În ultimii ani, alimentele fermentate au apărut ca un subiect fierbinte în domeniul intestinului și al sănătății generale. Ce anume sunt și care sunt pretinsele lor beneficii? Dacă persoanele cu IBS sau alte afecțiuni ale sănătății intestinale le includ în dieta lor?

alimentele

Introducere

Alimentele fermentate sunt făcute atunci când drojdia și/sau bacteriile fermentează porția de carbohidrați a unui aliment pentru a produce alcool (ca în vin sau bere) sau un acid (ca în iaurt sau pâine cu aluat). Procesul aduce modificări ale gustului și texturii alimentelor și a existat de mii de ani ca o modalitate de conservare a alimentelor înainte de era refrigerării. Astăzi, alimentele și băuturile fermentate consumate în mod obișnuit includ iaurt, kefir, ceai de kombucha, tempeh, miso, kimchi și brânzeturi fermentate.

După cum este frumos ilustrat în acest infografic de la Asociația Științifică Internațională pentru Probiotice și Prebiotice (ISAPP), unele dintre aceste alimente conțin în continuare bacteriile vii (iaurt, chefir, kimchi proaspăt, varză acră), în timp ce altele nu, deoarece culturile vii sunt ucise. prin prelucrare ulterioară (coacere sau pasteurizare ca în pâine cu aluat, vin, bere și altele).

Beneficiile alimentelor fermentate

Indiferent dacă sunt sau nu o sursă de bacterii vii, aceste alimente au o digestibilitate mai bună, o disponibilitate crescută a anumitor vitamine/minerale și alți compuși importanți și niveluri reduse de anti-nutrienți (cum ar fi fitații).

Majoritatea beneficiilor pentru sănătate ale consumului de alimente fermentate au fost observate în studii epidemiologice (unde putem observa doar o asociere între un comportament și un rezultat pentru sănătate) și includ o mortalitate redusă și un control îmbunătățit al zahărului din sânge. Au existat, de asemenea, câteva studii controlate (în care putem arăta o cauză și un efect) care sugerează efecte pozitive asupra tensiunii arteriale și a colesterolului total.

Cu toate acestea, beneficiile consumului de alimente fermentate asupra sănătății intestinului nu au fost studiate pe larg și este dificil de spus dacă persoanele cu afecțiuni cronice - cum ar fi sindromul intestinului iritabil (IBS) sau boala inflamatorie a intestinului (IBD) ar beneficia de consumul regulat de aceste alimente. Avem nevoie de mai multe studii de cercetare în acest domeniu!

Alimente fermentate și FODMAPs

Dacă urmați în prezent dieta scăzută FODMAP, ar trebui să știți că fermentația poate crește sau reduce conținutul de FODMAP al unui aliment. Am vorbit anterior despre efectele procesării alimentelor asupra nivelurilor FODMAP, dar iată o listă a alimentelor fermentate care sunt fie scăzute, fie bogate în FODMAP la dimensiuni standard de servire: