o provocare. Dacă un copil are vârsta suficientă pentru a-și aminti brânza „adevărată”, poate doriți să așteptați puțin înainte de a introduce o versiune fără lapte. Copiii mai mici se vor adapta de obicei mai ușor. Brânzeturile din soia nu gustă sau nu se topesc ca brânzeturile tradiționale de lapte. În unele cazuri, brânza de soia nu va apărea topită, ci va fi topită în interior. Există acum brânzeturi fără lapte și fără soia disponibile de la mai multe mărci. Sunt disponibile în bucăți, blocuri și felii. Aceste brânzeturi fără lapte și fără soia se topesc, de asemenea, mult mai bine decât brânzeturile fără lapte din trecut.

Este posibil ca brânza fără lapte să nu funcționeze bine în rețetele pentru sosurile de brânză. Dacă doriți să faceți un "sos de brânză fără lapte", consultați baza noastră de date cu rețete Safe Eats ® pentru rețete "sos de brânză" pe bază de drojdie nutrițională.

Înlocuind laptele

Există o serie de alternative de lapte de vacă produse din comerț fabricate din soia, nucă de cocos, orez, cartof, ovăz, migdale, alune, caju, cânepă, in, floarea-soarelui și chiar macadamia. Cele mai multe dintre acestea sunt disponibile în câteva arome diferite (cum ar fi „obișnuit”, „vanilie”, „ciocolată” și „mocha”). Toate aceste lapte pot fi substituite 1-la-1 în rețete.

Notă: laptele de capră nu este considerat o alternativă sigură pentru cei alergici la laptele de vacă.

Alisa Fleming a efectuat teste de gust extinse pentru a determina ce tipuri de lapte funcționează cel mai bine în ce tipuri de rețete. Următoarele informații sunt retipărite cu permisiunea cărții sale, „Dairy Free Made Easy” de Alisa Fleming de pe www.godairyfree.org:

Înlocuind laptele condensat îndulcit și laptele evaporat

Vă puteți face propriul substitut de lapte condensat îndulcit făcând un lapte evaporat „sigur” și adăugând zahăr. Laptele evaporat este laptele cu un conținut de apă redus cu 60%. Fierbeți orice cantitate de lapte de soia sau orez într-o tigaie până când se reduce cu 60% pentru a obține lapte evaporat. Aproximativ 3 cești de orez sau lapte de soia vor lăsa 1 ceașcă de lapte evaporat rămas la final. Aveți grijă să nu o opărați. Pentru laptele condensat îndulcit, amestecați o cană de lapte evaporat cu 1-1/4 căni de zahăr. Se încălzește până când zahărul se dizolvă complet. Misto. Va da 1-1/2 căni de înlocuitor de lapte evaporat. Se va păstra la frigider câteva zile.

O altă alternativă pentru laptele evaporat este înlocuirea laptelui de cocos 1: 1 în rețetă. Aceasta va conferi rețetei o aromă de nucă de cocos, deci funcționează în unele rețete, dar nu în toate.

Înlocuind zeama

Puteți face propriul înlocuitor al zeiței amestecând o lingură de oțet plus 1 cană de alternative de lapte, cum ar fi laptele de orez sau laptele de soia.

Înlocuind cremă ușoară, cremă dulce sau cremă grea

Înlocuitori pentru smântână ușoară: lapte de cocos ușor (sau „lite”), cremă de soia, cremă pe bază de cocos, cremă pe bază de migdale

Laptele de nucă de cocos plin de grăsime poate fi înlocuit cu smântână grasă. Un înlocuitor al laptelui de cocos va conferi o aromă de cocos unei rețete, așa că va funcționa pentru unele rețete, dar nu pentru toate.

Puteți utiliza topping batut marca Kineret® ca înlocuitor al smântânii dulci dacă este utilizat direct din cutie și nu este bătut.