bean

Chef Abbie Gellman RD

publicat pe 1 februarie 2017

Actualizat la 6 iunie 2020

Fasolea este o sursă excelentă de fibre și proteine ​​pe bază de plante, pe lângă o varietate de vitamine și minerale, cum ar fi magneziu, cupru, folat, fier și zinc. Această rețetă Chili de fasole de orz este vegană și delicioasă, mai ales în timpul iernii și pentru orice festivități viitoare! Și iată cea mai bună parte, este un chili de fasole vegetarian (vegan) și orz!

Orz

Orzul a fost unul dintre primele cereale cultivate și este în prezent pe locul al cincilea în suprafață și producție de culturi la nivel global. Orzul este un element esențial în dietele multor țări, cum ar fi Maroc, China și India. În Statele Unite și Europa, majoritatea orzului este utilizat pentru hrana animalelor și pentru producția de malț și alcool. 1 Odată ce îmi faci Chiliul de fasole de orz și te bucuri de textura masticabilă a orzului și de aroma ușor de nuci, sper să devină un element esențial în dieta ta!

Orzul este o sursă de hrană foarte durabilă, deoarece este capabil să crească acolo unde alte culturi de cereale nu pot din cauza calității solului, a precipitațiilor scăzute și a altitudinii. Orzul este cultivat într-o gamă de climă, din Norvegia până în Chile. În prezent, cei mai mari cultivatori de orz sunt Rusia, Franța, Germania și Australia. 2

Pearled vs Hulled Barley

În rețeta mea pentru ardei iute din fasole de orz, recomand utilizarea „orzului perlat”. Este cel mai ușor disponibil orz și se gătește în aproximativ 40 de minute. Orzul perlat are coaja exterioară și stratul de tărâțe îndepărtat și a fost lustruit (lustruit este unanim cu perlat).

Orzul decojit, cunoscut și sub denumirea de orz de ghiveci sau crupe de orz, este mai puțin disponibil și are doar cojile exterioare, nedigerabile îndepărtate. Orzul decorticat este mai mestecat și mai nutrit și are un conținut mai ridicat de nutrienți în fibre, vitamine și minerale.

Simțiți-vă liber să folosiți orz decojit dacă aveți acces la el în magazinul dvs. alimentar, acesta va face un Chili de fasole de orz mai dens cu nutrienți! Orzul decorticat necesită un timp mai mare de gătit, recomand să-l înmuiați peste noapte, într-o oală separată de fasole, deoarece fasolea necesită un timp mai mare de gătit. Apoi, adăugați orezul decojit peste noapte la rețetă, așa cum ați face cu orz perlat.

Nutriția orzului perlat

Orzul perlat este un bob de cereale, care conține gluten, similar cu grâul și secara. O ceașcă de orz gătit are aproximativ 193 de calorii, 3,5 grame de proteine ​​și 6 grame de fibre. Similar cu ovăzul, orzul are un conținut ridicat de fibre speciale numite beta-glucani, care pot ajuta la controlul zahărului din sânge. 3 Orzul este, de asemenea, o sursă bună de calciu, fier, magneziu, fosfor și potasiu.

Fasole

Fasolea este steaua din Chili-ul meu de Barley Bean și vă recomand cu drag să folosiți fasole uscată! După înmuierea boabelor peste noapte, vor găti în mai puțin de o oră și în acest proces vor dezvolta un bulion sărat care adaugă o adâncime de aromă boabele conservate nu se pot replica. Puteți găsi amestecuri de fasole uscată sau puteți cumpăra câteva pungi diferite de fasole uscată și amestecați-vă!

Fiecare bob are un gust, textură și aspect ușor diferit, așa că vă recomand să folosiți un amestec de fasole. My Barley Bean Chili folosește o jumătate de kilogram de fasole uscată, care va produce aproximativ 1,5 căni de fasole gătită. 4 Dacă doriți să faceți un lot dublu din ardeiul meu de fasole de orz, asigurați-vă că dublați cantitatea de fasole. Fasolea gătită, de asemenea, îngheță bine în recipiente de plastic.

Dacă utilizați fasole conservată, este important să rețineți că o cantitate de 15 uncii poate produce aproximativ 1 cană de fasole, scursă. Deci, este puțin mai puțin de două cutii de fasole, așa că aș recomanda utilizarea ambelor cutii! Încercați să utilizați două soiuri diferite de fasole conservată, cum ar fi fasole pinto, albă, rinichi și/sau neagră.

Nutriția fasolei

O jumătate de cană de fasole oferă 7+ grame de proteine ​​și fibre. Fasolea este, de asemenea, o sursă bună de vitamine și minerale, cum ar fi magneziu, cupru, folat, fier și zinc. 5 Sursele animale de proteine ​​sunt de obicei mai bogate în proteine, dar sunt lipsite de fibre, un nutrient esențial care lipsește din dieta occidentală.

Să Gătim!

Chili-ul meu Barley Bean este vegan și are o aromă mare! Amestecul de condimente și legume fac din asta rețeta mea de chili. Simțiți-vă liber să ajustați rețeta la ingredientele pe care le aveți la îndemână, dar vă încurajez să păstrați pudra de cacao! Cacao, combinată cu chili și roșii, conferă o aromă bogată și sărată, similară cu carnea de vită sau cârnații.

Chili-ul meu de fasole de orz este ieftin de făcut și poate hrăni o mulțime dublând sau poate chiar cvadruplând rețeta! Dacă doriți să-l păstrați vegan puteți folosi iaurt de nucă de cocos sau smântână Tofutti. În caz contrar, acoperiți-l cu brânză mărunțită, smântână sau iaurt simplu.