biografie

Elena Arzak

Elena Arzak gătește în ADN-ul familiei sale. Tatăl ei, Juan-Mari, colosul bucătăriei basce, a condus avangarda bască și familia lor Restaurantul Arzak, a fost primul restaurant basc care a primit trei stele Michelin în 1989. Elena a fost hotărâtă să-și urmeze părinții în afaceri, chiar dacă au încercat inițial să o descurajeze. La vârsta de 11 ani, mergea direct în bucătăria restaurantului la întoarcerea de la școală pentru a curăța portocalele sau curăța calmarul, deși i s-a permis să stea doar două ore. După ce a studiat la Elena, a călătorit în toată Europa, învățând comerțul cu restaurante (și limbile) de la cei mai buni, inclusiv Le Gavroche din Londra Troisgros din Roanne, Pierre Gagnaire din Paris. În 1996, s-a întors acasă și s-a alăturat personalului de la Arzak, lucrând în toate secțiunile, insistând să fie tratată ca orice alt membru al echipei, complet independent de tatăl ei. Doi ani mai târziu, a început să gestioneze bucătăria Arzak pe picior de egalitate cu tatăl ei. Acum sunt inseparabili, lucrează împreună, creează împreună și participă împreună la tot felul de congrese și evenimente gastronomice.

Un tur creativ al forței, de neoprit în curiozitatea ei, Elena are un palat stelar. Experimentează în mod constant folosind biblioteca ei în continuă creștere de arome găzduită în laboratorul/atelierul de deasupra restaurantului. Acolo, în colaborare cu tatăl ei și echipa, Elena concepe noi rețete, experimente cu combinații și texturi surprinzătoare. Chiar și așa, respectarea și utilizarea ingredientelor basce rămân la baza filozofiei gătitei Elenei. Merluciu este pentru ea, regele peștilor, subtil cu finețe și aromă ușoară, iar textura și aroma calmarului proaspăt este probabil ingredientul ei preferat cu care să experimenteze. Elena Arzak îi place să descrie bucătăria oferită la restaurantul ei ca fiind „singulară, bască, în evoluție, bazată pe cercetare și avangardă”.

Ea explică că evoluează, deoarece îmbogățesc ingredientele locale cu cele din alte țări, dar rămâne întotdeauna în centrul identității lor. Mai mult, este bazat pe cercetare, deoarece acestea sunt în contact cu cea mai recentă tehnologie culinară și avangardă, deoarece stilul ei este în continuă dezvoltare.

Restaurantul Arzak poate că a condus avangarda culinară spaniolă și continuă să o facă, totuși rămâne, la inimă, un „restaurant de familie”, atât condus de familie, cât și tratarea personalului său ca pe o familie. Elena insistă că toți stau în jurul aceleiași mese la prânz.

În 2012, Elena a primit premiul pentru cea mai bună bucătară a anului din lume. O recunoaștere pe care a acceptat-o ​​în numele mamei sale Maite, a mătușii ei Serafina și a bunicii ei Paquita, care au ajutat cu toții să facă din Arzak una dintre destinațiile de top ale lumii. Este, de asemenea, recunoașterea ieșirii din umbra tatălui ei.

Elena și tatăl ei au deschis un al doilea restaurant la Londra la hotelul Halkin, de familie, din Belgravia, Ametsa cu Arzak Instruction în primăvara anului 2013, care a câștigat rapid o stea Michelin. Ei subliniază faptul că este o entitate complet separată de Restaurantul Arzak, care folosește ingrediente preponderent britanice, deși încă cu suflet basc.

  • Lupul de mare la vârf Lupul de mare cu propriul colagen îmbunătățind textura și frumusețea sa.
  • Crab galben Crab Spider camoflages cu fundul mării. Îl evidențiem cu culoare, gătit cu propriile interioare și pudră de copac mezquita.
  • Homar cu praz și banană Homar cu praz, de neînlocuit în bucătăria noastră, la timp mic de gătit și țesut, a modelat un omagiu arțarului și mărului Mere sotate cu frunze de arțar și „scoarță crocantă”