DRAGĂ DR. BLONZ: La o discuție recentă la prânz, cineva a afirmat cu tărie părerea că nu ar trebui să amestecăm proteine ​​și carbohidrați la aceeași masă. De asemenea, au spus că ar trebui să mâncăm mereu fructe singuri. Am exprimat scepticism general, dar persoana care oferea acest lucru era foarte inteligentă; Nu știam exact cum să contracarez aceste argumente. - A.M., Santa Clara, California

alimente

Dragă: acest argument „nu amesteca tipuri de alimente” nu este nou. Se bazează pe dubioasa „teorie” conform căreia alimentele în sine, ci modul în care sunt combinate, dețin cheia sănătății.

Astfel de idei au apărut într-o carte din 1922 intitulată „Mucusless Diet Healing System” de Arnold Ehret. Au existat multe reîncarnări de atunci, cea clasică fiind „Food Combining Made Easy” din 1951 de Herbert Shelton, care a început Dr. Școala de sănătate Shelton din San Antonio, Texas.

Conform acestei noțiuni, alimentele ușor de digerat, cum ar fi fructele sau alți carbohidrați, nu trebuie consumate niciodată cu proteine ​​sau alimente grase, care durează mai mult timp pentru a fi digerate. Acest lucru ar întârzia digestia glucidelor și, în cazul fructelor, ar permite zahărului din fructe să fermenteze și să se putrezească în timp ce își așteaptă rândul. Teoria își imaginează apoi că acest lucru este responsabil pentru problemele de sănătate de astăzi.

Alte combinații interzise includ alimentele cu amidon, cum ar fi pâinea sau cartofii, împreună cu proteinele, cum ar fi carnea sau peștele. Teoria provine, în parte, din faptul că organismul folosește un mediu acid (cu pH scăzut) pentru a digera proteinele, în timp ce se bazează pe un mediu alcalin (cu pH mai mare) pentru a digera carbohidrații.

S-ar putea să existe mai mult interes în teorie dacă toate alimentele pe care le-am consumat au fost digerate în aceeași locație în același timp, dar nu acesta este modul în care funcționează. Există enzime digestive separate pentru proteine, carbohidrați și grăsimi în alimentele noastre și funcționează în diferite regiuni ale sistemului digestiv. Tratamentele date unui tip de mâncare nu interferează cu celelalte.

Proteinele, de exemplu, sunt mai întâi denaturate în stomac, supunându-le unui mediu acid. Aceasta, plus agitarea mușchilor stomacului, ajută la descompunerea țesutului proteic, astfel încât enzimele digestive să aibă o treabă mai ușoară. Odată ieșit din stomac, corpul neutralizează acidul; restul procesului digestiv, inclusiv digestia și absorbția proteinelor, carbohidraților și grăsimilor, are loc într-un mediu mai alcalin. Dacă amidonul este prezent într-o masă pe bază de proteine, ei doar stau în așteptare pentru rândul lor. Ideea că ar fermenta nu are prea mult sens - mai ales în lumina faptului că mediul acid al stomacului nu este propice fermentației.

Fără îndoială, mulți dintre noi am descoperit că anumite alimente sau combinații de alimente funcționează cel mai bine pentru noi, iar corpul nostru pare să se obișnuiască cu felul în care mâncăm. Dar acesta este mai mult un produs al eficienței obisnuite decât o cerință a speciei umane. Se pare că nu există niciun motiv fiziologic pentru care trebuie să ne abținem de la includerea unei varietăți de alimente la fiecare masă.