Alături de roșii, cartofi și ardei grași, vinetele (solanum melongena) aparțin familiei plantelor solanacee (Solanaceae). De fapt, vinetele cresc într-un mod asemănător cu roșiile, atârnând de vița de vie a unei plante care crește câțiva metri înălțime. Au o piele de un violet intens, lucios, cu o carne cremă, asemănătoare cu un burete, punctată cu semințe mici, comestibile.

vinetelor

În plus față de soiul clasic violet, vinetele sunt disponibile în alte culori, inclusiv lavandă, verde jad, portocaliu și galben și într-o gamă de forme și dimensiuni. Cea mai populară varietate de vinete arată ca un ou mare, în formă de pară, de unde și denumirea americană de „vinete”.

Vinetele moderne își datorează originea versiunii sălbatice originare din Asia de Sud-Est. Înainte de evul mediu, a fost introdus în Africa înainte de a se răspândi în Europa și Orientul Mijlociu. Timp de secole, vinetele s-au bucurat mai mult ca plantă de grădină decorativă decât ca hrană datorită gustului său amar.

Repere nutriționale

Vinetele sunt o sursă excelentă de fibre dietetice. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine B1 și B6 și potasiu. În plus, este bogat în minerale cupru, magneziu și mangan.

O porție de 100g de vinete crude oferă:

  • 15kcal
  • 0,9g proteine
  • 0,4g grăsime
  • 2,2g carbohidrați
  • 2,7g fibre

Vinetele sunt bogate în antioxidanți, în special nasunina care se găsește în pielea de vinete - ceea ce îi conferă culoarea mov. Un puternic antioxidant și eliminator de radicali liberi, sa descoperit că nasunina protejează lipidele (grăsimile) din membranele celulelor creierului. Membranele celulare sunt compuse aproape în întregime din lipide și sunt responsabile pentru protejarea celulei și ajutarea acesteia să funcționeze. Stratul lipidic este esențial pentru a lăsa nutrienții să intre, a deșeuri și pentru a primi instrucțiuni de la moleculele mesager care îi spun celulei ce să facă.

Cercetare

Cercetările privind vinetele s-au concentrat pe nasunin. Nu este doar un antioxidant puternic, protejând acizii grași esențiali pentru funcționarea sănătoasă a creierului, ci ajută și la mutarea excesului de fier din corp. Deși fierul este un nutrient esențial, necesar pentru transportul oxigenului în sânge, suport imunitar și sinteza colagenului, nu este recomandat prea mult fier.

Vinetele au un conținut ridicat de fibre și un conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, sunt recomandate celor care gestionează diabetul de tip 2 sau gestionează problemele legate de greutate. Studiile inițiale indică faptul că extractele de vinete îmbogățite fenolic pot contribui la controlul absorbției glucozei, benefice pentru gestionarea diabetului de tip 2 și reducerea hipertensiunii arteriale asociate (hipertensiune).

Vinetele pot ajuta, de asemenea, la scăderea nivelului de colesterol LDL (rău). Este posibil ca aceste efecte pozitive să se reducă la nasunină și la alți fitochimici din vinete.

Cum să selectați și să stocați

La inspecția vizuală, culoarea pielii trebuie să fie vie, strălucitoare și fără decolorare, cicatrici și vânătăi, ceea ce indică de obicei că carnea de dedesubt a fost deteriorată și, eventual, degradată. Tulpina și capacul din partea de sus a vinetei trebuie, de asemenea, să nu fie decolorate. Alegeți auberinguri care sunt ferme și grele pentru dimensiunea lor. Pentru a testa maturitatea unei vinete, apăsați ușor pielea cu tamponul degetului mare. Dacă se întoarce înapoi, vinetele sunt coapte, dacă rămâne o indentare, nu este.

Vinetele sunt de fapt destul de perisabile, fiind sensibile atât la căldură, cât și la frig. Păstrați-le întregi într-o pungă de plastic și păstrați-le în frigider, unde vor păstra câteva zile. Dacă tăiați o vinetă înainte de a o păstra, aceasta se va descompune rapid. Odată fierte, vinetele pot fi păstrate în frigider timp de până la trei zile.

S-a recomandat ca pentru a frageze vinetele și pentru a reduce gustul amar să-l săriți înainte de a găti. Cu toate acestea, soiurile moderne de vinete sunt mult mai puțin amare și, prin urmare, sărarea nu mai este necesară, cu excepția cazului în care intenționați să le prăjiți, deoarece vinetele absorb mult ulei, iar procesul de sărare ajută la reducerea acestui.

Siguranță

Vinetele sunt un membru al familiei solanacee (Solanaceae), care include ardei gras, roșii și cartofi. Cercetările sugerează o legătură între simptomele artritice agravate și consumul acestor tipuri de alimente. Cu toate acestea, până în prezent nu au existat studii controlate de caz care să confirme aceste constatări, deși unii indivizi raportează că, atunci când evită sau limitează aceste legume de familie de umbră, au o ușurare a simptomelor lor artritice.

Vinetele conțin cantități semnificative de oxalat. Persoanele cu antecedente de calculi renali care conțin oxalat ar trebui să evite consumul excesiv al acestora.

Sugestii de rețete

Adăugați vinete în cuburi la următorul amestec sau curry: curry de vinete și năut curry de legume Keralan

Această pagină a fost revizuită ultima dată pe 5 decembrie 2018 de Kerry Torrens.

Jo Lewin este nutriționist înregistrat (RNutr) la Asociația pentru nutriție, cu o specializare în sănătate publică. Urmăriți-o pe Twitter @nutri_jo.

Kerry Torrens este nutriționist calificat (MBANT) cu o diplomă postuniversitară în nutriție personalizată și terapie nutrițională. Este membru al Asociației Britanice pentru Medicină pentru Nutriție și Stil de Viață (BANT) și membru al Guild of Food Writers. În ultimii 15 ani, ea a contribuit la o serie de publicații nutriționale și de bucătărie, inclusiv BBC Good Food.