„FĂRĂ ULEI! Nici măcar uleiul de măsline, care contravine multor alte sfaturi despre așa-numitele grăsimi bune. Atât grăsimile mononesaturate, cât și cele saturate conținute în uleiuri sunt dăunătoare endoteliului, căptușeala cea mai interioară a arterei, iar acea leziune este poarta către bolile vasculare. Nu contează dacă este vorba despre ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de nucă de cocos, ulei de canola sau orice alt tip. Evitați TOATE uleiul. ” - Dr. Caldwell Esselstyn

De ce toate uleiurile sunt rele pentru tine

despre
În timp ce uleiurile au un loc în viața noastră în ceea ce privește medicamentele și produsele de înfrumusețare, ele nu au cu adevărat loc în dietele noastre. Iată câteva dintre motivele pentru care:

  • Uleiurile sunt împachetate cu calorii; ca grăsime lichidă pură, uleiul își obține TOATE caloriile din FAT.
  • Ca aliment procesat, uleiul este practic lipsit de nutrienți (cu excepția vitaminei E și a vitaminei K).
  • Uleiurile încetinesc fluxul sanguin, deprimă sistemul imunitar, se acumulează în interiorul arterelor, deteriorează vasele de sânge și contribuie la rezistența la insulină.
  • TOATE uleiurile promovează bolile de inimă. Un studiu realizat în JAMA (Jurnalul Asociației Medicale Americane), toate uleiurile - saturate, mononesaturate (ulei de măsline) și polinesaturate (ulei de in) - au fost asociate cu o creștere a acumulării de plăci care ne înfundă arterele și duce la atacuri de cord.
  • Uleiul determină, de asemenea, să se aglomereze globulele roșii din sânge, ceea ce limitează capacitatea lor de a absorbi și livra oxigen către celulele noastre și încetinește fluxul sanguin. Studiile au arătat că dilatația (fluxului sanguin) mediată de flux scade cu peste 30% timp de patru ore după ce mâncăm o masă grasă. Cu o astfel de scădere a dilatației mediată de flux, este de mirare că atât de mulți dintre noi „se prăbușesc” după masă?
  • În cele din urmă, potrivit Institutului Național de Sănătate, uleiul ne suprimă sistemul imunitar, ceea ce ne face vulnerabili la infecții și afectează capacitatea corpului nostru de a opri creșterea celulelor canceroase.

Gândește-te la conductele de apă din casa ta. Apa curge liber prin conducte și din robinete. Ce se întâmplă acum dacă turnăm ulei în alimentarea cu apă? Uleiul gros și vâscos ar înfunda țeava, încetinind fluxul până la un târâtor. Conductele de apă sunt la fel ca vasele de sânge - sângele ar trebui să curgă liber, ca apa, dar adăugarea de uleiuri în dieta noastră ne înfundă conductele. Rețineți că sângele dvs. nu numai că furnizează substanțe nutritive în tot corpul, ci vă alimentează și celulele cu oxigen.

O parte din viața unei alimente întregi, viața pe bază de plante, este renunțarea la ulei. Aceasta include tot uleiul: ulei de măsline, ulei de nucă de cocos, ulei din semințe de in, ulei din semințe de cânepă, TOT ulei.

Dar nu avem nevoie de grăsimi?

În ceea ce privește dieta, corpul dumneavoastră are nevoie de două tipuri de acizi grași polinesaturați: Omega-3 și Omega-6. Acizii grași Omega-3 și Omega-6 contribuie la funcționarea creierului. Omega-3 este, de asemenea, considerat a reduce inflamația și reduce riscul de boli cardiovasculare.

Atât Omega-3, cât și Omega-6 trebuie să provină din dieta noastră, deoarece celulele noastre nu sunt capabile să le producă.

Dar trebuie subliniat faptul că nevoia noastră pentru acești acizi grași este foarte mică. Academia Națională de Științe spune că avem nevoie doar de 1/4 dintr-o linguriță (femei) până la 1/3 dintr-o linguriță (bărbați) de acizi grași pe zi. Aceasta reprezintă aproximativ 1-3% din aportul caloric și este foarte ușor de realizat pe o dietă integrală, pe bază de plante - fără uleiuri!

La sfârșitul zilei, adevărul este că deficiența esențială de acizi grași este în esență inexistentă în populația generală.

Dar ce se întâmplă cu uleiul de măsline - nu se presupune că este sănătos?

Unul dintre miturile persistente este că uleiul de măsline este excepția de la regulă; uleiul de măsline este sănătos. Dar uleiul de măsline este la fel ca orice alt ulei. Este o substanță plină de grăsimi, lipsită de nutrienți, care înfundă arterele, pe care ar trebui să o evităm cu orice preț.

