Criticii dietelor pe bază de carne crudă indică pericolele contaminării cu bacterii, paraziți și protozoare. Cât de reale sunt aceste amenințări?

pentru

Există unele boli de profil foarte înalt care pot rezulta din manipularea cărnii crude - înfricoșând lucruri precum E. coli, salmonella și trichinella. Simpla idee a acestor amenințări împiedică multe persoane interesate de „hrănirea crudă” să încerce acest tip de dietă foarte benefică. Deci, vom demitiza tot ceea ce ar putea merge prost cu carnea crudă (dar probabil nu). Vom descrie câteva boli oribile și cum ar afecta o persoană care le-a luat și cum ar afecta un câine.

Dar nu te lăsa amânat; aceste lucruri nu par să se întâmple cu tipul de proprietari de câini educați, conștiincioși, care citesc acest articol și încearcă să le ofere câinilor lor cele mai sănătoase diete posibile.

De fapt, am făcut anchete cu mai mulți experți în nutriție veterinară și niciunul dintre ei nu văzuse vreodată personal un câine care se infectase cu unul dintre acești agenți patogeni consumând carne crudă de calitate umană. Au văzut probleme cu dietele CARNE - desigur! Câinii sunt omnivori și necesită mai mult decât carne singură!

Au văzut probleme cu hrănirea câinilor așa-numita carne 4-D, adică „carne condamnată” provenită de la animale moarte, în jos, pe moarte sau animale bolnave care nu puteau trece pentru hrana de calitate umană. Desigur, problemele ar rezulta din hrănirea acestui tip de carne nesănătoasă!

Și au văzut probleme cu dezechilibrele alimentare; majoritatea dintre noi mai avem multe de învățat despre proiectarea unei diete de casă complete din punct de vedere nutrițional. (De fapt, vom discuta despre formularea dietelor de casă într-un număr care va apărea în această toamnă.)

Dar niciunul dintre experții cu care am vorbit nu a putut cita un caz în care un câine a contractat una dintre bolile pe care le discutăm mai jos, din cauza consumului de carne crudă de calitate umană.

Condiții de angajament
Există mai multe moduri în care organismele care induc boala în carnea crudă pot reprezenta un pericol pentru dumneavoastră și/sau câinele dumneavoastră:

1. Câinele dvs. mănâncă agenți patogeni dăunători prezenți în carnea crudă care este infectată și se îmbolnăvește.

2. În procesul de preparare a cărnii crude a câinelui dvs., agenții patogeni care sunt prezenți în sau pe carne vă infectează instrumentele sau zona de preparare a alimentelor și, la rândul lor, vă infectează alimentele și provoacă boli în familia umană.

3. Câinele dvs. mănâncă agenți patogeni dăunători prezenți în carnea crudă infectată și se îmbolnăvește. Intrați în contact cu un stadiu ulterior al agentului patogen, sub formă de organisme vărsate în diareea câinelui bolnav.

Potrivit „hrănitorilor crude” cu experiență, tehnicile de selecție, preparare și depozitare a cărnii pot preveni majoritatea bolilor pe care urmează să le discutăm în detaliu. Cu toate acestea, persoanele care sunt încă nervoase cu privire la aceste riscuri pot folosi diferite niveluri de precauție pentru a se proteja pe ei înșiși, pe câinii lor și pe familiile lor, optimizând în același timp dieta câinelui prin pregătirea la domiciliu a hranei câinelui.

În primul rând, dacă hrănirea cu carne crudă este prea înfricoșătoare pentru ca oamenii să o poată contempla, ei pot găti carnea! Gătitul temeinic ucide toți agenții potențial infecțioși menționați mai jos - și am prefera să vedem oamenii care își hrănesc câinii cu o dietă care include carne gătită decât una care include croșeli!

Practic, toți oamenii care ne-au avertizat de-a lungul anilor despre potențialele pericole ale hrănirii cărnii crude fie lucrează, fie au făcut cercetări pentru companiile de hrană pentru câini; aceștia sunt oameni cu un interes personal în avertizarea oamenilor să nu hrănească hrană adevărată câinilor lor. Este greu să ai încredere în oamenii care au ceva de vândut, iar mâncarea pentru câini este o industrie de mai multe miliarde de dolari în zilele noastre.

