Baccala Stew

stew

Codul sărat este ceva pe care oamenii îl adoră sau îl displace puternic. Nu mi-a plăcut teribil de mult până când am gustat bacala pregătit așa cum fac venețienii, iar acum mă bucur când pot. Am cumpărat o bucată mare de baccala în luna iunie a anului trecut, când familia mea venea în vizită, având în vedere un plan minunat. Toată familia mea adoră să gătească și chiar și nepoții mei doresc întotdeauna să ajute în bucătărie. Am planificat să am o noapte chicchetti și ne-am imaginat pe toți în bucătărie împreună, creând bucăți gustoase pentru a ne bucura împreună ca masă. Pentru cei care nu știu, chicchetti sunt aperitive venețiene care se servesc în baruri bacari împreună cu un pahar de vin. Una dintre bucățile mele preferate de care să mă bucur în Veneția este o bucată de pâine crustă, acoperită cu bacala bătută. Este delicios și am vrut să împărtășesc experiența cu familia mea și m-am gândit să facem o masă întreagă de aperitive delicioase inspirate de Veneția.

Din păcate, lucrurile nu au mers așa cum am planificat, întrucât unul dintre nepoții mei s-a îmbolnăvit foarte mult de gripă, iar alți câțiva pur și simplu nu se simțeau bine. Familia a plecat fără să împărtășească noaptea mea chicchetti planificată, iar eu am rămas cu o bucată mare de cod sărat. Soțul meu a crescut cu mama sa italiană făcând bacala de multe ori pentru familie, așa că este un mare fan al acestui pește unic. Codul sărat a fost conservat prin sărare și apoi uscare și necesită o anumită pregătire înainte de a fi gata de utilizare. Trebuie să înmuiați codul sărat timp de cel puțin patruzeci și opt de ore, schimbând deseori apa pe măsură ce se înmoaie. Chiar dacă peștele a fost înmuiat, este imposibil să îndepărtați toată sarea, deci nu adăugați sare suplimentară la acest fel de mâncare!

Am decis să-mi pregătesc baccala într-un mod similar cu felul în care soacra mea o făcea, gătind-o în roșii împreună cu cartofi și ceapă. Tocanita a fost un succes, iar soțului meu i-a plăcut atât de mult încât acum vrea să-l pregătesc deseori pentru el. Această tocăniță creează o masă întreagă într-un castron și tot ce trebuie să serviți cu ea este niște pâine crustă și poate o salată mixtă crocantă.

Poftă bună!
Deborah Mele 2017

Baccala Stew

Codul uscat este rehidratat și gătit într-un sos picant de roșii în această rețetă tradițională.