Articole similare

tăiat

Dacă aveți chef de puțină americană, iată un tratament pentru dvs., plus o lecție de chimie, care poate fi sau nu.

Nu are mult mai multă americană decât Marvin "Popcorn" Sutton, care a devenit celebru atât pentru priceperea de a face lumina lunii, cât și pentru disprețul său față de autoritățile federale. Ambele au ținut-o pe Sutton în necontenite necazuri cu legea, în special pentru strălucirea lunii și gălăgie (1), dar a reușit să rămână în afara închisorii până în 2009, când a fost condamnat pentru deținerea ilegală a unei arme și o mulțime de alcool neimpozitat. Sutton, care s-a sinucis în 2009, a făcut obiectul unui documentar de la History Channel numit „Hillbilly: The Real Story”.

(Stânga) Marvin "Popcorn" Sutton și al lui. Foto: Listverse (dreapta) piatra funerară a lui Sutton. Știi cuvântul. Foto: wn.com

Înmormântată în această poveste este o lecție de chimie, care se referă la o tehnică de purificare pe care mulți chimiști nu le place intens - distilarea. Distilarea este un proces în care lichidele sunt încălzite treptat într-un balon sau vas. Deoarece diferite lichide se vaporizează la temperaturi diferite (acest lucru se numește punctul de fierbere), pe măsură ce balonul continuă să se încălzească, lichidele cu punctul de fierbere inferior se vor vaporiza mai întâi. Vaporii trec printr-un condensator de răcire, care îl convertește înapoi în forma sa lichidă, care este apoi colectată. Lichidul distilat este de obicei mai pur (dar nu întotdeauna) decât ceea ce a fost în vasul de fermentare.

Nu numai că tehnica este utilă pentru separarea amestecurilor de lichide cu diferite puncte de fierbere, ci și pentru îndepărtarea unui lichid, cum ar fi alcoolul, dintr-un amestec de solide și alte lichide. În acest caz, materialul sub formă de supă brută este numit piure - amestecul care determină formarea alcoolului prin fermentare. Dar ar fi bine să o faceți bine, sau clienții dvs. vor fi foarte bolnavi (sau puternici morți), deoarece distilarea nu este un mod atât de bun de a separa lichidele care au puncte de fierbere similare. Co-distilarea - două lichide cu puncte de fierbere diferite care ies împreună nu este neobișnuit, în ciuda diferenței de punct de fierbere. Acesta este motivul pentru care, atunci când strălucești de lună, ar fi bine să „arunci prima tăietură”. (Figura 1).

Una dintre fotografiile Popcorn Sutton este disponibilă pe eBay. Probabil nu livrare gratuită.

Când zaharurile sunt metabolizate anaerob de drojdie, se formează alcool, dar la fel sunt și produsele secundare, dintre care unele sunt urâte. Poate că cel mai rău este metanolul, adică alcoolul din lemn (2). Figura 1 demonstrează „dezordinea” fermentării, importanța diferențelor în punctul de fierbere în distilare, dar și unele dintre limitările tehnicii ca metodă de purificare.

Figura 1: Compoziția chimică a lunii în funcție de temperatura distilării. Adaptat de la Whisky Still Pro Shop și Stilldragon.org

Iată restul științei. Fermentarea alcoolului începe cu glucoză și implică 12 reacții biochimice binecunoscute. Prima fază, glicoliza constă dintr-o serie de zece reacții separate care transformă glucoza în acid piruvic, dar numai în absența oxigenului. Acidul piruvic suferă apoi decarboxilarea enzimatică (de aceea se formează gaze în timpul fermentării - CO2), care îl transformă în acetaldehidă. În cele din urmă, acetaldehida este redusă la etanol de enzima alcool dehidrogenază. Drojdia poate face o mulțime de lucruri interesante.

Dar, de unde provine metanolul din prima tăietură? Nu există nimic în calea fermentației care să sugereze că ar trebui să fie acolo. Se pare că metanolul se formează într-un proces fără legătură - din esterul metilic (cercul roșu) din pectină. Pectina se găsește în fructe, deci atunci când fructele de pădure etc. sunt folosite ca sursă de zahăr, se formează metanol. Când melasa este utilizată ca sursă de zahăr, metanolul nu se formează. În mod tradițional, lumina lunii este făcută din porumb, care are pectină.

Test: Alcoolul produs din zaharuri este capabil să formeze metanol, dar de obicei nu prea mult. Cu toate acestea, au fost raportate multe cazuri de otrăvire fatală cu metanol. Există două moduri majore în care acest lucru se poate întâmpla. Ce sunt ei? Dacă înțelegeți bine, voi încerca să-l conving pe președintele Consiliului Hank Campbell să vă trimită o sticlă de Jack ca premiu, dar acest lucru este puțin probabil să se întâmple (3.4).

Bine că acum poți să-ți faci propria băutură. Popcornul ar fi mândru.

(1) Moonshine își primește numele, deoarece în mod tradițional se făcea noaptea pentru a se sustrage forțelor de ordine. Termenul bootlegger este derivat din practica transportului de alcool (în perioadele de interdicție), dar transportându-l în cizme înalte.

(2) Se estimează că o doză letală de metanol este de 10-30 ml. Cantitatea de metanol dintr-un pachet de aspartam este de 10 mg. Ar fi nevoie de 790 de pachete de aspartam pentru a ajunge la 10 ml de metanol, totuși oamenii sunt încă isterici în legătură cu acesta, în ciuda deceniilor de utilizare sigură. Suficient pentru a-ți face să vrei să bei.

(3) Alcoolicii sunt descalificați. Îmi pare rău.

(4) Hank Campbell este notoriu ieftin. Deci, în loc de o sticlă de Jack, îl vei primi pe Jack.

Vicepreședinte executiv și directorul științelor chimice și farmaceutice