Preferăm să avem încredere în sutele de oameni care ne-au scris pentru a descrie cât de sănătoși, mai puternici și mai energici sunt câinii lor și medicii veterinari holistici care ne-au spus că câinii clienților lor sunt mai puțin predispuși la boli, răni sau boală de când au început să hrănească carne crudă. Vom crede persoanele care au încercat de fapt să hrănească o dietă pe bază de carne și au descoperit că funcționează cu adevărat pentru câini.

AMENINȚĂRI BACTERIENE

Campilobacterioza
Această boală infecțioasă este cea mai frecventă cauză a bolii diareice în S.U.A. Este cauzată de contactul cu bacteriile Campylobacter, în general prin manipularea sau consumul de păsări de curte infectate crude sau insuficient gătite. Peste 10.000 de cazuri umane sunt raportate anual la Centrele pentru Controlul Bolilor (CDC), dar multe alte cazuri rămân nediagnosticate sau neraportate; CDC estimează că două milioane de persoane sunt infectate în fiecare an.

Persoanele care se îmbolnăvesc de Campylobacterioză suferă de diaree, crampe, dureri abdominale și febră în decurs de două până la cinci zile de la expunerea la organism, deși unele persoane care se infectează nu prezintă simptome. Diareea poate fi sângeroasă și poate fi însoțită de greață și vărsături. Boala durează de obicei o săptămână. La persoanele cu sistem imunitar compromis, Campylobacter se poate răspândi în sânge și poate provoca o infecție gravă, care pune viața în pericol.

Campylobacter trăiește în intestinele puilor infectate, contaminând carnea de pui în timpul sacrificării. Potrivit CDC, mai mult de jumătate din puiul crud din S.U.A. piața are Campylobacter pe ea. Cea mai bună modalitate de a evita infectarea cu această bacterie este de a practica o manipulare strictă și sigură a păsărilor de curte crude.

Câinii pot fi infectați cu Campylobacter și nu suferă simptome; câinii și pisicile par să fie mai bine adaptați la bacterii decât oamenii. Când boala clinică se dezvoltă la un câine, aceasta este, în general, la pui cu vârsta mai mică de șase luni și/sau sub stres neobișnuit. Tratamentul cu antibiotice orale are adesea grijă de boală, dar multe tulpini se dovedesc a fi rezistente la antibiotice, datorită utilizării agresive a antibioticelor în hrana animalelor.

E coli
Există de fapt patru clase recunoscute și sute de tulpini de E. coli, iar efectul și pericolele relative ale fiecăruia sunt diferite. Dar dacă expunerea la E. coli cauzează diaree la câini este încă nerezolvată. Pericolul cărnii infectate cu E. coli pare să amenință doar oamenii din gospodărie și numai prin practici de manipulare a cărnii de calitate.

Organismul trăiește în intestinele bovinelor sănătoase. Carnea se poate contamina în timpul sacrificării, iar organismele pot fi bine amestecate în carne de vită atunci când este măcinată. Bacteriile prezente pe mamele vacii sau pe echipamente pot pătrunde în laptele crud. Carnea și laptele contaminate arată și miroase normal.

E. coli locuiește, de asemenea, în mod natural în intestinele oamenilor sănătoși, astfel încât contactul de la persoană la persoană în familii și în centrele de îngrijire a copiilor este adesea văzut ca un mod de transmitere. Infecția poate apărea și după ce bei lapte crud infectat și după ce ai înotat sau ai băut apă contaminată cu canalizare.

Unele tulpini de E. coli sunt inofensive; formele ușoare de E. coli provoacă ceea ce este denumit în mod obișnuit „diareea călătorilor”. Cea mai puternică formă (cunoscută sub numele de E. coli O157: H7) poate provoca diaree sângeroasă intens dureroasă. La unele persoane, în special la copii cu vârsta sub cinci ani și vârstnici, infecția poate provoca o complicație numită sindrom hemolitic uremic, în care globulele roșii din sânge sunt distruse și rinichii eșuează. Aproximativ două până la șapte la sută din infecții duc la această complicație, care de obicei trebuie tratată într-o unitate de terapie intensivă și poate necesita transfuzii de sânge și dializă renală. Majoritatea oamenilor se recuperează însă fără antibiotice sau alt tratament în 5-10 zile. Se estimează că 73.000 de cazuri de infecție și 61 de decese apar în S.U.A. anual.

