alimentația

De Dr. Allen Lim

Am menționat în această postare anterioară că o modalitate de a înțelege diferențele în ceea ce privește alimentația socială este întrebarea celor care au puțină alegere în modul în care se servește cina - copiii noștri. Am arătat că americanii au mult spațiu de îmbunătățit la masa de cină, dar că britanicii sunt probabil într-o stare și mai proastă.

O cultură care o face bine, totuși, este franceza. Francezii excelează ca națiune atunci când vine vorba de crearea unor modele consistente și structurate de masă. Un studiu de cinci ani privind modelele alimentare franceze a constatat:

  • 97% dintre copii au luat micul dejun.
  • 100% au luat masa de prânz, majoritatea (67%) luând prânzul acasă, iar restul (33%) în cantina școlii lor.
  • 88% au avut o gustare tradițională după școală.
  • Și 99% au luat cina, aproape întotdeauna acasă cu toți membrii familiei (87%).

Comparativ cu datele din Statele Unite, statisticile franceze sunt utopice, mai ales dacă credem că mesele de familie sunt importante pentru sănătatea și bunăstarea copiilor noștri.

Deși este greu să ne argumentăm împotriva beneficiilor meselor de familie pentru copii, legătura dintre acestea și o sănătate publică sporită este o altă întrebare.

Inima vorbește adevăr

Majoritatea studiilor arată că inactivitatea fizică, diabetul, fumatul, obezitatea, hipertensiunea, istoricul familial și o dietă bogată în grăsimi sunt factori de risc pentru bolile cardiovasculare. „Paradoxul francez” este observația că francezii au rate extrem de mici de boli cardiovasculare, în ciuda unui aport ridicat de colesterol și grăsimi din dietă.

Există rapoarte care plasează consumul total de grăsimi al francezilor în intervalul 38-40 la sută din aportul caloric total, cu grăsimi saturate pe tărâm de 15 la sută. 50 În ciuda acestui consum ridicat de grăsimi, Organizația Mondială a Sănătății raportează că, din 2000 până în 2007, rata medie a mortalității standardizate în funcție de vârstă în Franța din cauza bolilor de inimă a fost de 8,3 la 100.000. Aceasta este a doua doar după Japonia, care a avut o rată a mortalității prin boli de inimă de 6,4 la 100 000 între 2000 și 2009. În schimb, între 2000 și 2005, Statele Unite au avut o rată a mortalității prin boli de inimă de 26,4 la 100 000 - o rată a mortalității de peste trei ori mai mare decât francezii și de patru ori mai mare decât japonezii. 51

Există multe explicații pentru paradoxul francez care includ

  • posibilitatea de a nu raporta decese legate de bolile cardiovasculare,
  • un aport mai mare de polifenoli din vinul roșu, care poate fi protector pentru inimă,
  • un consum mai mare de fructe și legume,
  • activitate fizică mai consistentă (de exemplu, să nu stai toată ziua),
  • și o atitudine mai holistică cu privire la alimente, care pune accentul pe o calitate superioară, alimente mai diverse și partajarea meselor. 53

Deși toți acești factori sunt importanți și pot juca un rol în explicarea paradoxului francez, sunt diferențele culturale în atitudinea noastră față de mâncare și rolul acesteia în comunitate pe care le consider cel mai interesant. Scriu mai multe despre acest lucru în tabelul Introducere în zona de alimentare.

Ceea ce este fascinant este că diferențele dintre bolile cardiovasculare dintre francezi și americani nu se explică prin ceea ce mâncăm, mai ales în ceea ce privește grăsimile totale și grăsimile saturate. Este probabil ca diferențele dintre atitudinile noastre culturale în ceea ce privește alimentele să joace un rol mai important în această diferență de sănătate, deoarece ele modelează direct modul în care mâncăm.

Dacă există un comportament unic sau culminant care explică cel mai bine paradoxul francez, este pur și simplu că francezii mănâncă mai puțin decât americanii. În restaurantele franceze, porțiunile sunt mai mici, la fel ca porțiile de mâncare ambalate individual în supermarketurile franceze. Chiar și cărțile de bucate franceze enumeră un număr mai mare de servire pentru o anumită cantitate de alimente.

De remarcat, francezii nu numai că mănâncă mai puțin decât americanii, ci și mai mult timp pentru a mânca, savurând experiența, mai degrabă decât încercând doar să-și continue ziua. 55 Cum se face că francezii mănâncă mai puțin, dar durează mai mult să mănânce? Răspunsul simplu este că francezii mănâncă împreună. 56

Mâncând singur și rapid

De fapt, după cum demonstrează în mod clar studiile privind frecvența și structura meselor de familie franceze și americane, francezii mănâncă împreună în ordine de mărime mai mult decât o fac americanii. Nu pot să nu mă gândesc că aceasta este o explicație critică, deși rar discutată, de ce mor americanii din cauza atacurilor de cord la o rată de trei ori mai mare decât francezii. Rareori cineva rămâne singur la o mică masă.

Având în vedere nenumărații factori care sunt responsabili pentru bolile cardiovasculare, poate părea extraordinar faptul că un singur comportament - a mânca împreună - poate fi o cheie pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Cu siguranță, oamenii cu care mâncăm pot întări atât comportamentele negative, cât și cele pozitive. 57 Deci, doar a veni împreună nu este suficient. Cu toate acestea, Franța nu este singurul loc din lume în care combinația de a mânca cu familia și o dinamică socială pozitivă este legată de un paradox dietă-sănătate. Cultura alimentară japoneză include o mulțime de mâncăruri fast-food, dar acele restaurante sunt pline de familii care împărtășesc mâncare și conversație în loc de oameni care mănâncă singuri și repede.

Ceea ce mâncăm poate conta mai puțin decât cum mâncăm

Ceea ce demonstrează paradoxurile dietă-sănătate în locuri precum Franța și Japonia este că nu este vorba doar despre ceea ce se mănâncă atunci când vine vorba de sănătatea unei societăți. Este, de asemenea, despre modul în care mâncăm și cu cine mâncăm - că avem nevoie atât de oameni, cât și de mâncare pentru a fi pe deplin saturați.

Inspirați-vă cina cu mese în stil familial din Feed Zone Table. Feed Zone Table include peste 100 de rețete noi pentru a inspira cine în stil familial într-un mod care hrănește viața și sportul.

Notele de subsol complete și referințele pentru studiile citate mai sus sunt disponibile în ediția tipărită a Tabelului cu zone de alimentare.