Potrivit doctorilor. Lederman și Pulde, „[Un] studiu care a analizat efectul uleiurilor de măsline asupra fluxului sanguin a arătat că o singură masă cu ulei de măsline a cauzat creșterea spasmului vaselor și scăderea fluxului sanguin în comparație cu mesele de control. Mai exact, acest studiu a arătat că atunci când subiecții testați au fost hrăniți cu ulei de măsline, vasele lor principale de sânge au avut o scădere de 31% a fluxului sanguin comparativ cu martorul. ”

Mulți cred că uleiul de măsline este o modalitate excelentă de a obține acizii grași esențiali. Adevărul? Uleiul de măsline este compus în principal din grăsimi mononesaturate, care nu sunt deloc esențiale. Pentru a obține zilnic Omega-3 din ulei de măsline, ar trebui să beți o ceașcă de ulei de măsline pe zi. Este vorba de 1.900 de calorii și 30 de grame de grăsime! (Sfat: o alternativă mult mai bună pentru a obține doza zilnică de Omega-3 este să adăugați pur și simplu 1-2 linguri de semințe de in - nu ulei de semințe de in - în dieta dvs. în fiecare zi.)

Mulți susțin, de asemenea, că uleiul de măsline este sănătos, deoarece conține polifenoli. Polifenolii sunt antioxidanți valoroși, cu zeci de beneficii pentru sănătate. Și, deși polifenolii se găsesc într-adevăr în uleiul de măsline, se găsesc și în alimente vegetale întregi, cum ar fi fructele și legumele, care au mai mulți nutrienți, mai puține calorii și mult mai puține grăsimi în comparație cu uleiul de măsline. Pentru a da un exemplu, veți obține cât mai mulți polifenoli în 4 frunze de salată (12 calorii) pe care le-ați obține dintr-o lingură (120 calorii) de ulei de măsline.

Adevărul real despre uleiul de măsline?

Ești mult mai bine să mergi direct la sursă (măsline întregi) decât forma procesată (ulei).

Să vedem o comparație între cele două în ceea ce privește caloriile și conținutul de grăsimi:

Calorii Gramele de grăsime
100 de grame de măsline întregi 115 11
100 de grame de ulei de măsline 884 100

În plus, măslinele sunt pline de vitamine, minerale, fitonutrienți și fibre, în timp ce uleiul de măsline este dezbrăcat de toate bunătățile alimentelor întregi.

Nu pot să mănânc doar un pic de ulei?

Potrivit dieteticianului înregistrat Jeff Novick, nu vă lăsați păcăliți. Un „pic” de ulei poate avea un impact uriaș dat fiind faptul că uleiul este alimentele cu cea mai densitate calorică existentă, mai ales dacă este aplicat legumelor cu densitate calorică cea mai mică.

Să ne uităm la calcul: dacă serviți 1/2 cană de legume proaspete, care nu are practic grăsimi saturate, veți primi aproximativ 25 de calorii. Adăugați doar 1 linguriță de ulei și aveți până la 65 de calorii, dintre care 62% provin din ulei. Vasul are acum 10% grăsimi saturate.

Și cu cât adăugați mai mult ulei, cu atât devine mai rău. Dacă adăugați 2 lingurițe de ulei, numărul de calorii sare la o sută cinci. Șaptezeci și șase la sută din calorii provin din uleiul de măsline, iar vasul conține acum aproximativ 11% grăsimi saturate.
Adăugați 3 lingurițe (1 lingură) de ulei de măsline și aveți până la 145 de calorii, 83% provin din ulei și vasul este de 12% grăsimi saturate.

Nu numai asta, explică Novick, „întrucât majoritatea caloriilor nu mai provin din legume, aceasta din punct de vedere tehnic nu mai este o parte a legumelor, ci o parte a uleiului, cu unele legume adăugate”.

Dar uleiul de cocos? Am auzit că este foarte sănătos?

Uleiul de cocos a apărut ca un nou remediu minune. Susținătorii săi susțin că uleiul de cocos conține un agent antimicrobian care combate bacteriile și virușii (chiar și HIV), întărește sistemul imunitar și previne bolile de inimă. De asemenea, este anunțat ca un remediu pentru orice, de la obezitate la hipertiroidism.

Deși este adevărat că uleiul de nucă de cocos conține niște acizi grași care s-au dovedit a avea un impact mai mic asupra LDL (sau colesterolului rău), acest lucru nu îl face sigur sau sănătos.

Ca orice ulei, uleiul de cocos este dezbrăcat de vitaminele, mineralele și majoritatea celorlalți nutrienți. Mai rău, are peste 90% grăsimi saturate. Și acționează la fel în corp ca grăsimile saturate derivate din unt, untură sau uleiuri vegetale. Aceasta înseamnă că ne înfundă arterele, ne încetinește fluxul sanguin și provoacă leziuni dăunătoare.

Linia de jos: uleiul este ulei. Și trebuie să o eviți.

La fel este chiar posibil să gătești fără ulei?

