Extractul de anason funcționează ca agent antimicrobian pentru Proteus mirabilis, Citrobacter koseri, Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, Enterobacter aerogenes, Micrococcus luteus, Staphylococcus epidermidis și Candida albicans.

prezentare

Termeni asociați:

  • Alăptarea
  • Miros
  • Chimen
  • Fenicul
  • Busuioc
  • Scorţişoară
  • Conium

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

IERBE | Ierburi din Umbelliferae

Semințele de anason sunt folosite pentru aromatizarea produselor de patiserie, cum ar fi biscuiți, prăjituri, chifle dulci și pâine, supe, băuturi și produse de cofetărie (de exemplu, lemn dulce) și pentru prepararea cordialelor și a lichiorurilor. Mai multe băuturi alcoolice mediteraneene sunt aromate cu anason, care le domină. Pastisul din Franța (de exemplu, Pernod, Ricard, Berger) și anisette conțin anason, la fel ca ouza în Grecia și arrak în țările mediteraneene de est. Produsele din carne, în special în stil italian, sunt aromate cu semințe de anason, la fel ca alimentele indiene, în special legumele și preparatele din pește din Bengal. Semințele ușor prăjite se mestecă de obicei după mese pentru a îndulci respirația.

Condimente și culturi aromate: fructe și semințe

Anason

Anasonul este fructul uscat al Pimpinella anisum L. (Apiaceae). Schizocarpii sunt de 2–5 mm, ovoidali - conici, maronii cenușii și pubescenți, cu un pedicel atașat; sunt încoronate cu un stilopod scurt, bifurcat. Mericarpii, atașați de carpofor, sunt în general ovoizi; sunt plate sau concav pe partea comisurală și convexe și pubescente pe partea dorsală ( Figura 1 (d) și 1 (c) ).

Exocarpul are o cuticulă striată exterioară cu stomate și celule epidermice dreptunghiulare care poartă fire de suprafață de până la 150 μm în lungime. Mezocarpul este format din cinci fascicule fibrovasculare care stau la baza crestelor, 2-4 vitte pe partea comisurală și 20-40 vitte pe partea dorsală. Endospermul sămânței este compus din celule parenchimatoase cu pereți groși care conțin boabe de ulei și aleuronă și una sau două cristale mici de „rozetă” de oxalat de calciu ( Figura 1 (f) și 1 (g) ).

Anasonul are un miros aromatic caracteristic și plăcut și un gust plăcut. Fructele sunt recoltate atunci când culoarea lor se schimbă de la verde la gri; sfărâmarea este minimizată prin evitarea copririi excesive și recoltarea în timpul dimineții cu coase sau mașini de secerat. Cultura este îngrămădită în stive mici și se lasă să se ofilească timp de 2-3 zile; este apoi treierat și uscat la umbră parțială. După înțepenire, cernere și curățare, cultura este uscată în mod natural la 18% umiditate urmată de uscare artificială la 80-90 ° C; este apoi ambalat și depozitat într-o cameră rece și uscată. Pentru păstrarea condimentelor aparținând familiei Apiaceae, limita maximă de toleranță la umiditate este de 10%. Reducerea umidității sub 8% poate avea, în general, un efect negativ asupra calității din cauza pierderii uleiurilor volatile. Condimentele zdrobite sau măcinate sunt depozitate în recipiente etanșe.

Extractul de anason funcționează ca agent antimicrobian pentru Proteus mirabilis, Citrobacter koseri, Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, Enterobacter aerogenes, Micrococcus luteus, Staphylococcus epidermidis și Candida albicans. În plus, s-a demonstrat că anasonul conține antioxidanți suficient de puternici pentru a trece aceleași teste ca și antioxidanții sintetici obișnuiți, cum ar fi BHA și BHT.

Greață și vărsături

Anason, Caraway, cuișoare și fenicul

Anasonul (Anethum graveolens), chimionul (Carvum carvi), feniculul (Foeniculum vulgare) și cuișorul (Eugenia caryophyllata) sunt enumerate în Noua ciclopedie a medicamentelor și preparatelor botanice ale lui Potter ca carminative (Wren 1988). Deși acestea nu sunt antiemetice, ele pot face un amestec antinausea mai robust. S-a constatat că Carum copticum (legat de chimion și cu un miros similar) reduce activitatea contracției în ileonul șobolanului (Hejazian și colab. 2009). Carum copticum are o lungă istorie de utilizare în Iran pentru afecțiunile intestinale care se întorc până la Avicenna (Avesina 1985). Acesta ar putea fi un alt ulei esențial de adăugat la un amestec antiemetic.

Sistemul cardiovascular

Robert Tisserand, dr. Rodney Young, în Essential Oil Safety (Ediția a doua), 2014