Provine dintr-o plantă cu flori din aceeași familie ca caju și mango (Anacardiaceae). Acest arbust sau copac mic produce ciorchini conici de fructe de pădure roșu aprins. Acestea sunt uscate și măcinate pentru a face sumac, cunoscut și sub numele de summaq în traducerile arabă-engleză.

Condimentul sumac crud uscat este de culoare maro-violaceu, cu o textură granuloasă. Nu este o pulbere fină.

Ce gust are sumacul este coaja de lămâie sărată. Este acid și acid, dar mai puțin decât lămâia. Pentru gătit, este folosit pentru a adăuga o aromă acidulată cărnii, legumelor, orezului și salatelor, cum ar fi fattoush.

Condimentul Za’atar conține sumac, împreună cu cimbru, semințe de susan prăjite, maghiran, oregano și sare. Za’atar este considerat regele condimentului în Orientul Mijlociu.

Deși este cel mai cunoscut pentru acea parte a lumii, nativii americani îl mănâncă și ei. Cu mult înainte ca Cristofor Columb să plece.

Rhus coriaria este tipul de sumac cel mai frecvent. Numit și sumac sicilian, deoarece este cultivat în sudul Italiei. În lumea arabă și islamică, Iranul este un exportator major al recoltei, precum și un mare consumator al acesteia.

Rhus glabra, numit sumac neted sau alb, poate fi găsit în toate cele 48 de state din SUA continentală. Americanii nativi foloseau lăstarii pentru preparate asemănătoare salatei.

ridicat

fructe de padure pe plantă înainte de uscare

Rhus typhina, numit staghorn sumac, crește în estul și Midwestul SUA. Este una dintre cele mai mari specii, cu boabe roșii comestibile, care sunt mai puțin tari. Indienii Navajo au folosit acest lucru pentru a face un ceai cu gheață cu aromă de limonadă sumac, minus lămâia. Se numește chiilchin.

Există doar 35 de specii adevărate în genul de plante Rhus. Rapoartele de peste 250 de ani sunt învechite.

În legătură cu iedera otrăvitoare, sumacul otrăvitor (Toxicodendron vernix) a fost inclus în mod incorect în gen până când a fost reclasificat ca specie nouă. La fel și pentru sute de alte tufe, iederă și viță de vie similare care produc fructe de pădure albe și roșii.

Identificarea sumacului otrăvitor - care sunt specii diferite - față de realitate necesită o înțelegere pricepută în diferențele subtile de frunze, flori, scoarță și fructe de pădure.

Acesta este motivul pentru care nu este recomandat să alegeți unele din curtea din spate. Există mari șanse să fie un imitator toxic.

Rețineți că toate următoarele sunt concluzii preliminare și rămân nedovedite. Acest ingredient/supliment nu trebuie utilizat pentru a trata, vindeca sau preveni vreo boală.

Beneficii pentru sănătate

1. Cel mai înalt condiment antioxidant

Fie că este vorba de ORAC, FRAP, DPPH sau o altă metodă de laborator de măsurare a activității antioxidante, acest condiment obține de obicei primul loc. Cel puțin atunci când provine din soiurile comune Rhus coriaria sau Rhus typhina (staghorn).

După cum a fost raportat anterior de USDA, condimentul s-a măsurat ca având un ORAC de 312.400. Acidul galic este cel mai răspândit antioxidant din plantă. (1)

Are de 66 de ori mai mulți antioxidanți decât afinele.

Aceștia au un ORAC de „numai” 4.669. Deși rețineți că este pe o bază de greutate egală, comparând 100g (3,5 oz) din fiecare. Consumul de multe afine este ușor de făcut. Cu condimentul, consumați probabil cel mult 5-10% din această cantitate pe porție.

2. Activitatea anti-cancer în cercetarea de laborator

Acum, pentru a fi clar, dacă există beneficii pentru oameni, acestea rămân total nedovedit.

Nu există studii clinice la om.

Cu toate acestea, în cercetările de laborator - gândiți-vă la vasele Petri și la rozătoare - există destul de puține date care arată activitate antiproliferativă.

Când crește exponențial HT-29 cancer de colon celulele din laborator au fost tratate cu Rhus coriaria (RCE), viabilitatea lor a fost „inhibată semnificativ” prin căi multiple (autofagie independentă de Beclin-1 și apoptoză ulterioară dependentă de caspază-7).

