O minciună poate ajunge la jumătatea lumii înainte ca adevărul să își poată pune chiar și ghetele. -Mark Twain

Opt boli primare legate de disfuncția metabolică reprezintă un uluitor 75% din costurile asistenței medicale din SUA. Pentru a scăpa de culpabilitatea pentru rolul lor în pandemia bolilor metabolice, corporațiile de alimente și băuturi au deviat centrul responsabilității către consumator ascunzându-se în spatele unui concept pseudoscientific numit „echilibru energetic”. Au folosit această narațiune pentru a domina conversația despre mâncare și fitness de zeci de ani, folosind această așa-numită „știință” pentru a discredita pe oricine și pe toți cei care ar îndrăzni să îi provoace.

Marketingul alimentar se bazează pe principiul clasic al propagandei: dacă spuneți o minciună suficient de mare și continuați să o repetați, oamenii vor ajunge în cele din urmă să o creadă. Învățarea modului de separare a faptelor de ficțiune este esențială dacă societatea va face vreun progres către îmbunătățirea sănătății noastre colective.

Pentru a deconstrui mitul echilibrului energetic, trebuie să folosim niște științe de bază - fizică, biologie și chimie. Și un pic de istorie.

Care este mitul echilibrului energetic?

Energie în (E +) Ђ „Energie externăВ (E-) В = Modificarea depozitelor de grăsime corporală

Mitul afirmă: aceeași cantitate de ENERGY IN (calorii consumate) și ENERGY OUTВ (calorii arse) în timp = greutatea corporală rămâne aceeași. Mai mult IN decât OUT în timp = creșterea în greutate. Mai mult OUT decât IN în timp = scădere în greutate.

La suprafață, sună ca un bun simț, dar nu este adevărat. Această simplificare excesivă exploatează ipoteze false. Să înțelegem mai bine sănătatea noastră metabolică folosind știința reală, nu mitologia.

E este pentru energie, F este pentru combustibil

Să începem cu marele E: energia. În realitate, când industria spune energie, se referă de fapt la alimente. Este energia alimentară? Aici intervine presupunerea falsă. Alimentele conțin substanțe chimice care pot fi transformate în energie. Dar, pentru a fi mai exacți, mâncarea este combustibil. Diferența dintre combustibil și energie este critică.

În fizică, energia este o proprietate a obiectelor care pot fi transferate către alte obiecte sau transformate în diferite forme, dar care nu pot fi create sau distruse. Cele două tipuri principale de energie sunt energia cinetică și energia potențială.

Energia cinetică B este energia care se află în mișcare. Mișcarea apei și a vântului sunt exemple bune de energie cinetică

Energia potențială este energie stocată. Combustibilii sunt orice materiale care stochează energia potențială în forme care pot fi eliberate și utilizate pentru muncă. Exemple de energie potențială sunt petrolul așezat într-un butoi sau mâncarea pe farfurie. Dacă s-ar efectua reacțiile corecte, acestea ar elibera multă energie și ar face multă muncă.

În fizică, munca este transferul de energie. Acest lucru pare puțin dificil, așa că iată o ilustrare bună a acestui lucru - un ulcior care aruncă o minge:

energetic

Jucătorul de baseball funcționează pe baseball transferând energie de la braț la minge. Ce alimentează munca ulciorului? În alimente.

Industria alimentară procesată vrea să numim mai degrabă energie alimentară decât combustibil, deoarece nu vor să ne gândim la reacțiile biologice și chimice complexe, care se numesc nutriție și metabolism. Este vital să înțelegem că energia și combustibilul nu sunt la fel.

Aruncând bomba

Caloriile sunt unități de energie stocată; cantitatea de energie necesară pentru a crește 1 gram de apă cu 1 grad centigrad. Dispozitivul care măsoară caloriile sau unitățile de energie conținute în alimente, este ceva numit Calorimetrul Bombei. Pierre Eugène Marcellin Berthelot (1827-1907), chimist francez, a inventat calorimetrul bombei în 1881. Calorimetrul bombei determină căldura de ardere a substanțelor alimentare prin arderea acestuia într-o cameră metalică care este plasată într-un vas izolat de apă. Căldura generată este transferată în apă. Creșterea temperaturii apei determină căldura degajată de alimente. Această unitate centrală de măsură, caloria, este derivată dintr-un dispozitiv inventat acum peste un secol, care arde lucrurile într-un cuptor mic. Acest lucru evidențiază o altă presupunere falsă în mitul echilibrului energetic. Corpul uman nu este un cuptor.

Imagine a unui calorimetru al bombei din secolul al XIX-lea

Procesul prin care energia potențială este eliberată din alimente nu este combustie. Metabolismul include toate reacțiile biologice și chimice implicate în menținerea celulelor noastre vii. Metabolismul este la fel de eficient ca și combustibilul său.

