beneficii

Felul în care vorbesc susținătorii săi, mâncarea crudă poate suna ca o poțiune magică servită într-o salată. „Când am trecut la un stil de viață complet brut”, spune Karyn Calabrese, un restaurator din Chicago, „am simțit că aș putea merge pe apă. Nu am încetat doar să îmbătrânesc; am început să mă simt de parcă aș fi de fapt mai tânără ... " Tânărul de 64 de ani - care ar putea trece cu ușurință pentru 40 de ani - este plin de energie. Este suficient să te facă să vrei ce are, care ar putea fi un napoleon portobello cu „brânză albastră” făcută din caju sau un piure de avocado cu wakame și măsline înfășurate în nori.

O dietă crudă constă în alimente (de obicei produse, cereale, semințe, nuci și fasole) care nu au fost încălzite la o anumită temperatură, de obicei undeva între 104 și 118 grade. Gătitul distruge enzimele pe care alimentația crudă le consideră esențiale pentru sănătatea umană; fără aceste enzime, se gândește, nu obținem beneficiile complete, care susțin viața alimentelor noastre.

Dar această teorie trece cu vederea un fapt important, spune Andrea Giancoli, purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane. "Deși este adevărat că gătitul determină desfacerea enzimelor, același lucru se întâmplă cu acele enzime de îndată ce au lovit mediul acid al stomacului." Ea spune că alimentația crudă se bucură de atâtea avantaje pentru sănătate dintr-un motiv mai simplu: mănâncă mult de plante. Studii complete de stil de viață - cum ar fi China-Cornell-Oxford Project

, care a durat 20 de ani și a urmat 6.500 de participanți - au descoperit că dietele pe bază de plante reduc foarte mult riscul de boli și afecțiuni cronice.

Totuși, spune el Mănâncă pentru a trăi autorul Joel Fuhrman, MD, specialist în medicina nutrițională, există unele magii în fructele și legumele crude. Nu enzimele denaturate îi îngrijorează pe Fuhrman atât de mult, cât pierderea de vitamine și minerale care apare și agenții cancerigeni care sunt produși la temperaturi ridicate. El recomandă să mâncați un amestec de produse fierte și nefierte, deoarece unii nutrienți (cum ar fi licopenul în roșii și carotenul în morcovi) sunt mai bine absorbiți după ce au fost încălziți. Și când gătești, optează pentru tocană sau aburi. „De regulă”, spune Fuhrman, „dacă gătești lucrurile la o temperatură mai scăzută pentru mai puțin timp, te vei deplasa într-o direcție sănătoasă”.

În urmă cu patru ani, Gena Hamshaw a început să se orienteze către o dietă în mare parte crudă. „Nu numai că m-am simțit mai bine”, spune nutriționistul clinic certificat, care scrie un blog numit Alegerea Raw, „dar, mai important, m-am îndrăgostit de gustul delicios al mâncării proaspete”. Sfatul ei este să începeți prin adăugarea de feluri de mâncare simple nepreparate la dieta dvs. obișnuită, cum ar fi părțile de legume și supele amestecate. "Nu te agoniza din cauza rețetelor complicate. Doar mănâncă o salată mare tocată și ești pe drum."