Cea mai mare doză pe care o vedeți în graficul respectiv - 600 ug/ml - este egală cu o concentrație de doar 0,06%. (2)

De asemenea, s-a descoperit că Rhus coriaria suprimă cancer mamar creșterea în laborator prin mai multe acțiuni (inhibarea căilor STAT3, NFKB și a oxidului nitric). (3) (4)

Cel puțin un studiu sugerează că rășina arborelui sumac inhibă angiogeneza - care este creșterea vaselor de sânge noi în tumori - mai bine decât alte părți ale plantei. (5)

Sumacul Staghorn a fost, de asemenea, testat pe cancerele de sân cultivate, iar acei oameni de știință canadieni au spus că „extractul ar fi un medicament chimioterapeutic conjugat promițător în chimioterapia cancerului”. (6)

Rhus succedanea, mai bine cunoscut sub numele de copac de ceară japonez, a demonstrat anti-leucemie activitate. (7)

Există două studii clinice la om care implică lacul chinezesc. Cunoscut în mod oficial sub numele de Rhus verniciflua Stokes, este acum Toxicodendron vernicifluum, întrucât nu mai este considerat o specie adevărată de sumac.

Ambele au avut loc în Coreea de Sud. Pacienți cu metastază cancer colorectal și metastatic cancer pancreatic a participat.

În ambele, a fost utilizat în mod adiacent la tratamentele lor medicale normale. La sfârșitul fiecărui studiu, ratele globale de supraviețuire au fost mai mari la pacienții care au luat acel extract de plantă, totuși acestea au fost studii mici care au analizat doar ratele de supraviețuire la 1 an. (8) (9)

În laborator, aceeași specie a fost studiată pentru cancer ovarian și alte tipuri, de asemenea. (10)

Înapoi la cele mai comune specii de sumac utilizate pentru condimente - Rhus Coriaria - există un studiu clinic care l-a folosit. Cu toate acestea, accentul a fost pus greață și vărsături induse de chimioterapie (CINV) și cum să reduceți acest efect secundar. Nu au evaluat activitatea anti-cancer. (11)

Dacă căutați în baza de date PubMed pentru sumac și cancer, veți obține aproximativ 100 de rezultate. Cu toate acestea, majoritatea dintre aceștia au implicat ceea ce a fost cunoscut formal sub numele de Rhus verniciflua Stokes (acum Toxicodendron vernicifluum). Este un „sumac otrăvitor” care conține compuși fenolici toxici cunoscuți sub numele de urusiol (12)

Acestea fiind spuse, Rhus verniciflua Stokes/Toxicodendron vernicifluum se află încă în aceeași familie cu speciile pe care le consumăm (Rhus coriaria). Această specie comestibilă are o cantitate destul de mare de cercetare a cancerului, dar nu la fel de mult.

3. Poate reduce colesterolul LDL

Când condimentul persan sumac a constituit 1,5% din dieta pentru iepuri, a fost observat un „nivel semnificativ mai scăzut de colesterol”. La fel se întâmplă și la șobolani. (13) (14)

Ce zici de oameni?

Doar în ultimii doi ani, câteva studii clinice randomizate, dublu-orb și controlate cu placebo au observat, de asemenea, acest lucru.

Înregistrat la ClinicalTrials.gov, graficul de mai sus provine dintr-unul în care capsulele de supliment de sumac au fost luate timp de 6 săptămâni. Doza a fost de 1.000 mg pe zi. Pentru cei care erau supraponderali (graficul de mijloc) au experimentat:

  • Colesterol LDL redus (cel rău)
  • Creșterea colesterolului HDL (genul bun)

Un alt proces din Iran a avut 72 de adolescenți obezi și tineri adulți. În timpul studiului de 1 lună în care s-au luat 500 mg de boabe de sumac praf de 3 ori pe zi, a existat o reducere „considerabilă” a colesterolului total, a LDL și a trigliceridelor. (15) (16)

4. Poate scădea tensiunea arterială

În medicina alternativă din Orientul Mijlociu, utilizarea sumacului pentru tensiunea arterială crescută este o practică populară, în principal sub formă de decocturi. Poate fi o plantă antihipertensivă conform studiilor preliminare. (17)

S-a constatat că celulele tratate în laborator cu concentrații scăzute de taninuri sumacice la sol reduc migrația celulelor musculare netede vasculare (VSMC) cu 62%. Aceasta este o contribuție majoră la ateroscleroza, care este rigidizarea arterelor care vine odată cu îmbătrânirea. (18)