Listerioza
Este o infecție gravă cauzată de consumul de alimente care a fost contaminat de Listeria monocytogenes. Simptomele includ febră, dureri musculare și, uneori, simptome gastro-intestinale, cum ar fi diaree sau greață. Dacă infecția se răspândește în sistemul nervos, pot apărea cefalee, gât rigid, confuzie, pierderea echilibrului sau convulsii. Femeile gravide infectate pot prezenta doar o boală ușoară asemănătoare gripei, dar acest lucru poate duce la naștere prematură, infecție a nou-născutului sau chiar la naștere mortă.

Se estimează că 2.500 de persoane se îmbolnăvesc grav de Listerioză în fiecare an și aproximativ 500 dintre acestea mor. Cu un risc crescut sunt femeile însărcinate (care reprezintă aproximativ o treime din persoanele afectate); nou-născuți; persoanele cu sistem imunitar slăbit sau SIDA (pacienții cu SIDA sunt de 300 de ori mai predispuși la apariția listeriozei decât persoanele cu funcție imună normală); persoanele cu cancer, diabet sau boli de rinichi; și bătrâni. Adulții și copiii sănătoși se infectează ocazional cu Listeria, dar rareori se îmbolnăvesc grav. Infecția poate fi identificată numai cu o cultură de sânge sau lichid spinal al pacientului.

Carnea crudă poate fi infectată cu Listeria monocytogenes, dar deoarece bacteriile se găsesc în mod natural în sol și apă, legumele și produsele lactate sunt, de asemenea, incluse pe lista suspecților atunci când Listerioza lovește.

Nu am găsit nicio evidență a câinilor infectați cu Listeria din cauza consumului de carne infectată. Au existat cazuri de câini cu listerioză, dar calea infecției a fost considerată a fi contactul oral cu murdăria sau silozul infectat.

Boala la câini este uneori denumită „boală de cerc”, deoarece un câine infectat prezintă adesea semne neurologice, cum ar fi ataxia (pierderea echilibrului), încercuirea sau înclinarea capului. Tratat devreme cu antibiotice viguroase, prognosticul este bun.

Salmoneloză
Bacteria Salmonella trăiește în tractul gastro-intestinal al oamenilor și animalelor infectate și este prezentă în fecale; oamenii și câinii pot fi infectați cu bacteriile fără semne de boală.

Persoanele care se îmbolnăvesc dezvoltă, în general, diaree, febră și crampe abdominale la 12 până la 72 de ore după infecție. Boala durează de obicei 4 până la 7 zile, iar majoritatea oamenilor se recuperează fără tratament, deși vârstnicii, sugarii și cei cu sistemul imunitar afectat pot prezenta boli severe. În unele cazuri, diareea poate deveni atât de severă încât persoana trebuie internată. La acești pacienți, infecția cu Salmonella se poate răspândi uneori de la intestine la fluxul sanguin și poate provoca chiar moartea dacă nu este tratată imediat cu antibiotice. Din păcate, unele bacterii Salmonella au devenit foarte rezistente la antibiotice, în mare parte datorită utilizării antibioticelor pentru a promova creșterea animalelor alimentare.

Aproximativ 40.000 de cazuri de salmoneloză sunt raportate în fiecare an în S.U.A. CDC estimează că numărul real de cazuri este probabil de 20 de ori mai mare decât acesta, deoarece majoritatea cazurilor nu sunt diagnosticate sau raportate. Se estimează că 1.000 de persoane mor anual din cauza infecțiilor cu Salmonella.

Reptilele animalelor de companie, în special broaștele țestoase, sunt susceptibile în mod special să adăpostească Salmonella; oamenii ar trebui să se spele întotdeauna pe mâini după manipularea reptilelor. Dar Salmonella este adesea transmisă oamenilor prin consumul de alimente care au fost contaminate cu fecale de la un animal infectat. Trebuie remarcat faptul că astfel de alimente de obicei arată și miros normal. Carnea de vită, păsările de curte, laptele sau ouăle sunt cele mai frecvent alimente infectate, dar chiar și legumele pot fi infectate.

Câinii pot adăposti bacterii Salmonella ani de zile fără a suferi probleme gastro-intestinale, până când boala este declanșată de stres neobișnuit. Stresul spitalizării, anesteziei, terapiei imuno-supresive, bolii concomitente și supraaglomerării a fost corelat cu un risc crescut de salmoneloză la câini.

