Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a Organizației Națiunilor Unite a declarat anul 2016 Anul internațional al leguminoaselor. Obiectivele campaniei sale sunt creșterea gradului de conștientizare a beneficiilor leguminoaselor „ca parte a producției durabile de alimente care vizează securitatea alimentară și nutriția”.

sănătate

Ce sunt ei: Leguminoasele sunt semințele plantelor din familia leguminoaselor și includ fasole, linte, naut și mazăre uscată. Numele provine din pulsul latin, care înseamnă „grăsime groasă, terci, ciupercă”. Crescute de mii de ani, leguminoasele sunt un pilon în multe bucătării din întreaga lume, așa cum se găsește în feluri de mâncare precum hummus și falafel (din Orientul Mijlociu), daal (din India), cassoulet (din sudul Franței) și hlelem (din Tunisia) . Există, de asemenea, mâncăruri tradiționale de orez și fasole (din America Latină) și, desigur, chili (popularizat în Texas).

De ce sunt bune pentru tine: Pulsurile sunt bogate în proteine, fibre (în special fibre solubile), potasiu, magneziu, vitamine B și alți nutrienți, precum și fitochimicale (inclusiv saponine și taninuri). Studiile au legat consumul regulat al acestor alimente de tensiunea arterială îmbunătățită, colesterolul din sânge, controlul glicemiei și alți factori de risc cardiometabolici.

Pulsurile sunt, de asemenea, bune pentru controlul greutății datorită efectelor sățioase ale fibrelor și proteinelor lor - adică te fac să te simți plin și, astfel, ajută la prevenirea supraalimentării. Și, ca și în cazul altor alimente bogate în fibre, acestea pot reduce chiar absorbția efectivă a caloriilor. O analiză a 21 de studii clinice controlate randomizate, publicată în 2016 în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a constatat reduceri mici de greutate (și fără creștere în greutate) la persoanele care consumă aproximativ o porție (½ cană la ¾ cană) pe zi de impulsuri peste 4 până la 10 săptămâni, cu studii de calitate superioară care arată beneficii mai mari. Studiile, care au inclus 940 bărbați și femei de vârstă mijlocie supraponderali sau obezi, au înlocuit legume cu alte alimente, potrivite pentru calorii.

De ce sunt bune pentru planetă: Potrivit FAO, leguminoasele sunt „extrem de eficiente din punct de vedere al apei” (sunt necesare doar 6 litri de apă pentru a produce 1 kilogram de linte sau mazăre despărțită, de exemplu, comparativ cu 520 și 1.560 galoane necesare puiului și respectiv cărnii de vită). Mai mult, sunt un „aliat neașteptat împotriva schimbărilor climatice”, deoarece au o amprentă de carbon mai mică, ceea ce înseamnă că producția lor duce la scăderea emisiilor de gaze cu efect de seră. Agricultura cu legume este bună și pentru fermieri, deoarece aceste culturi pot fi cultivate într-o varietate de climă și chiar în condiții de sol proaste.

De ce sunt bune pentru portofelul tău: Legumele sunt o afacere nutrițională și financiară, având printre cele mai favorabile raporturi nutrienți-preț, potrivit unui studiu al Universității din Washington. Fasolea conservată costă mai mult decât cea uscată, dar oferă totuși o mulțime de nutrienți.

A se vedea, de asemenea rețetele noastre de fasole și linte .