Doar un singur studiu uman a raportat acest beneficiu și nu a fost obiectivul principal. Dintre cei 30 de adulți cu colesterol ridicat, cei din grupul sumac au înregistrat o ușoară scădere a tensiunii arteriale sistolice și diastolice. (19)

5. Poate fi bun pentru diabet

Chiar și după o singură doză, la șobolanii diabetici s-a constatat că boabele de sumac reduc glicemia postprandială (zahărul din sânge după masă) cu un uluitor 24% la 5 ore. (20)

De fapt, există peste o duzină de studii care implică șobolani și șoareci care o raportează îmbunătățirea rezistenței la insulină, scăderea zahărului din sânge și creșterea nivelului de leptină (AKA „hormonul sațietății” care vă suprima pofta de mâncare). (21) (22) (23)

Poate face asta la oameni?

S-au făcut doar câteva studii cu oameni. Pentru a vă face o idee despre cum arată aceste rezultate ...

În engleză simplă, utilizarea condimentelor sumac pentru diabet pare să fie promițătoare.

A existat o scădere a insulinei, a proteinelor C reactive și a crescut sensibilitatea la insulină, printre alți parametri. (24)

În medicina tradițională, ceaiul sumac a fost folosit pentru diabet. Sunt necesare cercetări clinice suplimentare pentru a valida acest pretins beneficiu.

6. Pierderea în greutate prin blocarea grăsimilor

Când extractele au fost testate în țesutul pancreatic de porc, a existat o activitate anti-lipază pronunțată.

Când doza de sumac a fost de 300 mg/ml și mai mult, beneficiul a fost la fel de bun ca orlistat (Alli, Xenical), care este un medicament utilizat pentru obezitate. Funcționează prin inhibarea pancreasului lipaza, care este o enzimă secretată de pancreas care ajută la descompunerea grăsimilor pentru digestie. Când grăsimile nu sunt complet descompuse, mai puține calorii din ele sunt absorbite.

Fructele de sumac brut convenționale și organice au produs rezultate similare. (25)

Este prea devreme pentru a solicita sumac pentru pierderea în greutate, dar acest lucru susține posibilitatea ca acesta să fie un remediu dietetic. Este deja considerat a fi unul în unele culturi.

7. Atenuarea pierderii osoase

Oricât de sănătos ai fi, pierderea osoasă legată de vârstă este un fapt al vieții. De aceea părinții tăi par atât de scurți când ai 20 de ani ... și de ce vei părea scurt pentru ceilalți cândva!

Într-un studiu experimental efectuat pe șobolani parodontită (infecție a gingiilor), s-a măsurat pierderea osoasă alveolară a acestora.

Acesta este osul care se conectează la dinți. Eroziunea cu îmbătrânirea este o cauză majoră a problemelor dentare și complică remedierile, cum ar fi implanturile dentare și protezele dentare, deoarece este posibil să nu aveți suficient os pentru a le atașa la.

Au fost împărțiți în 3 grupuri, iar cei tratați cu extract de sumac au prezentat pierderi osoase semnificativ mai mici față de cei ne-ligați (grupul martor). (26)

Din păcate, nu există cercetări umane, deci este foarte preliminar.

8. Antibacterian împotriva agenților patogeni orali

Poate că poate ajuta dinții în mai multe moduri.

Într-un studiu de laborator, s-a constatat că un extract de sumac pe bază de apă scade formarea biofilmului pe firul ortodontic atunci când este cauzat de acești 5 vinovați comuni:

  • Streptococcus mutans
  • Streptococcus sobrinus
  • Streptococcus sanguinis
  • Streptococcus salivarius
  • Enterococcus faecalis

„Extractul de apă Rhus coriaria L. a avut proprietăți antibacteriene semnificative împotriva a cinci bacterii orale comune și a fost capabil să inhibe formarea de biofilme bacteriene pe sârmă ortodontică. Se recomandă investigații suplimentare pentru utilizarea clinică pe scară largă a acestui extract. ”

Nu dovadă, ci promițătoare. Mai ales având în vedere că s-a constatat că concentrația minimă inhibitoare (MIC) a fost de 0,390 mg/ml. Este o puterea de doar 0,039%. (27)

Efecte secundare

Reacțiile adverse la consumul de condimente sumac sunt mai puțin frecvente și pot include:

Reactii alergice

Întrucât face parte din aceeași familie cu caju, cei cu alergie la acest copac nu ar trebui să consulte un medic înainte de a mânca. Cei cu alergie la mango ar trebui, de asemenea, să ia notă, deoarece ambii copaci fac parte din aceeași familie.

