Combinarea de alimente și vinuri

Imaginați-vă că tocmai v-ați gătit un fel de mâncare perfect blandă de goop gri, total neutru. Aroma îl plasează undeva între orez și carton, iar textura sa se încadrează în diferența dintre pâine și cerealele umede pentru micul dejun. Nu este nici picant, nici dulce și poate fi consumat eficient fie cu o furculiță, fie cu o lingură. Felul de mâncare verifică valorile nutriționale ale tuturor cutiilor, dar dincolo de foame, nu aveți inspirație pentru a lua o mușcătură. Dă-mi sarea?

alimente

De fapt, în timp ce citiți acest lucru, este posibil să aveți în vedere un condiment sau două pe care ați lua în considerare adăugarea la felul de mâncare pentru a-l înviora puțin. Sarea și piperul sunt candidați evidenți, dar ce zici de modificarea acestuia puțin mai departe? Poate un amestec de ierburi, condimente și legume? Sau poate ați lua în considerare chiar nucile, măslinele, usturoiul, uleiurile sau fructele pentru a îmbogăți felul de mâncare. În timp ce adăugarea altor ingrediente nu va schimba faptul că blobul gri constituie rămâne componenta principală a vasului, acestea vă vor permite să îndoiți aromele și să găsiți un fel de echilibru dinamic între dulce și acru sau sărat și amar etc. Dacă se face într-un anumit mod, puteți selecta ingrediente care pot împinge și trage vasul în și din teritoriul vinului alb sau roșu.

Săptămâna trecută am abordat câteva dintre elementele de bază ale împerecherii de alimente și vinuri. Săptămâna aceasta va face un pas mai departe și vom vorbi despre câteva ingrediente care pot face sau rupe o selecție de vinuri.

Consistent Herbs - Raymond Usseglio & Fils Cuvee Girard Chateauneuf Du Pape, 2015 59,99 USD

Ceea ce merge împreună crește împreună este o frază obișnuită pe care o puteți auzi atunci când discutați despre asocierea mâncării și a vinului. Acest lucru înseamnă pur și simplu că de multe ori un vin dintr-o anumită regiune se potrivește cel mai bine cu mâncarea din aceeași regiune. Acest amestec roșu din Rhone-ul de Sud, a fost în mod tradițional asociat cu mâncarea din Provence. Deci, ce este mai exact bucătăria din Provence? Cu sinceritate, pentru ceea ce facem aici, nu prea contează atât de mult, dar ceea ce contează este ceea ce este exact Herbs de Provence și de ce mergi atât de bine cu vinurile din sudul Franței.

Ierburile din Provența reprezintă un amestec de salvie, rozmarin, cimbru, oregano, lavandă și alte ierburi parfumate, care cresc, de asemenea, sub formă de arbust parfumat, cunoscut sub numele de garriga, în toată Marea Mediterană. Acest Chateauneuf du Pape are aceste arome în pică, împreună cu o structură destul de acerbă de tanin și arome concentrate de fructe negre și roșii. Gătitul cu ierburile menționate poate crea o afinitate între vin și mâncare, ceea ce aduce un pic mai multă coeziune la masă. Așa cum am vorbit săptămâna trecută, taninurile și structura unui vin roșu tânjesc după grăsimi și proteine, așa că o friptură condimentată cu un amestec de ierburi consistente ar fi un însoțitor minunat pentru acest vin.

În plus, ierburile inimioare și înțepătoare se împerechează de obicei foarte bine cu vinurile roșii, în timp ce ierburile mai moi, cum ar fi busuiocul, coriandrul, pătrunjelul și chervilul, au o afinitate cu vinurile albe. Există întotdeauna excepții și vom discuta una dintre aceste excepții mai târziu.

Pământeanitate - Ciuperci și trufe, Luigi Baudana Barolo Baudana, 2008 - 84,99 USD

Pe măsură ce vinurile îmbătrânesc, buchetele lor devin mai complexe; aromele de fructe se integrează treptat într-o experiență olfactivă mai completă, în timp ce aromele precum condimentele de copt, pielea, florile și pământul se îndreaptă spre prim-plan și creează un pahar de vin mai captivant. Barolos și Barbarescos, fabricate din struguri Nebbiolo, sunt extrem de structurate, cu taninuri aglomerate și aciditate delicioasă, făcându-le mari candidați pentru mâncăruri din carne și sosuri bogate în grăsimi. Pe măsură ce îmbătrânesc, calitățile pământești, cum ar fi trufele, trandafirii și gudronul, apar și pot fi unele dintre cele mai încântătoare arome care pot fi găsite în orice vin. Acest Barolo din Baudana tocmai intră în fereastra de băut și începe să arate acele componente ale mărcii comerciale. Din nou cu truismul - ceea ce crește împreună merge împreună - faimoasele Trufe Perigord cresc în aceeași regiune cu aceste vinuri de clasă mondială și sunt tovarăși perfecti de împerechere.

