Rețetă australiană Gourmet Traveler pentru caracatiță.

rețetă

29 septembrie 2011 07:11

  • Serveste 10
  • 30 de minute de pregătire
  • 25 de minute de gătit plus răcire

Nimic nu spune mâncarea grecească, cum ar fi fructele de mare, și nimic nu simbolizează fructele de mare grecești, cum ar fi caracatița. Scufundați-vă și veți fi recompensați cu mezede memorabile.

Imaginile liniilor de haine atârnate cu caracatiță uscată la soare sunt sinonime cu insulele grecești. Pescarii pregătesc caracatița proaspătă de la mare, frecându-i de pietre printr-o mișcare circulară pentru a îndepărta o parte din piele și nămol și bătându-i în mod repetat pentru a-i fragezi înainte de a-i atârna să se usuce. După aproximativ o zi de uscare, caracatița este gata pentru grătar. Nu există o modalitate mai bună de a vă bucura de caracatiță la grătar decât în ​​afara unei taverne insulare grecești într-o zi însorită, cu vedere la Marea Egee. Totuși, există încă o mulțime de satisfacții de obținut din prepararea acestui cefalopod subevaluat acasă, iar metoda pe care am dat-o aici face caracatița foarte versatilă, gata pentru a fi făcută la grătar, murată sau folosită într-o salată.

Caracatița este de obicei vândută întreagă, dar curățarea și descompunerea acesteia nu este atât de descurajantă pe cât ați putea crede. Probabil că caracatița dvs. a venit la voi printr-o pescărie și probabil că nu aveți pietre mari la îndemână, așa că folosiți un ciocan de carne pentru a fragezi carnea. Există o linie fină între frânarea caracatiței și bătaia cu o pulpă, așa că lovește-o de câteva ori, apoi verifică dacă tentaculele au impresia că și-au pierdut o parte din tensiune. Dacă ați rupt prea mult fibrele, veți putea să le simțiți. Îți propui tentacule fragede, dar intacte. (Dacă pregătiți o caracatiță pentru o mulțime mare, ați putea urma o practică greacă mai contemporană și o puteți oferi într-o betonieră, dar asta este o altă poveste.)

Vă recomandăm să îndepărtați cât mai mult din piele înainte de a găti caracatița trăgând-o cu degetele. Acest lucru ajută la reducerea mirosului puternic asociat cu caracatița de gătit (deși un anumit miros este inevitabil). În testele noastre, am constatat, de asemenea, că ajută la prevenirea decolorării. Îndepărtarea pielii după gătit este totuși mai ușoară - pur și simplu treceți un prosop pe tentacule și pielea se desprinde. Alegerea este a ta.

Apoi, tăiați capul chiar sub ochi. (Sunt în partea de jos a capului.) Preferăm să aruncăm capul în acest moment, deoarece curățarea lui este o treabă dezordonată și nu produce multă carne comestibilă în raport cu dimensiunea sa mare. Ciocul caracatiței se află în partea de sus a piesei mari a corpului care include tentaculele. Ridicați tentaculele, întoarceți-le cu susul în jos și apăsați spre interior din exterior. Ciocul ar trebui să iasă destul de ușor. Tăiați-l și aruncați-l.

Gătitul caracatiței foarte încet în apă care fierbe la foc mic este cheia pentru menținerea ei delicată și pregătirea pentru următorul pas. Sareți apa puternic pentru a spori aroma mării, apoi scufundați scurt caracatița de trei ori în apa care fierbe. Acest lucru ajută la oprirea tentaculelor de a se agăța și de a se întări în timpul gătirii de urmat - ultimul lucru pe care îl doriți este tentaculele masticabile. După a treia scufundare, adăugați un strop de oțet în apă. Acest lucru ajută la fragilizarea în continuare a caracatiței. Fierbeți caracatița la foc mic până se înmoaie (aproximativ o oră), apoi scurgeți-o bine. În acest moment este gata să fie tăiat în bucăți și apoi la grătar pe grătar, aruncat printr-o salată grecească sau scufundat într-o soluție de murare (a se vedea rețeta noastră de caracatiță murată) pentru a avea la îndemână un mezze într-o după-amiază leneșă și însorită.