Semnele de infecție la câini sunt variabile și cele mai multe apar în câteva zile de stres sau spitalizare. Se constată inițial febră, stare generală de rău și anorexie, urmate de vărsături, dureri abdominale și diaree. Deoarece gastroenterita Salmonella este de obicei autolimitată și deoarece rezistența la antibiotice este atât de frecventă, antibioticele nu sunt în general utilizate pentru tratarea infecției. Terapiile de susținere a efectelor diareei sunt utile.

AMENINȚĂRI PARAZITICE ȘI PROTOZOANE

Un citat de la Serviciul de inspecție și siguranță alimentară (FSIS), o sucursală a S.U.A. Departamentul Agriculturii poate fi instructiv aici: „Prezența paraziților în carne este respingătoare pentru consumator, indiferent dacă paraziții sunt sau nu transmisibili oamenilor”. Cu alte cuvinte, paraziții sunt un lucru pe care inspectorii cărnii îl caută cu adevărat atunci când examinează carnea pentru consum uman.

Există două tipuri de paraziți ai animalelor din carne în această țară care sunt direct transmisibile oamenilor prin consumul de carne: Trichinella, cel mai adesea observată la carnea de porc, dar uneori întâlnită la carnea de vită, și tenii.

Trichinoza
Această boală este cauzată de consumul de carne crudă sau slab gătită infectată cu larvele unei specii de viermi numite Trichinella. Parazitul poate infecta carnea de vită, dar este văzut aproape întotdeauna la carnea de porc.

Potrivit USDA, Trichinella este unică printre paraziții întâlniți în inspecția cărnii prin faptul că nu poate fi diagnosticată prin examinarea carcasei și, deocamdată, nu există niciun test care să garanteze libertatea de prezența parazitului. Prin urmare, ei sfătuiesc consumatorul să „presupună că toți porcii sunt infestați și trebuie tratați suficient pentru a distruge Trichinae prin încălzire, înghețare, întărire sau utilizarea iradierii. Se așteaptă ca consumatorul să gătească bine bucățile proaspete de porc care nu au fost procesate pentru a distruge Trichinae. ”

Trichinoza este foarte rară la câini, dar boala la om este atât de gravă încât boala este întotdeauna menționată în discuțiile despre hrănirea cărnii crude. Din acest motiv, puțini hrănitori crudi folosesc carne de porc în dieta câinilor lor.

Carnea infectată conține de fapt larve de viermi, care se dezvoltă în viermi în noua gazdă. Acești viermi călătoresc prin artere și sunt transportați în țesutul muscular, unde se enchistează. Greața, diareea, vărsăturile, oboseala, febra și disconfortul abdominal sunt primele simptome care apar într-o zi sau două de la consumul de carne infectată. Alte simptome - dureri de cap, febră, frisoane, tuse, umflarea ochilor, dureri articulare și dureri musculare, mâncărimi ale pielii, diaree sau constipație - de obicei încep în două până la opt săptămâni. Severitatea simptomelor este direct legată de numărul de larve infecțioase consumate. Adesea, cazuri ușoare de trihinoză nu sunt niciodată diagnosticate sau presupuse a fi gripa sau o altă boală. Pentru diagnosticarea trichinozei este necesară o analiză a sângelui sau o biopsie musculară.

Deși această boală a fost considerată odată foarte frecventă în SUA, infecția este considerată de CDC ca fiind destul de rară astăzi, cu o medie de 38 de cazuri raportate în fiecare an. Scăderea este atribuită legislației care interzice hrana gunoiului de carne crudă la porci, înghețarea comercială și la domiciliu a cărnii de porc și conștientizarea publicului cu privire la pericolul consumului de produse crude din carne de porc. Congelarea bucăților de porc cu o grosime mai mică de șase centimetri timp de 20 sau mai multe zile la 5 grade F. va ucide orice viermi prezenți; cu toate acestea, un tratament similar nu va ucide larvele prezente în carnea de vânat sălbatic.

Tenie
Există numeroase tipuri de tenii care pot infecta câinii și oamenii, iar unele sunt transmise prin ingestia de carne infectată. Echinococcus granulosus și E. multiocularis, cunoscute și sub denumirea de „hiatide”, infectează frecvent mielul; Taenia saginata, cunoscută și sub numele de tenie obișnuită, se găsește de obicei la bovine. O tenie înrudită, Taenia solium, există în stare larvară în mușchii porcului. Larvele există în mușchii și organele acestor animale alimentare. Dacă detectează viermi, inspectorii cărnii condamnă carcasa sau obligă carnea să devină sigură printr-un proces special de îngheț sau încălzire; cu toate acestea, trebuie să ne imaginăm că nu orice infecție poate fi detectată.

