13 ianuarie 2015

vedere
Când oamenii vin să mă vadă pentru o consultație, le dau câteva sfaturi dietetice în funcție de doza lor și de problemele de sănătate. Pentru mulți este o mare surpriză faptul că Ayurveda nu crede că alimentele crude sunt foarte digerabile pentru majoritatea oamenilor, chiar și în lunile de vară. A doua mare surpriză este că Ayurveda nu este extrem de interesată de consumul regulat de iaurt de lapte cumpărat în magazin. Această postare privește:

  • Viziunea ayurvedică a iaurtului
  • Gânduri ayurvedice cu privire la modul în care trebuie consumat iaurtul de lapte
  • Cum să-ți faci propriul iaurt de nucă de cocos acasă

Viziunea ayurvedică a iaurtului

În textele clasice ayurvedice, iaurtul (sau cașul) este descris ca fiind acru în gust. Ca și în cazul laptelui, iaurtul pentru vaci este considerat cel mai bun. În general, iaurtul scade Vata dosha și crește Pitta și Kaphaa, deci este cel mai bun pentru tipurile de Vata. Are o calitate obligatorie (grahi) care îl face util ca medicament de susținere în diaree și dizenterie. Alte beneficii pentru sănătate ale iaurtului proaspăt includ balonarea scăzută, precum și ameliorarea atât a constipației, a diareei, cât și a altor tulburări de stomac. Iaurtul este singurul aliment „fermentat” recunoscut ca sattvic de Ayurveda.

Cu toate acestea, cu probleme digestive, iaurtul poate fi prea greu pentru a fi digerat. De asemenea, poate contribui la creșterea în greutate datorită calității sale grele. Acest lucru este valabil mai ales în cazul iaurturilor cumpărate în magazin. Iaurtul proaspăt preparat este umplut cu un număr nenumărat de bacterii benefice care ajută digestia și distrug virușii dăunători. Un lot de iaurt ar fi fost proaspăt preparat în fiecare zi în casa tradițională indiană. În schimb, iaurtul cumpărat de la magazin tinde să fie greu și greu de digerat și poate provoca înfundarea canalelor mai fine ale corpului (srotas). De asemenea, odată ce iaurtul a fost refrigerat, cantitatea de bacterii prietenoase scade. Este similar cu problema laptelui de vacă, pe care Ayurveda o consideră foarte mare. Dar acest tip de lapte, proaspăt de la vacă, după ce vițelul a băut, este destul de greu de reținut în aceste zile. Vă rugăm să consultați aici un articol anterior despre lapte și de ce merită să obțineți lapte neomogenizat, nepasteurizat, dacă îl luați.

Gânduri ayurvedice cu privire la modul în care trebuie consumat iaurtul de lapte

Un sondaj al diferitelor cărți de bucate ayurvedice relevă următoarele recomandări:

  1. Să nu mâncați excesul de iaurt primăvara și iarna și să nu consumați niciodată iaurt noaptea sau la cină (acestea sunt perioadele „Kapha” ale zilei și ale anului, când efectele sale adverse sunt crescute).
  2. Nu consumați iaurt în fiecare zi, deoarece acest lucru poate provoca blocarea canalelor circulatorii (srotas).
  3. A nu se amesteca iaurtul de lapte cu fructe proaspete, lapte, brânză, ouă, băuturi calde, noptiere, lămâi, carne sau pește, deoarece acestea sunt combinații de alimente incompatibile.

Așa că ieșiți din majoritatea iaurturilor lactate consumate cu zahăr și fructe., Îmi este frică, precum și iaurturi și piureuri de fructe! Și toate rețetele lui Ottolenghi cu iaurt și vinete! Pentru un rezumat excelent al combinațiilor de alimente incompatibile, conform Ayurveda, vă rugăm să consultați aici verile doctorului Vasant Lad. Dar nu vă pierdeți speranța, deoarece există o mulțime de moduri gustoase de a savura iaurtul de câteva ori pe săptămână și de a mânca în continuare conform principiilor ayurvedice. De exemplu, puțin iaurt este luat cu mâncăruri sărate, cum ar fi supe vegetariene, orez și tocană. Puteți încerca, de asemenea, să faceți o versiune non-lactată din lapte de cocos (mai jos), care este mai ușor de digerat și mai puțin probabil să provoace probleme digestive. În Marea Britanie este încă foarte mult iarnă, așa că iaurtul cu lapte de cocos și mai ușor ar trebui luat cu măsură. Și cel mai bine la prânz, când digestia este la apogeu.