Dermatita cutanată, erupțiile cutanate și mâncărimea din condimentele sumac datorită conținutului de urushiol este un mit. Iedera otrăvitoare, stejarul otrăvitor și sumacul otrăvitor conțin urushiol. Acestea au fost reclasificate în genul de plante Toxicodendron. Este diferit de genul Rhus, care cuprinde condimentul arabic și sumacul staghorn din America de Nord. (28)

Pierderea nedorită în greutate

În timp ce majoritatea consideră acest lucru un beneficiu, cei care sunt subponderali și au dificultăți în menținerea unei greutăți sănătoase ar trebui să evite să mănânce zilnic sumac. Acest lucru se datorează unei posibile activități anti-lipază, care blochează parțial absorbția grăsimilor din intestinul subțire.

Siguranță necunoscută a sarcinii

Puteți mânca sumac când sunteți gravidă?

Ierburile și condimentele de evitat în timpul sarcinii includ stimulente uterine și cele care perturbă ciclul menstrual. Aceste acțiuni pot crește riscul de avort spontan. Boabele sumac și ceaiul nu au fost studiate pentru acestea. Nici femeile însărcinate sau animalele în general nu au fost studiate.

Quercetina din sumac este un puternic antioxidant care demonstrează atât beneficii anti-cancer, cât și efecte secundare mutagene în cercetare. În sens pur teoretic, acesta din urmă ar putea fi preocupat de riscul de defecte congenitale. Se știe că enzimele oxidante și nivelurile de pH alcalin inactivează efectul mutagen. (29) (30)

Se recomandă evitarea unor cantități mari de condiment și ceai de sumac în timpul sarcinii, până când sunt disponibile date de siguranță.

Interacțiuni medicamentoase

Statinele pentru scăderea colesterolului, medicamentele pentru tensiunea arterială și tratamentele pentru diabet pot fi afectate negativ. Când se iau cantități mari de sumac, rezultatul ar putea fi prea mic dintr-o picătură.

Cel mai bun tip de cumpărat

Un înlocuitor de sumac în gătit este 3 părți coajă de lămâie și 1 parte sare. Este o alternativă bună pentru a reproduce gustul în rețete. Pentru salata gras, se poate folosi și suc de lămâie.

În ceea ce privește antioxidanții, totuși, nu puteți reproduce aceste niveluri!

Chiar și pielea proaspătă de lămâie are doar un ORAC de 2.740 ... adică mai puțin de 1% din valoare.

Rămâneți cu adevăratul lucru, nu cu un substitut. Cu o marjă semnificativă, sumacul este condimentul cu cei mai mulți antioxidanți.

De unde să cumpăr sumac lângă mine?

Acesta este un condiment greu de găsit. Magazinele precum Whole Foods și Sprouts vor fi cel mai bun pariu. Chiar și acolo, nu îl găsim întotdeauna în stoc.

Supermarketurile din Orientul Mijlociu o vor avea aproape sigur, deși probabil vor fi neorganice și încărcate cu sare.

Și asta este captura.

Indiferent dacă face parte din amestecul za'atar sau ca un produs independent sub formă de fructe de pădure, aproape fiecare marcă adaugă sare și multă!

Sadaf și Ziyard sunt probabil cele două cele mai populare mărci „autentice” din Orientul Mijlociu de sumac la sol. Prețul lor pe uncie este scăzut, dar conținutul lor de sare este ridicat - până la 200 mg pe linguriță!

Amintiți-vă, are deja o aromă extraordinară sărată, naturală și săracă în sodiu. Nu este necesar să distrugeți acest avantaj de sănătate prin adăugarea de sare reală.

Cea mai bună marcă sumac este Spicely Organic. Este non-OMG, certificat USDA organic, certificat fără gluten, vegan și conține mai puțin de 1% sare.

Îl puteți găsi de vânzare la unele băcănii de specialitate în 2 oz. borcan, dar preferăm să cumpărăm punga vrac de 1 kg pe Amazon.


Aceste afirmații nu au fost evaluate de Food and Drug Administration. Acest produs nu este destinat diagnosticării, tratamentului, vindecării sau prevenirii oricărei boli.