Gătitul cărnii ucide forma larvelor a tuturor teniei; și congelarea cărnii. Cu toate acestea, temperaturile necesare pentru a ucide orice larve de tenie prezente sunt rareori aproximate de congelatoarele de acasă. Majoritatea aparatelor electrocasnice sunt setate la o temperatură aproape de îngheț (32 grade F.) USDA folosește temperaturi de cel mult 15 grade Fahrenheit timp de 10 până la 20 de zile pentru a dezactiva larvele de vierme.

Câinii infectați rareori prezintă semne de boală, cu excepția cazului în care viermii sunt prezenți în număr foarte mare din expuneri multiple.

Carnea nu este singurul vehicul pentru transmiterea teniei. Cea mai obișnuită cale de infecție cu vierme de la câine la om este prin ingestia accidentală de larve sau față de purici infectate sau prin consumul de vegetație, cum ar fi nuci, fructe de padure sau ierburi care au devenit contaminate prin câine, pisică, vulpe sau alte fecale canide.

Infecții protozoice
Există numeroși protozoari (creaturi unicelulare) care pot infecta câinii dacă sunt prezenți în carne și sunt consumați. Toxoplasma gondii, un protozoar care cauzează boala cunoscută sub numele de toxoplasmoză, este cel mai cunoscut, dar obiceiurile și efectele sale nu sunt pe deplin înțelese. Creatura se reproduce în general în pereții intestinali, deși poate invada și coloniza în sistemul nervos central. Boala la om poate să semene cu o răceală ușoară - sau poate duce la hepatită, pneumonită, miocardită sau meningoencefalită.

Carnivorele și omnivorele se pot infecta consumând carne crudă infectată, dar infecția poate fi, de asemenea, congenitală (prezentă de la naștere datorită transmiterii in uter de la o mamă infectată) sau ca urmare a expunerii la fecale infectate. Deoarece mulți câini mănâncă fecale ocazional (și câțiva mănâncă fecale ori de câte ori pot), acest lucru trebuie considerat ca fiind o cauză probabilă în multe cazuri. Potrivit unor estimări, aproximativ 40% din toate pisicile și oamenii din SUA și 20% dintre toți câinii din SUA au deja Toxoplasma gondii prezentă în corpul lor. Boala se dezvoltă de obicei numai la animale și la oameni cu imunodeficiență.

Gătirea cărnii inactivează orice chisturi tisulare prezente. Congelarea cărnii inactivează multe - dar nu toate - chisturile țesutului protozoar.

În ultimii ani, un alt protozoar a fost raportat pe scară largă ca cauzând boli la câini. Infecția cu Neosporum caninum provoacă o boală numită neosporoză, care se caracterizează prin paralizie și atrofie a membrelor posterioare.

Studiile timpurii au arătat că Neosporum caninum este omniprezent în populația de bovine din întreaga lume, astfel încât a crescut îngrijorarea cu privire la faptul că câinii (și oamenii) ar putea fi infectați cu protozoarul prin consumul de carne nefierte sau insuficient gătite. Cu toate acestea, singura cale dovedită de transmitere la câini este transplacentară.

Suntem încă vegetarieni?
Cu cât aflați mai multe despre potențialele pericole ale alimentelor, cu atât mai puțin doriți să mâncați ceva; carnea este poate cel mai prost exemplu. Dar câinii au nevoie de carne - de preferință crudă, dar carnea gătită este mai bună decât niciuna.

Nu fiecare animal alimentar care este infectat cu un agent patogen potențial dăunător poate fi detectat și respins din aprovizionarea cu alimente umane, dar având în vedere amploarea proiectului, inspectorii de alimente fac o treabă eroică. Dacă faceți partea dvs. - cumpărarea celor mai bune carne de pe piețe de renume, manipularea și depozitarea asidă a cărnii și hrănirea acestuia câinilor sănătoși - șansele sunt, nici dvs., nici câinii dvs. nu veți experimenta vreodată vreuna dintre problemele descrise aici.