Instrumente

Imprimare

E-mail

Acțiune

Instrumente

Acțiune

găluște

Randament: 6 porții (aproximativ 48 de găluște)

Timp: 1 oră 30 de minute, plus pregătirea timpului de odihnă, 15 minute de gătit

Rețetă oferită de Damira Inatullaeva și Liga Bucătăriilor

Toate fetele sunt învățate să facă aluat, deoarece este esențial pentru multe mese uzbece. Datorită perioadei de timp necesare pentru a face aluatul, lăsați-l să se odihnească, se formează în găluște și gătiți, barak nu sunt un fel de mâncare de zi cu zi. Există două modalități de a pregăti găluștele: prăjite sau fierte. Prăjiturile sunt un aperitiv și adesea servite la nunți (cazarmă înseamnă prosperitate și binecuvântare). Găluște fierte sunt considerate mai degrabă un fel principal de mâncare. Damira folosește un sucitor special, numit oklau, care este foarte lung și îngust (ca un mâner de mătură) pentru a desfășura cercurile mari de aluat.

Ingrediente

1 ou extra mare

1 1/2 lingurițe sare de masă

1/4 linguriță de floarea soarelui sau alt ulei neutru

2 1/2 cani de făină universală, plus mai multe după cum este necesar pentru frământare și praf

1 ceapă albă mare (aproximativ 1/2 lira)

3/4 lire de vita macinata

3/4 linguriță sare de masă

2 cani de floarea soarelui sau alt ulei neutru

1 lingură sare de masă

1 lingură unt nesărat, înmuiat

Smântână acră, pentru servire

Echipament special: o diblă din lemn lungă de 3 picioare, cu diametrul de 1 inci. Știftul lung ajută la introducerea aluatului pe discul mare.

Găluște barak nefiert (stânga) pot fi fierte (mijloc) sau prăjite (dreapta). Fotografii: Liga Bucătăriilor, Erika Romero

Directii

Pentru aluat: Crăpați oul într-un castron mediu. Se dizolvă sarea în apă și se adaugă în ou. Se amestecă uleiul. Se toarnă în făină și se amestecă cu mâinile, frământând și ciupind și folosind articulațiile pentru a frământa. Adăugați câteva picături de apă dacă aluatul este prea uscat sau presărați cu puțină făină dacă este prea lipicios. Vrei să se unească, ridicând făina din vas, astfel încât să fie netedă și să nu fie lipicioasă. Tăiați aluatul în jumătate și formați în 2 bile. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 3 ore.

Pentru umplutură: Ceapa se toacă grosier și se pune într-un robot de bucătărie. Se transformă într-un piure. Eliminați bucățile mari care nu s-au curățat. Adăugați carnea de vită măcinată într-un castron mediu, presărați sarea și amestecați împreună cu mâinile.

Pentru desfășurarea aluatului: Presărați una dintre rondele cu făină și apăsați-o cu articulațiile. Dați o jumătate de rând și apăsați din nou. Repetați încă două ture. Runda va avea aproximativ 1/3-inch grosime și 8 inch în diametru. Presărați cu puțină făină și începeți să o rotiți, întorcând un sfert de tura după câteva rulouri. Rulați ușor, fără a apăsa pe aluat și mișcați mâinile înainte și înapoi pe diblă pentru a obține un disc uniform. Rulați câțiva centimetri inferiori de aluat peste diblă și rulați în sus, păstrând aluatul în jurul dielului. Continuați să rulați aluatul, rotind cu un sfert de tură, până când este o rundă de 20 inci. Acest proces creează un aluat de tip phyllo cu multe straturi delicate. Va fi subțire și oarecum transparent, dar robust. Repetați cu a doua rundă.

Folosiți diblul pentru a împături aluatul peste sine într-un teanc de 3 1/2-inch lățime. Tăiați în 3 pătrate de 1/2 inch. Desfaceți fâșiile lungi și puneți-le una peste alta. Tăiați capetele zdrențuite și apoi tăiați în pătrate de 3 1/2-inch. Puneți 1 linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat și pliați în jumătate. Țineți colțurile de degetul mare și degetul arătător. Împingeți al treilea deget în mijlocul umpluturii și înfășurați capetele în jurul acelui deget, care întoarce automat aluatul cu capul în jos și ciupiți capetele închise.

În acest moment puteți împărți numărul de găluște în jumătate și prăjiți o jumătate și fierbeți cealaltă. Sau gătește-le pe toate într-un fel - alegerea ta.

Pentru a prăji găluștele: Încălziți uleiul într-o tigaie cu față înaltă la foc mediu-mare (ar trebui să se ridice în lateral aproximativ 1/3 inch). Se prăjește în loturi până când găluștele se rumenesc pe prima parte, aproximativ 4 minute, apoi se răstoarnă și se gătește până când cealaltă parte se rumeneste, încă 1-2 minute. Mănâncă imediat.

Pentru a fierbe găluștele: Umpleți o cratiță mare cu apă și adăugați sarea. Se aduce la fiert la foc mare. Adăugați găluștele și, când plutesc în vârf, după aproximativ 1 1/2 minute, turnați apa și aduceți la fierbere din nou. Când găluștele plutesc din nou, acestea sunt gata, aproximativ încă 1 1/2 minute. Se întinde untul pe o farfurie de servire. Completați cu găluște. Păpușă cu smântână.

Inainte sa pleci.

În fiecare săptămână, The Splendid Table îți aduce povești care îți extind viziunea asupra lumii, te inspiră să încerci ceva nou și să arăți modul în care mâncarea ne aduce împreună. Ne bazăm pe tine pentru a face acest lucru. Și, atunci când donați, veți deveni membru al Cooperativei Splendid Table. Este o comunitate de indivizi cu aceeași idee care adoră mâncarea bună, conversația bună și compania în bucătărie. Membrii Co-op Splendid Table vor primi conținut exclusiv în fiecare lună și vor avea oportunități speciale de conectare cu echipa The Splendid Table.

Donați astăzi pentru doar 5,00 USD pe lună. Cadoul dvs. durează doar câteva minute și are un impact de durată asupra The Splendid Table și veți fi întâmpinat în The Splendid Table Co-op.