Prajitura de pui si nuca

Katmis Kharcho cho ხარნო

Adauga la colectie

tasting

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

Degustând Georgia

Kharcho sau kharsho este numele dat mai multor feluri de mâncare din vestul Georgiei. Una este o supă de vită cu roșii, orez și nuci. Acest kharcho - de obicei făcută cu pui sau carne de vită - are în schimb un sos de nuci condimentat delicat cu petale de gălbenele. Este una dintre rețetele mele preferate de carne din Georgia. Sosul pare să conțină multă cremă, dar niciunul nu este adăugat: cremozitatea provine din nucile măcinate. Utilizați nuci întregi de înaltă calitate și macinați-le chiar înainte de a le folosi pentru a le opri din oxidare sau amărăciune. Această rețetă poate fi adaptată oricăror bucăți de pui pe care le preferați, dar îmi place să folosesc coapsele și betisoarele, deoarece acestea devin fragede și suculente gătite astfel. Ar trebui să existe o mulțime de sos delicios pentru a pune lingura peste carne și să se înmoaie cu pâine. Serviți acest fel de mâncare fierbinte sau rece.

Ingrediente

  • 800 g/1 lb 8 oz/6 pui coapse pe os
  • 3 linguri ulei de floarea soarelui
  • 150 g/5 oz/1 cană tocată mărunt ceapa alba
  • 170 g/6 oz/1½ căni jumătăți de nuc
  • 1 linguriță schinduf măcinat
  • 1 lingură petale de gălbenele
  • 1 lingură petale de gălbenele măcinate
  • 1 linguriță seminte de coriandru, zdrobit
  • 8 g/¼ oz/2 catei de usturoi, tocat
  • 1 linguriță sare

Metodă

Tăiați puiul cu orice exces de grăsime, lăsând puțin din piele pe fiecare bucată. Încălziți uleiul într-o cratiță mare și adăugați ceapa, gătind timp de 3 până la 4 minute până când ceapa începe să se înmoaie.

Adăugați puiul, răsucind bucățile la fiecare câteva minute până când marginile crude au dispărut. Acoperiți tigaia strâns și gătiți la foc mediu, rotind ocazional, timp de 30 de minute.

În vasul unui robot de bucătărie, combinați nucile cu condimentele, usturoiul și sarea. Pulsează procesorul până când nucile sunt măcinate fin.

Adăugați 480 ml/16 fl oz/2 căni de apă rece și procesați până când amestecul este bine amestecat.

Se toarnă amestecul de nuci în cratiță cu puiul. Dacă este necesar, adăugați încă o cană de apă, astfel încât puiul să fie doar acoperit de lichid. Coborâți focul și gătiți timp de 15 minute, amestecând ocazional.

Se ia de pe foc și se lasă să stea 10 minute înainte de servire.