Ciupercile pot adăuga, de asemenea, o componentă dinamică vinurilor îmbătrânite și unor vinuri tinere foarte bine (Pinot Noir cineva?) Și la fel ca ierburile, ele pot fi împărțite în două tabere separate, una pentru vin roșu și una pentru alb. Regula este destul de simplă, cu cât ciuperca este mai întunecată, cu atât este mai probabil să se împerecheze cu un vin roșu, în timp ce ciupercile mai ușoare și ciupercile cu butoane sunt mai susceptibile de a se împerechea cu un vin alb.

Brânză, Hippolyte Reverdy Sancerre, 2016 - 31,99 USD

Sauvignon Blanc, dincolo de regula de lămâie despre care am vorbit săptămâna trecută, poate scoate cu adevărat unele dintre aromele verii ca niciun alt vin. Roșiile, măslinele verzi și ierburile proaspete (chiar și cele inimioase) sunt toți parteneri excelenți pentru acest soi. Acest Sancerre din Valea Loarei prezintă arome proaspete de lămâie și ierburi, cu o mineralitate frumoasă și aciditate sporită.

Aciditatea este o componentă cheie a vinului, deoarece este important să selectați un vin care are o aciditate mai mare decât alimentele pe care le împerechează, pentru a vă asigura că nu se desprinde ca fiind bland. Profilul ridicat de aciditate și aromă al lui Sauvignon Blanc îl face perfect pentru salate cu brânzeturi Feta sau cu lapte de capră.

Acum ar fi de fapt un moment decent pentru a crește puterea măslinelor. La fel ca ciupercile, cu cât măslinele sunt mai întunecate, cu atât este mai probabil să găsești rudenie cu vinul roșu și invers pentru măslinele verzi și vinurile albe.

Savory New World Cuisine, Acosta Versante Nord, 2016 26,99 USD

Acest vin este un picior care cochetează cu stilul portocaliu și celălalt picior ferm plantat în soluri vulcanice siciliene. Vinurile portocalii sunt extrem de distractive de asociat cu mâncarea, deoarece structura lor le diferențiază complet de alți albi sau, de altfel, vinurile roșii. Cu toate acestea, acest vin special a văzut doar cinci zile de contact cu pielea, ceea ce a fost suficient pentru a-l îmbibă cu calități bogate, sărate, florale, tropicale și erbacee, dar pentru a nu împinge vinul complet în domeniul vinurilor portocalii.

Acesta este un candidat perfect pentru atât de multe dintre aromele incredibile și dinamice ale noii bucătării americane, care par să treacă liniile tradiției și să se îmbine cu combinații sălbatice de aromă și texturi, în moduri uneori incredibile. Vinul este suficient de ușor pentru pește, dar componenta pe bază de plante și bogăția cer, de asemenea, niște chutney de fructe sărate și carne de porc dulce. Dacă sunteți o persoană inventivă și experimentală în bucătărie, vă recomand cu tărie acest vin ca opțiune pentru un efort creativ.

La magazinul de vinuri, una dintre primele întrebări pe care le adresăm unui client atunci când caută o recomandare de vin este dacă va merge sau nu cu mâncare. Poate că raționamentul acestei întrebări este acum clar. Dacă răspunsul este da, vă puteți imagina ideea noastră în timp ce punem întrebări despre ce va fi proteina, cum va fi gătită, care vor fi părțile laterale, ce condimente vor fi folosite etc. Toate aceste componente ne informează procesul de recomandare a unui vin.

Este o onoare să lucrezi la North Loop cu toate palatele fantastice și experiența pe care ceilalți angajați o aduc literalmente la masă. Vă încurajez pe toți să profitați de acest lucru și să vă sprijiniți pe noi pentru orice întrebări pe care le-ați putea avea cu privire la asocierea mâncării și a vinului. Este ceea ce ne place să facem.

Noroc, mulțumesc pentru lectură și sper să ne vedem în curând prin magazin,