Cum să-ți faci propriul iaurt de nucă de cocos acasă

Câteva alte rețete de iaurt:

Lassi (zară)

Lassi este iaurt de lapte diluat în apă și este adesea servit în restaurantele indiene. Ajută digestia tuturor la sfârșitul mesei, deoarece crește Pitta. De asemenea, este foarte benefic în cazurile de IBS, boala Crohn, hemoroizi și obezitate.

Se amestecă 1 parte de iaurt organic, natural, viu cu 4 părți de apă la temperatura camerei. Îndepărtați grăsimea care se ridică la suprafață și apoi adăugați 2 vârfuri de ghimbir și pudră de chimen, în funcție de gust și de cât ați făcut. Pentru tipurile de Vata, adăugați puțină sare de rocă; pentru Pitta tipuri un pic jaggery; pentru Kapha tipuri de pudră de ghimbir uscat și piper negru. Se bea la temperatura camerei, numai după micul dejun sau prânz. Sau încercați:

  • Pachak Lassi: Adăugați 1 inch de ghimbir proaspăt, ½ linguriță semințe de chimen/pulbere, un vârf de sare, 1 lingură de coriandru tocat pentru a garnisi. Echilibrează toate dozele.
  • Lassi picant:2 linguri de zahăr, (sau mai puțin) 1/2 linguriță de ghimbir proaspăt, ras sau ¼ linguriță. Ghimbir uscat, ½ linguriță cardamom măcinat. Bun pentru toate doshas.
  • Lassi dulci: 2 linguri zahăr, 1 picătură de apă de trandafiri.

Spanac cu iaurt

1 lb spanac; 1/3 cană apă; 2 linguri ghee; 1/2 linguriță ghimbir proaspăt ras; 1/2 linguriță semințe de chimen; 1/2 linguriță de coriandru măcinat
1/2 lingurita turmeric; 1/2 linguriță sare; 1 cană iaurt simplu de lapte

Spălați spanacul, rupeți tulpinile și tăiați-le bine. Pus deoparte. Într-o tigaie, încălziți ghee și sotati condimentele ușor timp de aproximativ un minut. Se adaugă spanac și se amestecă timp de un minut. Se adaugă apă și se fierbe aproximativ 5 minute până când spanacul este bine fiert. Împingeți iaurtul și serviți cald ca garnitură.

Raita sfeclă roșie (imaginea din dreapta):

1 cană de sfeclă crudă, rasă, 1 lingură ghee, ½ linguriță semințe de muștar negru/semințe de chimen, 1 vârf de lingură, 1 lingură de coriandru tocat, ½ ardei iute verde/vârf mare de cayenne, 5 frunze de curry; 1 cană de iaurt simplu, vârf de sare. Adăugați sfeclă la iaurt. Încălziți ghee, adăugați semințe de muștar, chimen, atașați până când semințele apar. Adăugați coriandru, frunze de curry și ardei iute. Se amestecă și se ia de pe foc, adăugând la iaurt o dată mai rece. Condimentele fac iaurtul mai ușor. Sfecla este un tonic pentru sânge, dar poate agrava Pitta în exces, coriandrul ajută la răcire. Puteți încerca, de asemenea, să înlocuiți castraveții cu sfeclă roșie în această rețetă pentru a face raita de Castravete. Cel mai bine mâncat la prânz, deoarece iaurtul este destul de greu seara, deși condimentele îl fac mai digerabil.

Borscht:

Un fel de mâncare nativ din Europa de Est, poate fi servit pe tot parcursul anului, cu orez pentru o cină satisfăcătoare. Sfecla roșie este un tonic excelent pentru sânge, bun cu anemie. 1 lingură. ghee; 1 țelină băț, tocat; 1 frunza de dafin; 4 sfeclă roșie brută (bucăți de mărimea mușcăturii); 1 morcov, ras; 1 cartof (bucăți de mușcătură); 2 litri (3 ½ pinte) de apă; 100g (4 oz) blaturi de sfeclă, spanac sau varză, tocate (opțional); suc de lamaie o lamaie; 1 linguriță sare; vârf de piper; vârf de boia; 1 linguriță de mărar proaspăt sau ¼ linguriță de buruieni de mărar uscat, iaurt de servit; patrunjel proaspat tocat marunt pentru a garni. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare și se călește țelina tocată până se înmoaie. Adăugați frunza de dafin, sfecla roșie, morcovul, cartoful și apa. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 45 de minute, până când sfecla roșie este gătită. Adăugați verdeața și gătiți încă 10 minute, apoi adăugați sucul de lămâie, sarea, piperul, boiaua și mărarul. Se servește fierbinte, acoperit cu o lingură de iaurt și garnisit cu pătrunjel tocat.