Contrar înțelepciunii populare, nu avem nevoie de uleiuri pentru a împiedica alimentele să se lipească de tigăi, pentru a face alimente crocante sau pentru a crea produse de panificație umede. Pentru aragaz, folosiți o cantitate mică de apă sau bulion de legume. Înlocuiți uleiurile cu mere și alți înlocuitori pentru produse de patiserie delicioase, fără ulei, sănătoase.

Iată două postări recente care vă pot ajuta să renunțați definitiv la uleiuri:

  • Cum să gătești fără ulei (și niciodată să nu-l ratezi!)
    Ne uităm la pașii pe care îi face pentru a produce ulei de rapiță și ne întrebăm cum îl putem numi în continuare mâncare. În plus, vă oferim sfaturi de gătit și copt fără ulei și vă prezentăm niște înlocuitori delicioși și sănătoși.
  • Cartofi crocanți, maro, perfecti de fiecare dată
    Puteți face cu adevărat cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi și maro hash - fără uleiuri! Vă arătăm cum.

Dar nu te opri aici. Există o mulțime de resurse pentru mâncare integrală, gătit pe bază de plante, fără ulei. Acest lucru ar trebui să vă ajute să începeți:

  • Zece mese de Jeff Novick
    Majoritatea rețetelor lui Jeff pot fi făcute în aproximativ 5 minute, cu mai puțin de 5 ingrediente pentru mai puțin de 5 dolari. Toate au o densitate foarte mică de calorii și o densitate foarte mare de nutrienți.
  • Bucătăria alimentată de plante a lui Dreena Burton
    Dreena oferă peste 100 de rețete fără ulei pentru orice, de la briose „Cinnabon”, până la pizza Tortilla Hummus, până la salată de trei fasole, pansament la fermă.

Și nu strică niciodată să adaugi o carte de bucate nouă sau două în biblioteca ta sănătoasă.

  • Noua carte „Dieteticiană pe bază de plante”, Julieanna Hever, Dieta vegeterneană, oferă rețete din bucătăria mediteraneană, care sunt preparate fără ulei.
  • Cartea de bucate Forks Over Knives demonstrează că filosofia FOK nu este despre ceea ce nu poți mânca, ci despre ceea ce poți mânca cu peste 300 de rețete fără ulei.
  • Cartea de bucate Ann Crile Esselstyn și Jane Esselstyn, Cartea de bucate Prevenirea și inversarea bolilor de inimă arată că, deși gătitul fără ulei ar putea părea intimidant, „este practicabil și delicios”.

Așa că am vorbit despre „rău” și „urât”. Există ceva bun la petrol?

Pentru uleiuri nu este doar o nenorocire. De la menținerea mașinii în funcțiune până la ameliorarea simptomelor de frig până la condiționarea părului, uleiurile fac parte din viață. Să aruncăm o privire la câteva dintre modalitățile excelente în care pot fi utilizate:

  • Uleiul de nucă de cocos sau de măsline în masaje la nivelul scalpului înainte de șamponare poate ajuta la ameliorarea mâncărimilor de la mătreață sau scalpul uscat.
  • Uleiurile aromatice din baie reduc stresul și tensiunea din corp.
  • Uleiul de măsline și sucul de lămâie pot întări unghiile fragile.
  • Uleiul de măsline poate fi aplicat pe corp pentru a păstra netezimea și elasticitatea pielii.
  • Uleiul de cocos poate fi folosit pentru a înmuia pielea și buzele și chiar și ca balsam de păr.
  • Uleiul de cocos sau de măsline amestecat cu apă caldă poate fi un produs de curățare minunat, care lasă pielea fără ulei, curată și moale.

Toate acestea (și multe altele) sunt marile beneficii ale uleiurilor. Dar să păstrăm uleiurile la locul lor: pe corp, nu în el!

Când mâncăm uleiuri, facem daune imense sănătății noastre cardiovasculare, ne scădem sensibilitatea la insulină, luăm sute de calorii goale și ne deteriorăm sistemul imunitar. Nu avem nevoie de ele și ar trebui să le evităm MEREU.

O dietă pe bază de plante furnizează toți acizii grași esențiali de care avem nevoie din abundență - livrați în pachetele perfect concepute, eficiente și sigure ale naturii: alimente integrale.

Corecție: 18 aprilie 2015
O versiune anterioară a acestui post a arătat o listă needitată cu modalitățile excelente în care uleiurile pot fi și au fost utilizate. Această listă a fost editată și actualizată.

De asemenea, am afirmat că fluxul sanguin scade cu peste 30% după ce mâncăm o masă grasă. De fapt, studiul a măsurat dilatarea mediată (fluxul sanguin) (FMD), care este impactul unei „tensiuni de forfecare” (în acest caz, fluxul sanguin) asupra capacității arterelor de a se dilata. În loc de o reducere cu 30% a fluxului sanguin, constatarea ar trebui să fie declarată ca o reducere cu 30% a dilatației mediată de flux. Sentința a fost corectată.