Cu toții suntem familiarizați cu expresia „Tu ești ceea ce mănânci”. Acesta este, de asemenea, un mit. Dacă înțelegeți cum funcționează sistemul metabolic, atunci veți realiza ce faceți cu ceea ce mâncați sautu ești ceea ce metabolizezi• Ceea ce metabolizezi depinde de multe variabile: calitatea și conținutul alimentelor pe care le consumi, starea sistemului tău metabolic, bacteriile din intestin, nivelul de stres și chiar cât de mult ai dormit noaptea trecută. ÎN

Caloriile echivalente dintr-un pahar de lapte sau o sifon zaharat sunt metabolizate în moduri foarte diferite în corpul uman. În timp ce laptele oferă hrană, sifonul furnizează exces de energie celulelor care sunt de obicei stocate ca grăsime. A doua cale declanșează, de asemenea, o cascadă de consecințe negative care afectează ficatul și afectează eficiența metabolismului. Combinate, aceste evenimente favorizează creșterea în greutate și bolile metabolice

Nu este surprinzător că industria alimentară procesată ar dori să credeți că caloriile dintr-o mână de bucăți Reese sunt aceleași cu caloriile dintr-o mână de migdale. Totul ține de echilibrul energetic - un stil de viață echilibrat! Într-un calorimetru bombă sunt la fel, dar în corpul uman nu sunt.

Pentru că nu suntem cuptoare. Și toate caloriile nu sunt la fel.

(Foto - „Echilibrat” de Yoni Freedhoff)

Mâncarea este combustibil, nu energie

Mâncarea este o substanță care conține energie, precum și alte valori (pozitive și/sau negative) care pot fi transferate către un organism viu (cu efecte dăunătoare și/sau utile).

Mâncarea este mai mult decât suma părților sale.

De fapt, mâncarea adevărată este chiar mai mult decât combustibil. „Alimentele reale” sunt vii și complexe și conțin macronutrienți bioactivi (grăsimi, proteine ​​și carbohidrați, inclusiv fibre), micronutrienți, inclusiv vitamine și minerale, fitochimicale benefice, precum și milioane de microorganisme, unele rele, dar cele mai bune.

Prelucrarea alimentelor elimină multe dintre componentele benefice ale alimentelor (fibre, substanțe nutritive și microorganisme) pentru a crește durata de valabilitate și „gustul”. Pentru a înrăutăți lucrurile, industria alimentară procesată folosește mii de aditivi. Uitați-vă la bazele de date online numite EAFUS (Totul adăugat alimentelor în S.U.A.) și GRAS (în general considerat ca fiind sigur). Odată erau 180 de articole care erau GRAS. Acum sunt 10.000. Chiar crezi că există 10.000 de lucruri pe care le poți înghiți în siguranță?

Aditivul industrial cel mai dominant în aprovizionarea cu alimente la nivel mondial este zahărul - zahărul intrinsec găsit în fructe și legume și ambalat cu fibre, vitamine și minerale, dar zahărul produs din fabrică din culturi de mărfuri precum sfeclă, porumb și trestie de zahăr. Există o diferență uriașă între cele două.B

Americanul mediu consumă 22,6 lingurițe de zahăr pe zi. Este vorba de 107 grame, din care jumătate este fructoză - molecula dulce. Și mulți americani consumă mai mult de două ori această cantitate. Acest nivel de zahăr are un impact foarte diferit în corpul uman decât zahărul pe care îl obțineți din consumul unei portocale și este o cauză principală a bolilor legate de dietă.

La baza fiecărei vieți umane se află un sistem metabolic - un motor celular care poate fi transformator și înălțător, sau degenerativ și debilitant - ucigându-ne încet și dureros pe parcursul vieții noastre (scurtate și degradate). Sistemul metabolic este alcătuit din organe, hormoni și enzime care lucrează împreună pentru a digera, absorbi, prelucra, transporta și excreta componentele esențiale vieții. Când acest sistem devine defect din cauza combustibilului pe care îl alimentați, starea de sănătate este compromisă. Este diferența dintre sănătate și boală.

Industria alimentară și a băuturilor spune „Calorii în” Calorii în afara. Ei spun: „Mănâncăm prea mult și exercităm prea puțin”. Propagandiștii se bazează pe faptul că accepți aceste înșelăciuni drept adevăr. Sună logic - dar nu este. Ideea echilibrului energetic este un puternic mit de marketing care determină publicul să accepte presupuneri false ca știință. Știința secundară a industriei alimentelor procesate și a băuturilor zaharoase și folosește marketingul cu buget mare ca instrument pentru înșelăciune. Hei, a funcționat timp de 50 de ani, de la începutul culturii noastre alimentare procesate. Întrebarea este dacă mitul va continua sau dacă știința bună poate dezminți 50 de ani de înșelăciune. Și dacă oamenii își vor restabili sănătatea, consumând pur și simplu alimente adevărate.

Wolfram Alderson este director executiv fondator al Institutului pentru nutriție responsabilă. Recent, i s-a analizat ADN-ul și a descoperit că aproximativ 3,0% din ADN-ul său provine din neandertali, aparent mai mare decât media. Acest fapt nu l-a determinat să cultive un interes pasionat de știința nutriției. În ciuda originilor sale, nu mănâncă Paleo; doar mănâncă mâncare adevărată.

Căutați referințe suplimentare pe această temă?