16 septembrie 2019

Aceste pateuri de carne germane condimentate (cunoscute și sub numele de Frikadeller în Danemarca) sunt extrem de populare atât pentru mese, cât și pentru picnicuri, deoarece sunt la fel de delicioase, fie calde, fie reci! Au fost o bază de uz casnic de secole, iar popularitatea lor s-a răspândit în mai multe țări europene și nu numai!

german

Frikadellen, așa cum sunt numiți în Germania (aka Fleischküchle, Fleischpflanzerl și Buletten), sau Frikadeller, așa cum se numește în Danemarca, sunt pateuri de carne condimentate, la fel de bune la cald sau la rece și au fost populare atât pentru mese, cât și pentru picnicuri pentru secole. Această rețetă autentică de frikadeller surprinde toată aroma acestui popular favorit european!

De unde au provenit Frikadeller/Frikadellen?

Originea este incertă, dar este atribuită în mare parte nordului Germaniei și Danemarcei, deși au devenit foarte populare în Scandinavia, Olanda, Polonia și alte părți ale lumii. Ele pot fi urmărite cel puțin în secolul al XVIII-lea în Germania, deși sunt aproape cu siguranță mult mai vechi.

Care sunt legăturile dintre Frikadelle și Hamburger?

Deși originea Frikadelle nu este pe deplin clară, ceea ce știm este că Frikadellen din nordul Germaniei, în special din Hamburg, au fost inspirația pentru ceea ce a devenit cunoscut sub numele de Hamburgeri.

Așa este, imigranții germani din Hamburg și-au luat Frikadellenul cu ei în Statele Unite, în cele din urmă cineva a aruncat o Frikadelle între două chifle și voilà, restul este istorie!

Care sunt ingredientele cheie din Frikadellen?

La fel ca în cazul oricărei rețete „tradiționale” sau „autentice”, există mai multe versiuni. Variațiile abundă în funcție de regiunea particulară și de tradiția familială particulară. Cu toate acestea, Frikadellen și Frikadeller au în general aceleași ingrediente comune în comun: carne măcinată, ceapă, pâine, ou și condimente. Diferențele regionale variază în funcție de condimentele specifice.

Într-o colecție de rețete compilată în 1790 de mama autorului german Theodor Fontanes, rețeta veche de peste 200 de ani pentru Frikadellen era în mare măsură aceeași ca și astăzi, încorporând carne măcinată (de obicei o combinație de carne de vită și carne de porc), ceapă, pâine, ouă, pătrunjel și condimente. Rețeta din 1790 necesită două condimente foarte tradiționale, buzdugan și cardamom. În timp ce nucșoara poate fi înlocuită, vă recomandăm buzduganul pentru aroma tradițională germană de modă veche. De asemenea, maghiranul, nu oregano, este planta tradițională la alegere în Germania și Danemarca.

În mod tradițional, Frikadellenul era prăjit în grăsime de porc sau în grăsime de vită, dar astăzi sunt cel mai frecvent prăjiți unt clarificat (Butterschmalz) sau ulei sau o combinație a ambelor.

Cum serviți profesioniștii independenți?

În Germania, Frikadellen sunt servite în mod obișnuit cu salată de cartofi (încercați Salată de cartofi șvabi și Salată cremoasă de cartofi) sau o rolă crustă tăiată cu muștar. Mulți îi mănâncă și cu piure de cartofi și legume. În Danemarca, de asemenea, sunt consumate în mod obișnuit pe rugbord (Pâine de secară daneză - faceți clic pentru rețetă) cu varză roșie murată sau felii de murături. În ambele țări, acestea sunt o mâncare populară pentru picnic, deoarece se transportă ușor și sunt, de asemenea, reci.

O altă variantă este de a face Frikadellen mai mici și de a le înclina pe frigarui de kabob.

Sfaturi pentru realizarea Frikadellenului perfect

  • Selectați carnea măcinată cu un raport bun de grăsime. Nu folosiți un exces de slăbire sau Frikadellen va pierde multă apă în timpul gătitului și va deveni uscat.
  • Când apăsați în jos bilele de carne, asigurați-vă că lățimea este uniformă pe toată tigaia pentru a găti uniform.
  • Umezirea mâinilor cu puțină apă înainte de formarea tortelor va împiedica amestecul de carne să se lipească de mâini.

Variații Frikadelle

Dacă doriți să schimbați aromele pentru ceva diferit, puteți încerca să schimbați condimentele din această rețetă pentru oricare dintre următoarele: Curry, pudra de chili, rosii uscate la soare, lămâie conservată (pentru puțină influență marocană, harissa, semințe de chimen, fenicul, busuioc, cimbru, rozmarin etc.

Poate Frikadellen să fie făcut în avans?

Da! Puteți face amestecul de carne cu cel puțin o zi întreagă în avans. De fapt, îl recomandăm, deoarece aroma devine doar mai bună. Acoperiți și puneți la frigider amestecul de carne, apoi faceți și prăjiți turtele când sunteți gata să le folosiți. Sau puteți, de asemenea, să formați prăjiturile în avans și să le păstrați acoperite și răcite până când sunt gata de utilizare.

Pentru Frikadeller Freeze Well?

Da, ei fac! Îngheață cu adevărat și vor păstra până la 3 luni în congelator. Înfășurați și depozitați în saci congelator cu fermoar sau containere etanșe. Pur și simplu dezghețați și reîncălziți în cuptorul cu microunde, tigaie sau cuptor.

Să începem!

Părțiți pâinea în bucăți mici, puneți-le într-un castron mic și turnați apă/lapte peste ele și lăsați-le să se înmoaie timp de 15 minute în timp ce pregătiți celelalte ingrediente. Strângeți orice exces de lichid.

Încălziți niște ulei sau unt într-o prăjire și sotati ceapa până la moale și translucidă, 5-7 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe încă un minut.

Așezați toate ingredientele (cu excepția uleiului de măsline și a untului) într-un castron mare, împreună cu amestecul de ceapă și pâinea îmbibată. Folosiți-vă mâinile pentru a frământa bine amestecul până se omogenizează bine și carnea este netedă. Cu cât îl frămânți mai mult, cu atât sunt mai bune rezultatele.

Formați amestecul de carne în bile în funcție de dimensiunea dorită și aplatizați-le ușor. Acoperiți și răciți pateurile în frigider cel puțin 30 de minute înainte de a le prăji.

Încălziți uleiul de măsline și untul într-o tigaie. Odată fierbinți, adăugați Frikadellen/Frikadeller și prăjiți pe ambele părți la foc mai mare până când se rumenesc frumos, apoi coborâți focul și continuați să prăjiți la foc mediu până când sunt fierte în conformitate cu coacerea dorită.

Servit în mod tradițional cu salată de cartofi sau o ruletă crustă, tăiată cu muștar. Vedeți mai sus în postarea de pe blog pentru alte idei de servire.